擄獲各大米其林餐廳主廚的百搭清酒！ IWA 5 調配版本 2 正式推出 -- 上報 / 生活

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#IWA 5 #日本酒 #米其林餐廳 #Impromptu by Paul Lee #清酒

擄獲各大米其林餐廳主廚的百搭清酒！ IWA 5 調配版本 2 正式推出

洪卉琳 2021年12月17日 14:00:00

於 2020 年推出後即震撼日本酒界，由香檳王第五代首席釀酒師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）跨界釀造日本酒而掀起風潮的『岩 5（IWA 5）』，於 2021 年再度捎來好消息，不只「IWA 5 調配版本 2」正式推出，也與米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」等餐廳合作推出餐酒搭配。

（延伸閱讀：首次推出神秘日本酒 IWA 5！香檳王前首席釀酒師攜手建築大師隈研吾打造「白岩酒藏」）

主廚 Paul Lee 提到「要凸顯 IWA 5 本身的細緻優雅與深沈尾韻，還要再與菜色相輔相成是一大挑戰。」而 logy 主廚田原諒悟則表示「這是 logy 第一次正式與清酒合作，因此依照 IWA 5 的特性來創作料理。」（樂活酒窖提供）

延續香檳調配概念為靈感，調配版本 2 的「IWA 5」雖然重新調整了不同元素組成，但為了保持一貫的平衡與和諧，仍運用調配版本 1 的五大元素，如兵庫縣的山田錦、富山縣的山田錦帶來流線型酒體，以及岡山縣的雄町展現飽滿口感、富山縣的五百萬石維持酒體穩定，接著 5 種不同酵母菌株與傳統生酛釀造法、陳年清酒底蘊，透過不同調配比例等結合為全新的調配版本 2 。

經過一年時間，調配版本 1 帶有輕微乾燥香菇、紹興酒的古酒風格香氣，其中還交織了些許草本風味與緊緻苦韻；調配版本 2 則相較 1 更為清新、圓潤，具有果香與酸度，但仍保持著深沈尾韻。（樂活酒窖提供）

在疫情之下仍能如期推出的調配版本 2 可說是相當不簡單，釀酒師理查・吉歐法依提及由於疫情影響而無法前往日本參與調配，因此必須將所有單品酒液空運至法國測試。但是，他也表示「也因為必須面對物流配置考量等挑戰，反而展現出超越過往的更高水準。」

（延伸閱讀：日本稀有酒款來了！燒酎夢幻逸品「森伊藏」、「獺祭寒造早槽」限量上市）

瓶裝設計仍維持原樣的調配版本 2，僅在背標新增 QR CODE，讓消費者可以在掃瞄後了解酒款特色。每瓶建議售價 6800 元。（樂活酒窖提供）

推薦與調配版本 1 使用同樣的溫度品飲，但兩者仍略有差異，調配版本 2 更加強調純淨與濃郁的香氣，能隨著溫度的提升帶來更為豐富且複雜的變化。以 10℃ 品飲能感受到內斂、緊緻、透亮等關鍵字，而 14℃ 時則持續不散的辛辣與活力氣息，當溫度略為提高至 18℃ 後，展現出豐滿且微妙的醇厚酒體。有趣的是，除了推薦在 10～18℃ 之間的溫度品飲之外，實際上「IWA 5」也能挑戰更高溫度來拓展餐酒的搭配性。