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【獨家專訪】長谷川商店社長揭密「SAKE COMPETITION」大賞內幕！加碼東京、台北買酒推薦

洪卉琳    2023年06月20日 18:00:00

日前於東京舉辦的「SAKE COMPETITION 2023」獲獎名單出爐，由於大賞向來以消費者的愛好作為評選導向，因此得獎名單可說是牽動年度日本酒的銷售趨勢而受到關注。發起「SAKE COMPETITION」大賽，同時也是東京知名酒類販售商「長谷川商店」的社長長谷川浩一，接受《上報》的獨家專訪，揭密大賽的評判條件與特色，同時提供當今流行的日本酒推薦。



 



 



＃選出真正的得獎推薦酒



 



在台灣可購得的日本酒，多數有著金賞、入選酒頭銜的華麗加持，但事實上這些酒款是不是真的這麼厲害呢？長谷川社長指出「國家的日本酒評選比賽，光是金賞就有 300 款，得獎者實在是太多了，消費者反而不知道哪一款最好喝。」為了減少消費者購買的選擇困難，SAKE COMPETITION從眾多參賽酒裡評選出前10%入選金賞，再由金賞裡選出各類別的前十名，「有名次的話，大概就會好懂很多吧！」於是，SAKE COMPETITION因而誕生。



 



（延伸閱讀：【獨家現場直擊】2023 SAKE COMPETITION 金賞揭曉！年度日本酒購買指南名單出爐）


 





2023 年度「SAKE COMPETITION」各類別摘下第一名的酒造代表，酒款分別為「雨後之月 純米吟釀」、「大嶺2粒 純米大吟釀」、「雪之松島 純米酒」、「作 智」。（SAKE COMPETITION 提供）


 



 



＃太有個性的酒不會得名





日本海內外針對清酒評選的比賽越來越多，對長谷川社長而言「SAKE COMPETITION 完全以盲飲方式評判，事先不會討論商量，如此一來才有可能以消費者真正的目光為出發。」他進一步說明，相較於其他日本酒比賽，「SAKE COMPETITION」可說是相當嚴格，雖然以「SAKE COMPETITION」名稱舉辦比賽僅是第 9 次，但在這之前，他已有超過 30 年與不同業內人士共同參與評選的經驗。



 



「平衡是最重要的」長谷川社長說「SAKE COMPETITION」是選出適合大眾的酒款為主，也就是任何人喝了都可以接受、喜歡的風味，因此他特別指出「個性太突出的酒款不會入選，因為香氣太濃厚的酒款，就不適合作為餐酒搭為主旨的日本酒選項。」雖然他也認為這麼說不大好，但是「SAKE COMPETITION」重視的是平衡，會在符合香氣、口感、酒體、風味等平衡的酒款裡選出最好的。



 





長谷川社長強調，入選金賞的酒款，通常香氣不能太華麗突出，由酒體、香氣等疊加而成的平衡最為重要。（洪卉琳攝）


 



 



＃懂消費者的審查人員標準



 



作為從上千支酒款裡評選出年度推薦酒的評審，長谷川社長提及評分不穩定的評審就不會繼續合作。他舉例，「如果今天給 4 分，但隔天喝一樣的酒，卻只給 1 分，那就代表審查標準不一。」即便他也認為，同款酒雖然會因為時間而影響風味，但基本上不會相差太大，因此他們年年進行對於評審的審查，「這點做法，可能其他日本酒比賽並不會執行。」



 



在今年評審的名單裡，不乏「磯自慢」、「月桂冠」、「仙禽」等知名酒造的負責人，長谷川浩一認為這些人與消費者距離最接近，他們充分瞭解消費者的愛好、正確釀造方式而成為評審。但是，觀看評審與得獎名單，還是可以發現有評審所經營的酒造並沒有獲得前十名，「今年真的很神奇，以為會得獎的人沒有得，反而多了很多新朋友出現。」長谷川社長間接表示：「評選可說是相當公平呢！」



 



（延伸閱讀：中租企業餐飲新版圖！「仲酣」日本酒選品店新開幕　挾獨家酒款、便宜 25% 等多重優勢開賣）


 





在選出適合餐酒搭的酒款上，長谷川浩一認為評審在腦海裡已有風味認知，因此在評選時會在腦海裡做出與料理相佐的風味想像。（洪卉琳攝）


 



 



#在東京的買酒推薦 —「長谷川酒店」





在東京共有六家門市，販售來自日本全國精選日本酒、葡萄酒等酒款的「長谷川商店」，銷售品項多達 3000 多款。作為業界領導品牌，長谷川社長提到選酒標準，是按照品質調整，但他也說「有些品牌會因為賣得好而越釀越多，卻可能因此超乎能力範圍而使得品質下降。」此時他們會將這些酒款下架，消費者也就會發現「原來這些酒已經不符合水準了。」



 







「長谷川商店」所販售的酒款價位多元，其中最貴的日本酒為挑戰精米步合數最低 0.85%的「伯樂星 零響」，售價137萬5000日圓（折合台幣約 30 萬 2500 元台幣）。（洪卉琳攝）


 



換句話說，在「長谷川商店」買到的日本酒不僅保有高品質，也能發現此時的日本流行趨勢。像是現在流行的酒款，就包含帶有碳酸氣泡感、低酒精為特色，而「十四代」、「飛露喜」、「新政」，甚至原先他認為不會成功的「雅樂代」，都是近期在日本廣受矚目的酒款。



 



（延伸閱讀：用吸的日本酒、無酒精的獺祭！2021 年最值得注目的日本酒有哪些？）


 







除了先前在東京車站內打造第一座車站酒藏，「長谷川商店」各分店也販售季節、氣泡等風格的日本酒。（洪卉琳攝）


 



 



#在台北的買酒推薦—「JLK Sake Studio」





鄰近捷運市政府站的「JLK Sake Studio」，由台灣 中租企業 與「長谷川酒店」合作，藉由採「去中間化」模式，帶來平均價位為 1600 ~ 2000 元不等，全程嚴格溫度控管空運來台的純米大吟釀、純米吟釀等台灣人喜愛的風格酒款。



 



近期全新引進的品項包含在日本酒專門網站 Sake Time 具高人氣的「橫山」、首次來台推廣的「森嶋」，甚至是與「磯自慢」合作開發的酒款，都是消費者值得前往選購的品項。



 



（延伸閱讀：為什麼這些日本酒都叫「男山」？到橡木桶一次搜集多家男山地酒）


 







首次舉辦的「JLK SAKE DAY」仲酣清酒日，共有十家酒造來台參與，其中不乏特別款日本酒或「SAKE COMPETITION」的得獎酒。（洪卉琳攝）


 





來自大分縣的四之谷酒店所帶來的「兼八 麥燒酎」，在日本有夢幻燒酎之稱，入口後散發出的爆米花等焦糖氣息，很令人驚喜。（洪卉琳攝）


 





來自茨城縣，經歷過兩次毀損與重建的森島酒造，銘柄「森嶋」酒標上的石頭為 311 震災而坍塌的石頭碎片。（洪卉琳攝）


 


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