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#瑞典 #甜點 #郭慧

《漂流吧！我的瑞典之旅》在「對的時間」吃「對的甜點」是一生的甜蜜功課（二之二）

郭慧 2017年03月25日 08:00:00

（編按：《上報》隔周推出《漂流吧！我的瑞典之旅》專欄，由目前就讀瑞典烏普薩拉大學（Uppsala universitet）的台大歷史系交換學生郭慧執筆，她在當地記錄瑞典及其他北歐國家的第一手觀察，供台灣讀者參考與反思。）

從1月底、2月初開始，走在瑞典的街道上，總是可以在咖啡館、麵包店的櫥窗中，看到一盤盤的鮮奶油圓麵包。有些店家更將這些圓麵包串起來、掛在窗邊，彷彿召喚著漫步的行人，推開厚重的玻璃門，品味獨屬於北國的甜蜜愜意。

然而，這些圓麵包究竟是何方神聖，又為什麼會在最近大大地露臉呢？

「節日限定」

當我向瑞典室友維克這麼詢問時，他露出了誇張的驚訝表情，「那是Semla！你居然不知道Semla嗎？它超級好吃！」

原來，Semla是一種「節日限定」的瑞典甜點，更是2月、3月時，人們在咖啡廳裡必嚐的點心。若不在這時候細細品嚐，過了這段時間，就要再等1年，才能重溫這甜蜜滋味了事實上，許多瑞典甜點，都是「節日限定」，或是有專屬於它的節日。以下便介紹5種瑞典的特色甜點（部分於下篇專欄介紹），以及它們背後的故事。

「鮮奶油圓麵包」Semla

首先要介紹的，便是最近曝光率激增的Semla。Semla是一種形狀類似泡芙的鮮奶油圓麵包。

由上、下2片扎實的小荳蔻麵包，包裹著中間薄薄一層略甜的杏仁糖糊，以及甜味淡、奶味濃的厚鮮奶油而成。其實Semla在吃下的第一口，並不會讓人感到特別驚艷，但是卻會越吃越順口、餘韻無窮，使人念念不忘。

@satitinswe I finally got a chance to eat "semla" because I made it in my own kitchen! pic.twitter.com/1slMiixyec

— Liz Da Whiz (@erexford) 2017年3月23日

「懺悔星期二」

很難想像，其實Semla有著深厚的宗教淵源。原來，Semla是瑞典人過去在基督宗教「四旬期」（Lent，又稱「大齋期」，從復活節前40日開始的宗教節期）前一天「懺悔星期二」（Shrove Tuesday）食用的甜點。

由於四旬期時有「禁食」的傳統，因此，人們會在禁食前的「懺悔星期二」大吃特吃、儲存熱量。

然而，一開始的Semla並不是現在看到的泡芙狀。根據《Sweden.se》介紹，Semlau起初只是一塊簡單的圓麵包，供人們浸泡在熱牛奶裡頭食用。隨著時間流轉，Semla才漸漸轉變成現在的鮮奶油版本。

死於Semla

即便現在瑞典人的宗教信仰已經十分淡薄，也不會在「四旬期」時齋戒禁食，Semla卻因為它的美味而保存了下來。更有一說是，18世紀時，瑞典國王腓特烈（Adolf Fredrik，1710 - 1771）便是因為太喜歡Semla了，而在一口氣吃完14 個Semla後猝逝。

「公主蛋糕」

除了Semla與國王腓特烈有關之外，另一個有「王室血統」的甜點，則是「公主蛋糕（Princess Cake）」。

在蛋糕櫃裡頭，「公主蛋糕」永遠是最搶眼的一個：青綠色的外皮，讓人不由得對它行注目禮。事實上，「公主蛋糕」是一種夾心蛋糕，由海綿蛋糕體、卡士達醬、果醬和鮮奶油組成，表面再覆蓋一層青綠色的杏仁糖衣，整體而言，會是一個青綠色的半圓球體蛋糕。

Cake shop in Kirkenes, North Norway. Note the princess cake, a la Mary Berry in #GBBO pic.twitter.com/ZJEEkUmGFR

— Sheenagh Pugh (@sheenaghpugh) 2014年10月27日

《公主食譜》

事實上，公主蛋糕起初並不叫作「公主蛋糕」，而是有一個更為直觀的名字「綠蛋糕」（green cake）。這款「綠蛋糕」相傳是由奧可斯村（Jenny Åkerström）發明的。奧可斯村是卡爾親王（Prince Carl，1861 - 1951）的3個女兒，瑪格麗塔（ Princess Margaretha，1899 - 1977）、瑪爾莎（ Princess Märtha，1901 - 1954）和阿思特麗德（ Princess Astrid，1905 -1935）公主的老師。

根據《SwedishFood.com》報導，1929年時，奧可斯村出版了封面印有公主肖像的食譜《公主食譜：家中料理與節日美食》（Prinsessornas Kokbok: Husmanskost och Helgdagsmat）。這本食譜甫出版便大受好評，一直到1952年時，仍不斷有修訂版出版，更再版了18次之多。其中，在1948年修訂版的《公主食譜》中，出現了「綠蛋糕」的食譜。

Not quite as good as mine, but IKEA's princess cake is a sweet taste of Sweden in Canberra @MichaelTThorn pic.twitter.com/v1c5Qx12xj

— Susanne Roberts (@SusieDahlstrom) 2016年12月31日

而這時的「綠蛋糕」與現在的「公主蛋糕」已經相差無幾。至於為什麼「綠蛋糕」會變成「公主蛋糕」呢？有一說是，因為卡爾親王的3位公主特別愛吃「綠蛋糕」，因而又將它稱為「公主蛋糕」。

風靡瑞典

然而，「公主蛋糕」的愛好者也不只有卡爾親王的掌上明珠。

事實上，這個綠色外皮的甜點風靡了整個瑞典：根據統計，瑞典每年會賣出約50萬個「公主蛋糕」。至今，「公主蛋糕」更成為瑞典人生日蛋糕的常見選擇。室友維克便表示，「我其實沒有很愛吃公主蛋糕，它太甜了！但是每年生日，我還是會買它。這就像個傳統一樣。」

「公主蛋糕周」

除了生日的時候之外，每年9月的第4周，也是品嚐「公主蛋糕」的好時機。根據《SwedishFood.com》報導，9月的第4週是「公主蛋糕周」（Princess cake week），在這個星期內，每賣出1塊公主蛋糕，就會捐獻出10克朗（約35元新台幣）給「維多利亞公主基金」（Crown Princess Victoria’s Fund），用來照顧瑞典的身心障礙人士。而「公主蛋糕周」裡賣出的蛋糕，也會附帶一個小小的金色皇冠做為裝飾。