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#和酒 #調酒 #甜點 #ANIMA

感受茶調酒與甜點的美妙溫度！WA-SHU+1 攜手 ANIMA 義籍甜點師推出限定套餐

洪卉琳 2021年01月09日 17:00:00

近期調酒與餐飲的餐酒搭配蔚為風潮，台北知名酒吧「WA-SHU（和酒）」、「WA-SHU+1」主理人稻葉智章走在風潮前端，不僅陸續與米其林餐廳「鮨天本」、「MUME」、「祥雲龍吟」等高端餐廳合作，更於本月份與義大利籍的「ANIMA」餐廳客座甜點主廚 Andrea Bonaffini，於「WA-SHU+1」帶來更具趣味的調酒與甜點搭配。

位於東區頂好名店城後方，緊鄰的「WA-SHU（和酒）」、「WA-SHU+1」，不斷帶來調酒與餐點的多元餐酒搭配組合，非常有趣。（洪卉琳攝）

調酒資歷長達 20 多年，人稱 TOMO SAN 的稻葉智章，認為調酒不只是在雪克杯裡搖盪的飲品，而是擁有更多可能性。無論是與時下流行的法式料理，甚至是拉麵、咖哩等日式 B 級美食相佐都能創造出豐富感受，因此積極與各界聯名推出客座活動，讓調酒不單純僅有一種風格。

在 2021 年的第一個月，稻葉智章邀請了擅長精緻甜點的甜點主廚 Andrea Bonaffini，藉由「溫度」為主題，打造出一月份週六期間限定，每週六僅有晚間7點半或 8點、9點半或10點，以及最終場10點半共三場調酒餐會，活動期間僅有約十場左右。

「WA-SHU+1」主要供應調酒套餐，一月份邀請了曾坐鎮於大直知名甜點店「Yellow Lemon」、晶華酒店點心房，現於「ANIMA」餐廳擔任客座甜點主廚的Andrea Bonaffini，攜手帶來甜點與茶調酒的套餐。每組 1600 元。（取自 PLUS1 粉絲專頁）

問起稻葉智章為何此次選擇以「溫度」為主軸，稻葉智章說到「味道就是溫度」，透過溫度可以讓味蕾感受到美味，就以拉麵為例，「如果是冷的拉麵就應該賣得不好吧！」

熱呼呼的拉麵即便燙口，但熱湯與油脂的溫度讓麵條與配料在口中散發出最剛好的香氣與口感。體悟到溫度的重要性，於是邀請甜點主廚以與調酒為對比的溫度下，創造出一套三組的甜點與茶調酒搭配。

與調酒同樣現場製作甜點的 Andrea Bonaffini，在客人面前組合甜點時，客人能近距離地觀賞與交流。（洪卉琳攝）

第一組

WARM - Warm chocolate hazelnut praline foam / Hazelnuts Financier 巧克力榛果泡沫/ 榛果費南雪

Jasmine Apple Cider 茉莉花蘋果酒

Jasmine Tea / Apple Cider 茉莉花茶 / 蘋果酒

運用具有溫度差異的茶調酒與甜點，在不同溫度下撞擊出火花。第一組帶來溫暖風格的榛果瑪德蓮口感外酥內軟， Andrea Bonaffini 建議將榛果瑪德蓮沾上現擠帶點冰涼口感的巧克力醬一同享用，濃厚卻又不過於甜膩的組合，在飲用溫度約 5℃ 的茉莉花蘋果酒入口後，氣泡感為口腔帶來清新風格。

稻葉智章選擇將茉莉花浸漬於清爽蘋果酒內，擁有茉莉花香氣的蘋果酒略帶氣泡的輕盈口感，為沾上巧克力醬的溫熱榛果瑪德蓮，減少了味蕾厚重感。（洪卉琳攝）

第二組

COLD - Strawberry / Vanilla Cream Cheese / Buckwheat Puff / Strawberry Gel 草莓 / 香草奶油乳酪 / 炸蕎麥 / 草莓醬

Earl Grey Coffee 伯爵咖啡

Earl Grey / Shochu / Fresh brew coffee / Egg White 伯爵茶 / 燒酎 / 現煮手沖咖啡 / 蛋白

在一冷一熱之間，詮釋出最具風味的第二組搭配，由 Andrea Bonaffini 以溫度冰涼的新鮮草莓與奶油乳酪為主角，一組兩份的甜點，以日式的茶碗裝盛。

悠閒且大膽地享用完第一份交織著草莓酸甜與乳脂醇厚風味的甜點後，迎來的是飲用溫度約 25℃ 的伯爵咖啡。稻葉智章現場現煮手沖咖啡，並將咖啡與伯爵茶、燒酎、蛋白混調，具有厚度的伯爵咖啡，溫熱的溫度在口腔中更顯存在感，在舌尖上的飽和厚實感，促進了下一份草莓甜點的品嚐。

伯爵茶與咖啡交織而成的獨特香氣，為一組兩份的草莓甜點點綴出迷人的微醺風格。（洪卉琳攝）

第三組

FROZEN - Olive Oil Mozzarella Gelato (no egg, with milk from Japan) / Campari Tomato Confit / Lemon Olive Oil 橄欖油莫扎瑞拉冰淇淋 (無雞蛋，使用日本牛奶為基底) / Campari 漬蕃茄 / 檸檬橄欖油

Oriental Beauty 東方美人

Oriental Beauty / Shochu / Brandy / Honey / Apple Juice 東方美人茶 / 燒酎 / 白蘭地 / 蜂蜜 / 蘋果汁

在接近尾聲的第三組，稻葉智章與 Andrea Bonaffini 選擇了更高的溫差強調了此次搭配。Andrea Bonaffini 笑著說「冰淇淋是從 ANIMA 餐廳帶來的」，而這也意味著這莫札瑞拉冰淇淋來自於現場製作。

風味顯著的莫扎瑞拉冰淇淋在幾滴橄欖油的點綴之下顯得溫和，而下方藉由威士忌浸漬過的小番茄則風味迷人，搭配上高於人體溫度的 40℃ 東方美人調酒，白蘭地與蜂蜜的醇厚甜蜜在燒酎的酒精感下中和地恰到好處，而這溫度差超過 50℃ 的搭配，為整套套餐畫下完美據點。