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#酉鬼 #啤酒 #甜點 #可可

用喝的蛋糕！酉鬼啤酒「巧克力戚風波特」冬季限定登場

許瑋芯    2021年01月06日 18:00:00

用喝的蛋糕？是的，你沒看錯！這是一款完全沒有使用砂糖、麵粉和蛋製作的鬆軟戚風『巧克力戚風波特』。如戚風蛋糕般輕盈的酒體，甜美誘人的可可香氣，絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。



 





巧克力戚風波特（330ml）140 元／瓶，為冬季限定酒款。（酉鬼啤酒提供）


 



繼加入白水湖鮮蚵釀造的『蚵仔黑』之後，酉鬼啤酒 這次以「甜點啤酒」概念推出第九支冬季限定新品『巧克力戚風波特』。



 



（延伸閱讀：酉鬼啤酒週年限定！蚵殼蚵肉入酒、四種橡木桶熟成　「蚵仔黑」系列冬季限定上市）



 



歷時九個月，攜手北投甜點名店「拾米屋」、巧克力專賣店 九日風 新品牌「TERRA」，集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作釀造。



 





如戚風蛋糕般輕盈的酒體，絲滑柔順的誘人可可香氣，絕對是蛋糕界裡的百搭聖品。（酉鬼啤酒提供）


 



戚風蛋糕可說是最純粹且最能吃到食材原味的甜點，細緻柔軟又有彈性、吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆口感，總讓人心滿意足，也因此成為「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 的最愛。店內招牌口味『波特酒巧克力戚風』更是全年暢銷，成為合釀的契機緣起。



 





以「拾米屋」暢銷甜點『波特酒巧克力戚風』，做為甜點啤酒『巧克力戚風波特』釀造靈感。（酉鬼啤酒提供）


 



而什麼樣的啤酒風格，更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風？無疑是源自十八世紀英國倫敦的波特啤酒。英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現，其相對輕盈的酒體風格、使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性，也完美與之呼應。



 





英式波特注重烘烤麥芽的香氣及口感表現，相對輕盈的酒體、使用巧克力麥芽增添色澤的特性也完美與戚風呼應。（酉鬼啤酒提供）


 



其中最關鍵的食材可可豆，則由全台灣產區選擇最豐富的巧克力專賣店九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的祕魯及哥倫比亞產區可可豆，經多次測試後碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態，最終加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。



 





可可豆碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態，加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。（酉鬼啤酒提供）


 



酒液中如蜜餞、煙燻果乾的木質調性，來自於哥倫比亞的 Tumaco 產區可可豆。外型碩大飽滿、發酵日數長（約 6-8 天），帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。



 



而另一款秘魯 Gran Nativo Blanco 可可豆則少見地以品種命名，意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發酵後帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸，賦予酒液豐富的莓果香氣。



 





哥倫比亞 Tumaco 產區及秘魯 Gran Nativo Blanco 可可豆，帶出如蜜餞、煙燻果乾的木質調性，和紅酒、莓果般的果酸香氣（酉鬼啤酒提供）


 



去年三月，三個品牌 X 三位職人便以 R&D 11 號實驗性生啤，做為合作釀造的第一次嘗試。並在白色情人節當晚，盛大舉辦了一場「品酒拍拖之夜－合釀發表」，邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力的愛好者共同品嚐，與會者的熱烈討論、回饋及更多想法，經過九個月的精煉後，濃縮成瓶裝核心酒款正式推出。



 





2020年3月，酉鬼啤酒與拾米屋第一次以小型設備釀造 R&D 11 號實驗性生啤『巧克力戚風波特』。（酉鬼啤酒提供）


 



瓶裝版本的釀造使用了八種不同麥芽，酒精度也微幅提昇至 6.0%，以更完整容納風味及香氣層次表現；可可豆在不斷測試後，也以不同方式進行碾磨，在不過度釋放出可可脂的狀態下儘可能加工為細緻顆粒，優化在煮沸槽內的萃取效率。



 



酒標承載著開瓶前，所有對風味及故事的美好想像，扮演著相當重要的關鍵角色。以如藝術品般酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒，此次邀請「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 做為合作藝術家，新鮮烘烤一塊濕潤蓬鬆、帶有完美細緻氣孔的『波特酒巧克力戚風』。



 





此次邀請「拾米屋」甜點主廚 Yvonne 做為合作藝術家，將蛋糕切面透過鏡頭轉譯為酒標（酉鬼啤酒提供）


 



蛋糕切面透過鏡頭轉譯為影像，以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規則線條做為裁形靈感，並在底部壓上一張英文花邊襯紙，做為酒標盛盤。



 





以巧克力鮮奶油滑落的不規則線條做為裁形靈感，底部則以英文花邊蛋糕襯紙盛盤。（酉鬼啤酒提供）


 



 



 




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