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【老饕片】古味新意創新料理 老台菜開創另一片天
王侑聖、楊約翰 2023年01月22日 11:00:00
老台菜的厚實基礎，再加上創新、創意的料理手法融入每個細節，使之口感保有古早味的醇香，更有另一番意料之外的驚喜感受！而十得私廚菜色主題方向，就是以「古味新意，創新料理」為出發點。
為了讓更多客人可以品嘗到十得的好料理，董事長林文進與團隊，耗時一年多研製冷凍料理包終於成功，2021年成立網路商城。
十得私廚董事長林文進，這次特別親自介紹這裡的古味特色菜：
第一道菜：家傳腿庫麵線（須提前預訂）
這道菜是紅趜下去滷製，有別於市面上大部分是以醬油跟糖水處理。
林文進說，這道菜色發想，是因為小時候，爸媽在拜拜的時，五花肉都常常都會用紅趜燉上一鍋，餓了，白飯一添加上去就是一餐，紅趜這個味道，令人很懷念，且是很少有。
家傳腿庫麵線（須提前預訂）是以紅趜滷製，有別於市面上以醬油跟糖水的處理方式。（楊約翰攝）
第二道菜：金牌脆皮雞（須提前預訂）
脆皮鴨的做法，一般都是用去油炸後，才會有脆皮的感覺，但是油炸會太膩，十得師傅以改變烹飪手法，以油去淋的方法，取得皮脆的效果，肉質又不會太油膩。
金牌脆皮雞以油去淋的方法，取得皮脆效果，肉質又不會太油膩。（楊約翰攝）
第三道菜：懷舊菜脯炒飯（須提前預訂）
最後一道懷舊菜脯炒飯，每一樣食材都是事先炒過之後，有了香氣，才去做出這一道很懷舊的菜脯炒飯，然而，這道菜很存在我們台灣人的記憶。
懷舊菜脯炒飯，是代表台灣精神食材的經典炒飯。（楊約翰攝）
十得私廚菜色以「古味新意，創新料理」為出發。（影片製作：王侑聖）
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