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#日本酒 #澤姬 #綠芽酒藏 #酒展

【2023 台北國際酒展．純酒展必買推薦】逛酒展先來綠芽攤位買這兩瓶　天才釀酒師帶來的粉紅清酒、12 度低酒精原酒

洪卉琳 2023年04月14日 17:00:00

「2023 台北國際酒展．純酒展」於4月14日起一連舉辦四天，今年同樣有威士忌烈酒、日本酒、啤酒與葡萄酒共四大酒種，各家酒商皆帶來最新流行酒款，數量多得讓人眼花撩亂，甚至有不少參展民眾也醉倒在捷運站。

在喝醉前，由釀造出銘柄「澤姫」的天才釀酒師井上裕史先生親自帶來的「澤姬桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」、「澤姬純米原酒 12 度」兩款，是絕對不能錯過的新酒款。　

在酒展上總是日本酒區最大攤的 綠芽酒藏，今年的攤位號碼為 310，攤位上可品飲到多款井上裕史社長帶來的酒款。（洪卉琳攝）

年年親自來台參加酒展，推廣自家酒造「井上清吉商店」的杜氏 — 井上裕史，在不到 30 歲的年紀就摘下日本全國新酒鑑評會的金獎，也於 2010 年奪下全球權威酒類獎項 IWC（International Wine Challenge）的世界第一大吟釀榮譽，因而被世人稱之為「天才杜氏」，也就是天才釀酒師之意。

在今年的酒展上，除了經典「澤姬真 ‧ 地酒宣言」的大吟釀、純米吟釀不缺席之外，首次正式推出的「澤姬桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」、「澤姬純米原酒 12 度」，更是天才釀酒師經過多次實驗後的成果分享。

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可愛的桃色純米濁酒風味酸甜易飲

擁有迷人粉紅酒色的「桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」，很容易被誤以為是加入人工色素釀造，但井上裕史強調這是純天然酵母釀造而成，而且釀造過程可不容易。

於 2002 年由適合釀造低酸度純米酒的 10 號酵母所分離出的赤色酵母，雖然可以釀造出如櫻花般夢幻的酒色，但井上裕史也提及「赤色酵母是非常脆弱的酵母」，原因是赤色酵母的發酵非常緩慢，如果在過程中遇到其他活力強勁的酵母，便很容易受到影響而失去色澤。加上釀造用的酒母用量高、過程溫度高，甚至必須使用專用工具等講究，使得「桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」可說是得來不易。

「桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」在「2023 台北國際酒展．純酒展」的綠芽酒藏攤位可以親自品飲得到，原價 1,900 元，展場特價 1,430 元。（洪卉琳攝）

為什麼要打造充滿挑戰的酒款呢？一般酒造可能會回答是為了女性市場而開發，但井上裕史的初衷卻更令人感動，他說：「想要讓大家在疫情時有賞花的心情」。因為新冠疫情的影響，使得喜歡在櫻花季賞花的日本人無法從事這項活動，即便先前早就得知赤色酵母可以釀造出粉色日本酒，但井上裕史卻是在疫情時才決定挑戰這項釀造，因而在 2022 年成功釀造出第一批完成品。

此款「桃色純米にごり酒（桃色純米濁酒）」酒體本身為紅色，在混合沈澱在下層的酒粕後得以變身為甜美粉紅，滋味酸甜建議可以冰飲，能令 8.5% 低酒精濃度更加溫和，就算不擅長喝酒的人也很容易接受。

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