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【寶林茶室中毒】米酵菌酸非來自「粿仔條」？ 醫師指黑木耳恐才是禍首
上報快訊 2024年03月29日 09:09:00
知名素食餐廳寶林茶室爆發食安風暴，釀2死5重症、累計18病例，衛福部昨天（28日）晚間緊急公布死者的檢體驗出「米酵菌酸」，研判應為中毒事件。雖然目前各界把矛頭指向餐廳所使用的「粿仔條」可能受到污染，不過中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮卻分析，配料黑木耳可能才是真兇。
據《自由時報》報導，洪東榮表示，米酵菌酸首次被發現是在印尼，多是米、玉米、木耳這類食材在發酵過程中不衛生，而被唐菖蒲伯克氏菌（學名：Burkholderia gladioli，又稱椰毒假單胞菌）污染，進而產生米酵菌酸毒素。
洪東榮也說，他在媒體上看到寶林茶室的炒粿條內有使用黑木耳做為配料，因該餐廳為馬來西亞風味，可能使用發酵過的木耳，且餐廳只營業到3月底，洪東榮懷疑廚師在烹飪時順便「清冰箱」，拿出存放已久的黑木耳拌炒，該批黑木耳可能已經遭到污染，建議相關單位採集黑木耳送驗。
洪東榮也解釋，黑木耳存放不當或是在室溫下放太久，就容易遭污染而產生米酵菌酸，新加坡為了防範，在食品管理的相關規定中也明確指示，木耳、椰肉等食品在發酵中一定要保持清潔，也可加入檸檬汁防止細菌污染。
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