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#日本酒 #清酒 #邰智源

一開始根本不能賣？揭開邰智源最愛的清酒「木陰之魚」的 4 大秘密

洪卉琳    2023年09月03日 17:00:00

演藝圈愛好品酒的藝人不少，其中因網路節目「木曜 4 超玩」再度走紅的資深藝人邰智源，曾多次在影片裡透露喜愛一款名為「木陰之魚」的日本酒，因而使得這款來自岡山縣「嘉美心酒造」的日本酒在台擁有高知名度。近期，「嘉美心酒造」的社長藤井進彥再度親自來台表達對台灣人的感謝，也揭開酒款的秘密。



 





日前網路節目「木曜 4 超玩」實際前往岡山縣拍攝《一日木陰之魚釀酒師》（取自木曜 4 超玩 YouTube）


 



 



#木陰之魚是一幅畫



 



在「木陰之魚」的綠色瓶身上，貼有一張看似魚兒在游泳的酒標，仔細觀察能發現這酒標像是一幅畫作般呈現，實際上社長藤井進彥為大家解謎，《木陰之魚》就是一幅來自岡山縣畫家宮下信枝的畫作。



 



這幅只有 A4 大小的畫作，是社長在藝廊買下的作品，有一天他想到美術館都有附設咖啡店，可以讓觀者不只看畫，還可以享用美食飲品，於是他從藝術鑑賞概念延伸到美酒，「覺得可以邊欣賞畫作邊喝酒是多麼美好的事啊！」因此將這幅畫作作為酒標後推出。



 



（延伸閱讀：【獨家現場直擊】2023 SAKE COMPETITION 金賞揭曉！年度日本酒購買指南名單出爐）


 





酒標上的「木陰之魚」最初為日本畫家的畫作，該畫家擅長繪製貓。（圖片取自嘉美心酒造）


 



 



＃最初是不能賣的酒



 



實際上以「木陰之魚」作為酒標的時間並不長，該酒款於 1982 年推出時，所用的酒標上沒有任何熟悉的漢字說明，因此在向國稅局申請產品檢驗的時候，由於沒有酒名、也沒有酒造名稱，加上國稅局認為酒體太酸、酒精濃度不夠、酒色有點黃等缺點，這款酒在當時申報失敗而無法販售。



 





40 年前不被建議販售的「木陰之魚」在近年廣受歡迎，可以說是一支走得太前面的酒款。（洪卉琳攝）


 



「申報失敗之後，我們還開了殘念會」，社長藤井進彥表示當時為此檢討了一番，但是沒想到在舉辦檢討會議的義大利餐廳裡，義大利料理主廚品飲後覺得非常好喝，並認為與義大利料理搭配起來，酸度恰到好處。



 



「因此後來就直接在酒瓶上寫 Japanese Rice Wine ，還用漢字補充了不思議の酒（不可思議的酒）來販售。」，但社長也表示「這 40 年來這款酒可以說是苟延殘喘地留到現在」。



 



（延伸閱讀：【獨家專訪】長谷川商店社長揭密「SAKE COMPETITION」大賞內幕！加碼東京、台北買酒推薦）


 





酒造社長藤井進彥日前來台，於NIHONSHU SAKE SPACE與店主Alex一起推廣「木陰之魚」等日本酒。（NIHONSHU SAKE SPACE提供）


 



 



#走得太前面的日本酒風格



 



在 40 年前日本酒流行的多是風味較不酸甜、口感乾淨俐落的風格，當時的這款酒用的是清酒酵母，釀造出來的氨基酸更高、酒質更為醇厚，在當年可說是十分不受歡迎的風格。後來在 20 幾年前再度改版，並以「木陰之魚」為酒名販售，雖然就連社長也不記得確切時間，但此時的酒體已有改變。



 



改變酵母品種的「木陰之魚」，酒體成為了口感酸甜，喝起來有如養樂多般充滿乳酸感為特色，即便風格稍有改變，在當時也是不受市場歡迎。但是風水輪流轉，如今日本酒釀造風格逐漸向葡萄酒靠攏，帶有酸度的新派日本酒成為新寵兒，而僅有酒精濃度約 8.5% 的「木陰之魚」也迎來輕鬆品飲的低酒精風潮。



 



熟悉日本酒風味的消費者對「純米酒」不陌生，純米酒多數強調能展現原料米風味的特色酒款，但其實純米酒的規範並不嚴格，而「木陰之魚」正是一款標榜純米酒，但風格卻相當獨特的酒款，社長藤井進彥也為此解開「木陰之魚」的釀造方式、酵母等秘密。



 



（延伸閱讀：中租企業餐飲新版圖！「仲酣」日本酒選品店新開幕　挾獨家酒款、便宜 25% 等多重優勢開賣）


 



 



#酵母和釀製法的秘密



 



曾於 2022 年拿下最受女性青睞「フェミナリーズ世界ワインコンクール」獎項金賞的「木陰之魚」，官方形容酒液擁有圓潤的草莓、酸橘、杏桃的甜酸氣息，有這樣風味的組合，社長藤井進彥認為是酵母和釀造方式的獨特性。



 





岡山縣的白桃相當有名，有著汁多味美的迷人香甜感之外，也分離出 12 種酵母。（取自岡山縣官方觀光導覽網站）


 



「岡山縣的白桃和玫瑰都很有名，我們想用岡山在地元素釀酒，於是就跟岡山工業技術中心合作。」但花酵母比較有名，為什麼社長不用呢？他回答「由於釀造出來的酒款風味過於濃厚、反而干擾原本設定的風味，於是選以透過 25 年前從白桃表皮分離出來的酵母釀造。」



 



至於從香甜白桃分離出的酵母，在釀造上能為酒款帶來更高的蘋果酸、苦味酸含量也較少，酸度幾乎是一般日本酒的 3 倍，即便釀造出來沒有白桃風味，但也很容易因為高甜度而腦補上白桃香氣。



 



（延伸閱讀：為什麼這些日本酒都叫「男山」？到橡木桶一次搜集多家男山地酒）


 





在大槽裡的「木陰之魚」正在釀製（取自嘉美心酒造官方部落格）


 



一般日本酒釀造的製程為三段式釀造，指的是分三次慢慢加入原物料釀造之意，但「木陰之魚」採用的是一段式釀造，簡單來說就是一次把所有的米、麴通通丟進去一次，而且社長也表示「日本酒釀造通常在低溫環境，但是木陰之魚採用的是稍微高溫的溫度管理。」也因此釀造出來的風味與常見的純米酒風格有所不同。



 



 



【NIHONSHU SAKE SPACE】



 



電話：0983-863-658



地址：台北市信義區基隆路二段 131-12 號



備註：木陰之魚單杯供應 220 元 ( 80ml ) 



 


#日本酒 #清酒 #邰智源
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