把日本酒變調酒再搭麵茶！台北丘香清酒吧把八海山變有趣了 -- 上報 / 生活

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#八海山 #Sake Bar 丘香 #調酒

把日本酒變調酒再搭麵茶！台北丘香清酒吧把八海山變有趣了

洪卉琳 2021年12月24日 14:00:00

難以想像日本酒也能變成調酒！對於熟悉日本酒的消費者而言，日本酒的風格相較於其他威士忌、伏特加等基酒，有著更為纖細的香氣與酒體，加上日本酒的價格往往高於其他基酒，如果要把日本酒變成調酒，就得靠調酒師的功力！近期，日本酒銘柄「八海山」在台灣邀請了知名清酒吧「Sake Bar 丘香」合作，由店主小邱透過酒款不同特色，帶來三杯獨特又好喝的八海山調酒。

（延伸閱讀：冷熱皆宜一瓶搭到底！八海山全新餐中酒　睽違 30 年的純米大吟釀）

「Sake Bar 丘香」的店主小邱與孟孟，憑藉著對日本酒的喜愛，將暖暖的昭和氛圍結合藝術，帶進忙碌的台北市區。（洪卉琳攝）

年末的季節裡，似乎是令人想起八海山日本酒的最佳時節。釀製出「八海山」的八海釀造，位於有著雪國之稱的新潟縣南魚沼市，在冬季降雪量可達到 50cm 高的氣候，使得在寒冷雪國裡孕育而生的八海山日本酒，有著淡麗清新好入口的印象。

在台灣可購得這三款的八海山日本酒為常賣款，在「Sake Bar 丘香」也可純飲。純飲每杯 300 元，三杯一套共 600 元。（八海山提供）

「Sake Bar 丘香」的店主小邱憑藉著「八海山」的特色為基礎，透過在台也可購得的『八海山特別本釀造』、『八海山純米大吟釀』，以及『八海山雪室貯藏 3 年純米大吟釀』三款日本酒為基底，依據不同特色調製出僅屬於「Sake Bar 丘香」才喝得到的『茶隱』、『青露』與『雪漫漫』三杯調酒，每杯調酒不只展現出風味平衡，也展現出該基酒特色，實屬難得。每杯 400 元，三杯一套 1000 元。

（延伸閱讀：擄獲各大米其林餐廳主廚的百搭清酒！ IWA 5 調配版本 2 正式推出）

Sake Bar丘香在台北都市街道裡顯得格外引人注目，有如日式昭和喫茶店風情的外觀，從玻璃窗外可隱約窺見裡頭並非是單純的喫茶店。（洪卉琳攝）

首杯調酒，小邱建議選擇純米大吟釀為基底調製的『青露』，他認為此款純米大吟釀帶有「八海山」特色的潔淨輕盈，因此為了讓酒體更為完整，加入了具口感的山葵糖液、帶有草本香氣的茴香調製。

熟悉日本酒的酒武士 Kenny 老師則認為「如果純飲此款純米大吟釀可以感受到清爽無複雜的風格，但成為調酒後透過香氣帶來層次，是款非常成功的調酒。」此外，搭配店家提供的比目魚鰭邊肉小菜，雖然香氣看似突兀，但實則餐酒搭配後可平衡嗆辣感，為調酒帶來順口易飲的特色。

「八海山」睽違 30 年再度推出的經典款純米大吟釀，風格清爽優雅，但成為調酒『青露』後，入口時可立刻感受到純米大吟釀的香氣，尾韻則由山葵的辛嗆感展現出存在感。（洪卉琳攝）

適合冬季時熱熱品飲的『茶癮』，則是透過風格圓潤淡麗的特別本釀造為基酒調製。店主小邱在溫熱酒液裡放入玄米茶慢煮，加入過程必須考量到溫度與時間的變化，才能展現出此款日本酒的柔軟高雅。

同時，他也加入自己喜愛的古早味『麵茶』，一口酒搭配一口香甜濃厚的麵茶，為此酒調酒增加厚實風情。Kenny 老師也評論到，此款調酒具有酒精感與茶香，是一款讓人想繼續吃東西、喝東西的溫順調酒。

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以柔順淡麗的特別本釀造、玄米茶為基底調飲的『茶癮』，將日本酒香與茶香的交融完美，一口酒再一口麵茶的搭配呈現出輕微酸度，尾韻則以麵茶的厚實香氣作結，是款非常溫暖且成功的熱調酒。（洪卉琳攝）

有著純白瓶身的雪室貯藏 3 年純米大吟釀，來自酒造將當地積雪儲藏於自家雪室後的成果，有著些微陳年香菇香氣的風味中，帶有醇厚圓潤的回甘酒體。小邱將自己第一時間想到的牛蒡茶慕斯作為結合，再搭配碾碎的仙貝顆粒增添口感。Kenny 老師在品飲後評論「這是一款有非常多變化的調酒」，平衡感與層次搭配得恰到好處。