【獨家】用合歡山紅毛杜鵑花釀造的清酒！台酒首次推出的純米大吟釀　喝起來竟然有可爾必思味 -- 上報 / 生活

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#台酒 #清酒 #吟釀 #花酵母

洪卉琳 2022年01月24日 11:00:00

臺灣菸酒桃園酒廠釀製的清酒不一樣了！即日起推出的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』，跳脫了跟隨日本當地日本酒的框架，走出了一條屬於台灣的清酒路。

年輕釀酒團隊以合歡山上的紅毛杜鵑分離出花酵母，釀製出真正屬於台灣的本土風情，相較於 2020 年起推出的『山櫻花花酵母吟釀』、『花自慢』，亦或是更早具代表性的『玉泉清酒』，這款從酒液到酒標設計都處處講究的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』，勢必更貼近現代消費者的品飲喜好。

代表釀造團隊的桃園酒廠副廠長謝育卿，在台灣各地尋找不同花卉實驗，此款最新作品是繼山櫻花後，採用台灣特有種的紅毛杜鵑釀造。（洪卉琳攝）

以桃園酒廠內的山櫻花分離出的花酵母釀製清酒，是桃園酒廠在 2017 年開始發展清酒的成功方向，這條花酵母之路，來自副廠長謝育卿的喜好。她提及工作煩悶時，只要巡廠摘摘花，把花擺到辦公室就能有好心情。

於是藉由讓人心情變好的花朵，團隊研究起廠內近 40 種花卉，在取出上千個樣本後去蕪存菁出不會被酒精殺死、可以產生好的香氣等條件的花酵母，成功在難以購買日本酵母的狀況下，研發出屬於自己的花酵母清酒。

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此次以台灣食用米突破了高難度的低精米過程，首次達到精米步合數 45% 的純米大吟釀等級。（洪卉琳攝）

於近期全新開賣的『花酵母純米大吟釀 ‧ 紅毛杜鵑』，是團隊走出桃園廠，登上合歡山 3000 公尺高東峰的成果。副廠長謝育卿說道：「紅毛杜鵑的花朵很小，得用乾淨的棉棒在花瓣、花蕊、花粉上沾取採樣，接著再拿到實驗室培養。」

而她也特別提及，在壓榨製程出酒液後，也經過了不同批次的小量勾兌才完成，原因是其中一桶的發酵速度特別緩慢，呈現出的香氣略有差異，因此必須經過調和比例，才得以完成品質一致的首批 4000 瓶作品。

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先前的『山櫻花花酵母純米吟釀』帶有些許草本氣息，而常溫可流通販售的『花自慢』則帶有較高酸度。（洪卉琳攝）

完成後的酒液，不僅符合台灣獨有地酒的想法，風味也跳脫傳統日本酒爽、薰、醇、熟的四個風格分類，帶來一般大眾都能輕鬆接受的 Fruity（果香酸甜）與 Juicy（飽滿多汁）第五種風格。

副廠長謝育卿提及，剛放入活性碳粉末時，與剛壓榨完的酒液呈現如水墨畫般的色調，待活性碳吸附色澤後，酒液逐漸變得清澈透明。（桃園酒廠提供）

這是桃園酒廠挑戰突破了低精米的難度、釀造溫度等條件，加上製程上多方控制的成果。酒款在口感上以乳酸飲料為主調性，宛如可爾必思般的酸甜多汁，冰飲時帶有哈密瓜、蘋果等水果香氣，尾韻則是爽快俐落的台灣香瓜氣息。

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設計師精選出可防潮的紙質，即便不用包裝袋，可攜式的紙盒直接連酒一起放進冰箱也沒問題。（洪卉琳攝）

冷飲時較有可爾必思的乳酸感，稍微回溫後的花果香氣較為突出；酒體纖細需重視品飲溫度，可用香檳杯等品嚐。（洪卉琳攝）

以紅毛杜鵑層層攀附山頭為意象設計的酒標，展現出台灣特有種花卉的意境之美，如同酒液般細膩優雅。（取自桃園酒廠官方網站）

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