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#Chon Bar 熊吧 #信義區酒吧 #露天酒吧

【獨家片】信義區的秘密基地酒吧！匯集葡萄酒＆日本酒釀造學家與啤酒國際評審的「熊 Bar」

洪卉琳 2020年09月23日 17:00:00

台北這座城市的酒吧不斷進化，但隱身在信義區商務旅店頂樓天台的「熊吧 Chon Bar」，卻返璞歸真地掛起簡單的黃色球型燈泡裝飾，在下起大雨時還得端起酒杯走避，這種單純感受風與天空的露天酒吧，卻有著 全台唯一同時研究葡萄酒與日本酒釀造科學的羅景彥（外號熊爸），以及 啤酒國際評審鍾昀輯（外號八方）的共同坐鎮。

太愛熊而順理成章成為「熊爸」的羅景彥，在釀酒知識之外，還前往加拿大考熊類安全認證執照，遇到熊只能裝死嗎？問熊爸就對了！（陳愷巨攝）

對於啤酒釀造同樣因熱情而攻讀不同碩士學位的八方，在啤酒之外也有潛水興趣。（陳愷巨攝）

正在法國波爾多大學攻讀國際酒類行銷，並具有波爾多酒莊體質研究員、WSET 協會認證品酒師、SSI 酒匠與日本酒學講師等資格的熊爸，以及英式釀造科技專班畢業、英國紐卡索大學有機農業糧食系統碩士畢業，正在攻讀諾丁漢大學國際釀造科學碩士的八方，都是因為新冠肺炎而逃回台灣的研究生，疫情暫停了他們原本的計劃，卻為台北帶來更深入於酒類釀造知識交流與品飲新選擇的好去處。

「熊吧 Chon Bar」在天台開始種植不同品種的葡萄，酒友來喝酒也能順便學習交流葡萄的相關知識。（陳愷巨攝）

熊爸的資歷相當有趣，最初在日本的東京農工大學與山梨大學進修日本酒釀造學，走遍當地酒造與酒米田地，透過數據分析協助酒造與稻農，接著又在山梨縣遇見了葡萄酒產生興趣，轉而到法國進行葡萄酒學科學研究。

在這之間，他又在歐洲擔任日本酒推廣行銷，同時又跑遍法國 200 多個酒莊協助葡萄種植等分析，他說「日本酒與葡萄酒，都是可以用數據科學化解析不同特徵，從田地到釀造只要有一個小小參數改變，就能大大影響酒款風味與方向。」

把釀造分為農理工商法等不同面向研究，遠比一般人想像中更多元，但是一般人最愛的故事，仍然是他在法國協助酒莊交易，買家不乏華人知名企業家或演員的故事。

來自法國波爾多最大釀酒家族“都古鱷”的代表作，Château D'Haurets 的粉紅酒帶有覆盆子與紅色漿果花香，風味圓潤輕柔，但入口卻不甜不膩；紅酒則為台灣首次引進，使用兩海區產區的葡萄釀造，有新鮮水果香氣，沒有過多木質調，適合新手入門。左：粉紅酒單杯 250 元、右：紅酒單杯 300 元。（陳愷巨攝）

對於葡萄酒與日本酒釀造有著異於常人的研究，使得「熊 Bar」選酒特別不同。汰換快速的酒單裡，多以紅酒、白酒、粉紅酒、日本酒、啤酒等釀造酒類為主，但選酒相當主觀的熊爸說，「我選酒有兩個很好玩的自己的方向，一個是口是心非，另一個是幾乎都是朋友家的酒。」

口是心非說的是聞香與品飲後大相逕庭的酒款，如聞到濃郁花香，喝下去卻是草本木質調，這種完全不同的反差在「熊 Bar」成為選酒趣味，而另一個選酒方向則是運用走訪當地酒莊的經驗，挑選出熟識酒莊的酒款。

「有不少是實驗性酒款，除了法國當地之外，未曾出口到其他國家」，推薦如這款朋友家酒莊的「Château D'Haurets 粉紅酒」，有著紫蘇、紅草莓香氣，但喝起來 Dry 又不甜膩，在冰鎮後相當消暑。

因新冠疫情而促使美國釀酒師公開分享啤酒配方，全世界共同響應的「All Together」有著清新柑橘香氣，而來自酉鬼酒廠的「夜市」則選用最天然素材與古老啤酒花，賦予獨一無二的小白花香氣。左：「All Together」、右：「夜市」，皆為單瓶 200 元。（陳愷巨攝）

擔任國際啤酒評審的八方是酒吧的啤酒擔當，即便在英國多年，卻堅持選擇台灣在地精釀啤酒，八方選擇了心目中最佳的宜蘭吉姆老爹、草屯蔡氏、五股酉鬼酒廠的啤酒，並且用白酒杯供應。

他說：「客人的手不會碰到酒杯影響溫度，再來是聚香效果好，能充分表現酒款香氣。」但最令人訝異的，是八方認為白酒杯 c.c. 數較低，當為客人倒滿後，瓶內還有些許的酒留給客人自己倒，「就像是下班後犒賞自己的感覺！」

啤酒以吸引目光的酒標引領客人進入「熊吧」氛圍，無論是有著腿毛酒標的「戀夏 365 日」，還是台灣人共同記憶的「夜市」，甚至是喝起來有著清爽多層次甜點風味的「燕麥司陶特」黑啤，價位皆由 150～200 元不等，八方期待客人先點杯啤酒拍拍照，感受一下環境後再繼續品飲其他酒款，如同天色漸入佳境一般，越夜越美。