歡迎來信提供新聞：news@upmedia.mg 廣告合作: ad@upmedia.mg 投書評論：editor@upmedia.mg 有任何問題：service@upmedia.mg
2025/03/12  星期三  臺北市 28.9°C
快訊
#酒吧 #環保 #Reply

愛喝也要愛地球！ 來環境友善酒吧「Reply」　喝一杯 Luca Cinalli 大師特調

洪卉琳    2020年11月30日 16:00:00

過了二十四節氣的小雪，台北的十一月平均溫度高達 24 度，南部高雄更高達 27 度，溫度連連上升是全球暖化加劇之下的常態。在逐漸影響生活之際，對於地球環境保育與永續發展，從生活開始落實一點都不難，最簡單的就是造訪超環保酒吧！



 





左：用來接收雨水的收集塔，能利用雨水來作為清潔用水。右：為了讓客人不要隨意丟煙蒂，特別設計出能互動投票的趣味煙蒂桶。（洪卉琳攝


 



長期關注相關議題，擁有海洋環境工程的專業背景，致力推廣亞洲雞尾酒文化的 Sam，以及台北知名酒吧 Fourplay 主理人 Allen，加上倫敦傳奇調酒師Luca Cinalli，三人決定從自身專業開始做起，將國外也風行已久的零浪費、永續經營概念落實至酒吧文化。



 





創辦人之一的 Sam 說道，希望這間店所有的材料都能物盡其用，帶來零廢棄、零浪費。（洪卉琳攝）


 



誕生於東區的「Reply」酒吧，以與自然共生、土地共好為核心思想，為了降低對大自然的負擔，團隊耗費 3 年時間研究。Sam 提到，酒吧最中心的吧台藉由真實的植栽牆，來取代一般酒瓶的陳列，而吧台更是業界首創可移動的一體式吧台，「未來在辦活動或是搬移時，能減少拆裝的工程廢棄物產生。」



 





吧台後方有18種回收分類，藉以增加再回收可利用資源。（洪卉琳攝）


 



吧台隱藏的友善環境秘密可不少。根據統計，一間酒吧每晚需要消耗 3000 公升的水，即便是調製一杯調酒，所使用的水源就多達近 2 公升。於是「Reply」在水龍頭下方加裝了腳踩式省水閥，調酒師在需要用水時，腳踩水閥才會有水源流出，能間接減少水資源浪費。此外，水龍頭一旁的清潔用品也以果皮自製，盡量做到環境友善。



 





吧台下方設計了腳踩氣閥，有用水需求時再腳踩出水，減少水源浪費。（洪卉琳攝）


 



再怎麼環保的酒吧，調酒才是主角，風靡酒吧界，調酒師們爭相膜拜的世界知名調酒師 Luca Cinalli 也加入了這股環保意識議題。他認為，想要與大自然和平共處，就是學習原住民的生活方式。



 



因此他取自於原住民生活用品皆取之於大自然的概念，將調酒裝入手環內的『Luca Diplomat』，品飲時套入手環，從手環裡倒出調酒的過程不僅趣味十足，也注入了與大自然共存的意念。



 






由國際知名調酒師 Luca Cinalli 所創造的『Diplomat』，以夏威夷果仁殼高溫炒出煙燻香氣，再浸泡至代替檸檬酸的米醋與梅酒內，風味與煙燻烏梅汁相似，但整體精緻纖細許多。（洪卉琳攝）




 



延續原住民的生活風格，Allen 將被原住民奉為社交重要物品的檳榔加入調酒內，再將伏特加萃取出肖楠木風味，搭配薄荷、小黃瓜詮釋出大自然的清新。服務人員獻上『大地獻禮』酒款時，會將酒杯先掛在顧客脖子上，宛如來到豐年祭般的慎重。



 





放入一顆檳榔裝飾的『大地獻禮』，有著濃厚的甜香瓜風味，相當適合喜愛香甜風味的女孩們點選。（洪卉琳攝）


 



另一款『Havis Amanada』則由調酒師 Sam 設計，來自 Gin & Tonic 為靈感轉化，以芬蘭人慶祝永夜結束的 Sima 為主體，將發酵蜂蜜製成的 Sima 與蘋果西打通寧水等調配，帶有些許氣泡感的風格清爽好入口。



 





酒感較低的『Havis Amanada』，結合了麝香葡萄、蘋果西打通寧水與 Sima 等風味，帶來清爽易飲的風格。（洪卉琳攝）


 



「現在餐酒館的廚師，都要從真正的餐廳挖角。」Allen 笑著說，酒吧的餐也很認真。『銀魚卷青醬』將新鮮的白帶魚去骨，片成魚片後捲成螺旋狀後包入香料煎烤，剩下的魚骨也撒上香料烤至酥脆，呼應食材零浪費的宗旨。



 







以香菜、香料等打製而成的青醬，為煎烤過的白帶魚帶來多層次風味，『銀魚卷青醬』與『大地獻禮』的餐酒搭配，能減低酒款的甜度。（洪卉琳攝）


 



另一道『金瓜炒米粉』選以整顆帶皮南瓜為醬汁，而『蔭豉鮮蚵豆腐』則將老祖先的智慧帶入料理內，使用大豆醃漬的豆豉為醬料再填入豆腐內，外酥內嫩，蔭豉鮮蚵更是畫龍點睛般增添多重滋味。



 







將大豆醃漬成豆豉方便保存的蔭豉，料理為台灣人熟悉的蔭豉鮮蚵，放入酥炸板豆腐內享用，外酥內嫩多汁的『蔭豉鮮蚵豆腐』，適合搭配『Havis Amanada』，帶來去油解膩的效果。（洪卉琳攝）


 





不浪費南瓜的『金瓜炒米粉』，把南瓜帶皮烘烤後製成醬汁，台式炒米粉在拌入南瓜醬汁後風味香甜。（洪卉琳攝）


 



 



 



看更多《上報生活圈》文章



 




【延伸閱讀】



●【有片】童話故事調酒11/4微醺登場！全台首創互動式劇場酒吧LORE Taipei挑高7米欣賞高難度表演



● 金車噶瑪蘭威士忌酒吧 X 週末炸雞俱樂部！聯手打造正港大人味買醉夜市「噶瑪蘭小吃部」



● 調酒也要低溫烹調！ 台北新開幕「酒鈅酒」餐酒館獻上 8 款舒肥調酒



 




 


#酒吧 #環保 #Reply
熱門新聞
銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

熱門關鍵字

#五福臨門 #難哄 #國色芳華 #寶物島 #善意的競爭 #外傷重症中心

世代傳媒股份有限公司

信箱：service@upmedia.mg

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

facebook YouTube Instagram Threads
關於我們

世代傳媒股份有限公司

上報UP Media於2016年7月成立。我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富……

關於我們

探索網站

調查評論國際焦點軍事流行生活遊戲專題影音

地址：新北市新店區寶橋路188號8樓

電話：+886 (2) 2568-3356

傳真：+886 (2) 2568-3826

e-mail：service@upmedia.mg

關注我們的報導社群

facebook Youtube Instagram Threads

提供新聞：news@upmedia.mg

投書評論：editor@upmedia.mg

客戶服務：service@upmedia.mg

廣告合作：ad@upmedia.mg

© 2025 UP MEDIA. All rights reserved.
關於我們 隱私權政策 廣告刊登 意見回饋
回到最上方