調酒也要低溫烹調！台北新開幕「酒鈅酒」餐酒館獻上 8 款舒肥調酒 -- 上報 / 生活

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洪卉琳 2020年02月13日 12:00:00

每隔一陣子，就會有間富有理念的餐酒館加入晚間餐飲市場，試圖以特色餐酒尋找與自身理念相符的朋友小酌一番。這些錯落在台北市內的餐酒館，待夜幕低垂後便在各個隱密據點裡悄悄開張。

然而擁有便利的地理位置，於本月份正式開業營運的「Nite Nite bar 酒鈅酒」，不僅距離捷運科技大樓出站後僅需步行 30 秒即可抵達，特色酒款更以時下餐飲業最流行的「低溫烹調法」調製。

自二樓望向一樓吧檯，可窺見調酒師忙碌卻又帥氣的調飲過程。（洪卉琳攝）

低溫烹調又有「舒肥」之別稱，在現今各個餐館裡已成為肉品的基本烹調手法。「舒肥」指的是將食材置於真空中，接著利用低溫方式隔水烹調，簡單來說就是隔水加熱，但重點在於可控制恆溫的舒肥機。

以此原理，「酒鈅酒」將技術運用在調酒中，而主理人 Alex 提出一套理論。Alex 表示，「酒鈅酒」準備了 8 款特色酒款，其中分為花果基調與木質調性，而為了強調出香氣，基酒的處理均採此法完成。

8 款特色調酒價格從 NT$350～ NT$400 不等（酒鈅酒提供）

以如星球椅般外觀吸引人目光的「東方之嬌」，選以威士忌與東方美人茶作為基酒，而兩者的結合並非是威士忌混調茶，而是將東方美人茶葉放入威士忌中，接著再一起放入舒肥機內 2 小時，透過約 40 度的低溫讓茶葉香氣逐漸綻放於基酒內，最後經過濾後才與梨子果泥等調和而成，清新茶香內帶出梨子果泥的酸甜。

奔波了一天腳很酸嗎？沒關係，約翰也跟你一樣腳酸。「約翰腳酸」用龍眼乾、桂花、烏梅汁與威士忌調和，一旁的炙燒龍眼帶來了煙燻果香，而約翰就坐在旁邊，等著跟你一起休息喝一杯。NT$400（洪卉琳攝）

另一款同樣以果香為主調的「波羅波羅蜜」，則將白蘭地與鳳梨乾一起放入舒肥機內，鳳梨乾在舒肥機內釋放酸甜果香於白蘭地中，最後再與肉桂、檸檬等一同調製。

此外，喜愛較為厚實酒感的酒友，也能選擇由可可豆與萊姆酒作為基酒組合的「美麗的誤會」，而波特紅酒、檀香伏特加的添入也讓酒款更顯沈穩。由此可得知，「酒鈅酒」餐酒館將“浸泡”改以更講究的低溫舒肥機製作基酒，Alex 認為在使用前後確實有所差異，能使嗅覺獲得更上一層的饗宴。

有的時候，只能以茶代酒顯現誠意，而這杯「誠心誠意，以茶代酒」還是有琴酒，千萬別誤會只有綠茶。NT$380（洪卉琳攝）

以調酒為招牌門面的餐酒館，調酒外觀也不可忽視地盡情彰顯魅力。「慈禧瘋花」以梅花作為裝飾，將慈禧所愛的花與酒客必須的酒精結合，以玫瑰琴酒搭上接骨木酒及莓果酒，引領出豐富花香與醉人風味。

有慈禧太后，世人當然不可忘卻另一位以美貌在歷史留名的楊貴妃。提及楊貴妃除了“環肥燕瘦”的形容詞，流傳於坊間的不外乎就是嗜吃荔枝這件事了。透過荔枝萊姆酒與藥草酒將「貴妃醉美酒」染成粉嫩色澤，荔枝與玫瑰的香氣輕柔，搭配中式宮廷蓋碗品飲，而那掀蓋的動作可真顯貴氣。

如玫瑰般粉色的「貴妃醉美酒」深受女孩喜歡，無論是色澤或風味都十分適合女性朋友品飲。NT$380（洪卉琳攝）

值得一提的是，餐酒館的空間設計也充分傳達出主理人的風格。「酒鈅酒」一樓的狹長空間以吧台為主要視覺，吧台後方透過曲面酒櫃的圓滑設計，為較為剛烈印象的酒款帶來柔和感，而熟悉潮流文化的朋友也能窺見酒櫃上擺設了知名公仔，顯現酒吧主理人的興趣蒐藏。

看似年輕流行氛圍的「酒鈅酒」，實際上是融合東方元素的餐酒館，中式窗花與老花磚杯墊，抑或如聖旨般攤開的酒單，處處都能感受到不一樣的中西合璧風情。

中式窗花與潮流公仔看似毫無關聯，卻在此碰撞出中西融合與新舊交疊氛圍。（洪卉琳攝）

餐酒館裡可不能少了墊肚子用的小食，「招牌檸檬辣雞翅」絕對是鑑定這家餐酒館料理水準高低的必點酒餚。NT$320（洪卉琳攝）

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