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#葡萄酒 #白酒 #麗絲玲 #德國

溫室效應讓德國麗絲玲變更好喝！路徑葡萄酒新推出 Dr.Thanisch 醫生莊園系列

洪卉琳 2022年03月17日 14:00:00

溫室效應讓地球暖化，節節攀升的溫度使得冰山融化、海平面上升，就連海鮮等物產也都受到了極大影響，但是德國最具代表性的葡萄品種麗絲玲（Riesling）所釀製的白酒，卻因為溫室效應而變得更加好喝？

醫生莊園的名稱來源自一世紀前，一位貴族以葡萄酒治癒得了重病的宗教故事，目前首席釀酒師 Max 管理約 16 公頃的特級葡萄園。（取自 Dr.Thanisch 官方網站）

對於麗絲玲的印象，一般人大多會立刻聯想到很酸、汽油味明顯這兩大特色，但專業葡萄酒進口商路徑葡萄酒負責人管祥喻 Sam 談到，雖然麗絲玲在德國同樣有分級制度，就連甜度也有干型、半甜型、微甜等差異，但近十年來因為溫室效應的關係，原先種植於德國較冷氣候的麗絲玲也產生變化。

從以前有著過度高亢的酸度，慢慢多了圓潤甜度的修飾，使得整體品質更為纖細而豐富，而他也特別提及「殘糖度越高，硝石的味道也會跟著酒精濃度降低而越不明顯」，而這裡他所說的硝石味道正是多數人提及的汽油味。

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路徑葡萄酒負責人管祥喻 Sam 預測，接下來將會掀起一波麗絲玲熱潮。（洪卉琳攝）

隨著溫室效應的影響，麗絲玲在保有原品種酸度特色與甜度增加的相輔相成下，有著更為豐富的變化與選擇，這樣的變化恰巧符合飲食多元化的台灣人。管山姆說「德國酒在台灣市場已經沈寂一段時段，現在的麗絲玲很符合台灣人喜好，因此重新找到了泰斯尼醫生莊園（Dr.Thanisch）這個莊園，試圖讓台灣人重新感受麗絲玲的美好。」

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路徑葡萄酒為葡萄酒專業販售通路，因此每款麗絲玲皆有詳細的清澈度、甜度、酸度、酒體、風味特色等說明，即便不了解也能找到自己喜愛的風格。（取自 Dr.Thanisch 官方網站）

泰斯尼醫生莊園（Dr.Thanisch）為全德國第一大釀酒集團，由於旗下擁有 200 多個葡萄酒農，因此為了在控管品質，設立了「藍色聯盟」來規範土壤、種植、採收等各種標準，在年年可生產 2 億瓶葡萄酒的高產量下，仍然保有高品質。這一次，路徑葡萄酒帶來了多款麗絲玲葡萄酒，顛覆了麗絲玲只有很酸、很有汽油味的刻板印象。

專業消費者多以 Kabinett、Spätlese、Auslese 的分級制度作為挑選依據，但一般人最簡易能初步判斷喜好的選擇重點為殘餘糖份的多寡，殘糖度僅 7.1 g/l 的『天堂特級園麗絲玲白葡萄酒干型 2018』，不採用人工酵母進行發酵，有著香檸氣息，並伴隨著白桃、荔枝的氣味，雖然殘糖不高，但酸度的轉化溫和，推薦給平時不常品飲葡萄酒的消費者。

顛覆麗絲玲印象的『特級麗絲玲氣泡酒 2018』有著強烈架構為特色，以傳統香檳製程釀造，並在二次發酵時不加入糖，加上跟著酵母至少陳釀兩年的作法，使酒體在入口時能感受到香甜，尾韻飄出有如麥香氣息且略帶苦韻，是款殘糖 9.7 g/l 的干型酒款。

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『特級麗絲玲氣泡酒 2018』來自伯恩卡斯村產區，適合作為餐前開胃酒享用。售價 2,080 元（路徑葡萄酒提供）

如果喜愛帶有明顯甜度，殘餘糖份在 80g/l 以上的『醫生特級園麗絲玲珍藏白葡萄酒 2018』，有著金桔夾雜著松露等細膩草本香，而『哥本特級園麗絲玲晚摘白葡萄酒 2019』則有香瓜、杏桃與礦物的分明層次，另款價格較高的『醫生特級園麗絲玲晚摘白葡萄酒 2016』，以飽滿楊桃、黃李等飽滿多汁的香橙為香氣主體，此三款皆有著入口便能直接感受到在酸度支撐下，展現桃李類香氣的豐富甜度。

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