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日本最古老的酒造在這裡！茨城縣終於擺脫最沒有魅力縣市的原因之一

洪卉琳    2021年03月01日 17:00:00

連續 7 年蟬聯日本票選最沒有魅力的茨城縣，在 2020 年底終於擺脫魅力度最後一名，名次大幅上升到全日本 47 都道府縣的 42 名，原因是茨城縣的農漁林水產逐漸受到矚目，其中日本酒更是功不可沒。



 





擁有關東最多酒造的茨城縣，其中屬於筑波山水系的笠間市，水質以含有花崗岩礦物質較多為特色。（洪卉琳攝）


 



臨近東京的茨城縣，將日本酒從首都圈逐漸拓展到日本全國，加上觀光單位透過海外的推廣宣傳，使得日本酒更廣為人知。其中位於茨城縣中部，以盛產栗子與笠間燒聞名的笠間市，也以全日本最具歷史、最古老的酒造「須藤本家」為首，帶來同樣具有特色的「磯藏酒造」、「松綠酒造」的特色酒款。



 





以近年來廣受日本當地喜愛的笠間燒酒器品飲笠間日本酒，更能感受到當地風情。（洪卉琳攝）


 



 



#全日本最古老酒造「須藤本家」就喝這一款



 



最早記載於日本平安時代末期，距今已有長達 850 年歷史的「須藤本家」，現為第 55 代繼承者經營。



 



甫任命於酒武士的歐子豪老師提到，由於酒造歷史悠長，因此在釀製紀錄上用盡「山田錦」、「美山錦」、「日本晴」、「雄町」等知名酒米，但在第 55 代做了改革，僅使用距離酒造半徑約 5 公里內種植，且在五個月內收成的越光米新米釀製。



 



對於從栽種米的自然環境與土壤便開始講究的「須藤本家」，更是全日本第一家製作生酒、冷卸酒的酒造，同時全數僅生產不使用活性炭過濾的無濾過純米大吟釀。



 



最具代表性的『鄉乃譽（さとのほまれ）』，推薦款『鄉乃譽 純米大吟釀生酛』，在酒武士歐子豪的品飲裡，他認為具有融化牛油、森永牛奶糖等豐富香氣，入口柔雅，後段帶有香草的複雜，深沈卻又不過於厚重。



 





記者品飲後認為，『鄉乃譽 純米大吟釀生酛』雖然具有牛奶糖香，但口感還帶有一絲絲起司鹹度，入口後風味圓潤，但是立刻有複雜香氣散出，最後飄出清新青草香，與印象中偏酸的生酛截然不同。（洪卉琳攝）


 



 



#說自己沒有特色的「磯藏酒造」其實獲獎連連



 



創立於明治元年的「磯藏酒造」，歐子豪提到對他們的印象是第五代的藏主 磯貴太。「你問我，我們家有什麼特別的地方？想一想好像沒有，這就是我們的特色啊！」歐子豪提到藏主面對這樣的回答，加上總是擺出搞笑的動作，非常有趣。



 



「磯藏酒造」看似擁有自由心態，以自然發展的方式釀製酒款，但卻相當講究。特別的是，酒造不公開任何酒款的日本酒度、酸度等資訊，強調不需要透過資訊來左右喜好。即便看來如此自由，但釀製的酒款仍然獲獎連連，蟬聯 2020 年全國新酒評鑑會的佳績。



 



推薦以常溫開始品飲的『稻里純米 山田錦』，歐子豪認為具有巨峰葡萄及紅蘋果香氣，爽酸味迷人。而『稻里 辛口』則具有黃金糖香氣，入口輕盈，尾韻迴盪出稻米情懷。



 



風格較為獨特的『稻里純米 幽玄 熟成酒』，有著上等香氣，由辛香料、香菇等堆疊出豐潤風味，適合喜愛紹興等中式酒款的酒友品飲。



 





記者品飲認為『稻里純米 山田錦』帶有些許彈珠汽水風格，口感清爽卻不甜膩。（洪卉琳攝）


 





記者品飲認為『稻里 辛口』帶有一點點甜點香氣，喝起來有點純粹米香感，搭配芒果青後，能讓酒款有醒來之感，更具奔放。（洪卉琳攝）


 





記者品飲認為『稻里純米 幽玄 熟成酒』相較一般熟成酒，喝起來更為輕盈，適合常溫或加熱品飲。（洪卉琳攝）


 



 



#跟神明喝一樣的「笹目宗兵衛商店」



 



相當具有笠間代表性的地酒酒造，以茨城縣筑波山與加波山為命名的「二波山松綠」銘柄，為日本三大稻荷神社之一的「笠間稻荷神社」的御神酒，「因為酒造就在神社對面」。歐子豪也說到：「因為是著名的地酒，此次特別選擇了最低階的酒款，能充分感受到當地風情。」



 



推薦的『二波山 笠間地酒』，為每年供奉給神社的御神酒，由「日本晴」作為釀酒米，搭配茨城縣產的明利 10 號酵母、當地佐白山伏流水釀製。



 



「微微染黃的色調來自於無濾過工法，具有米飯、三盆糖、麻糬的香氣，入口樸實，品飲得到米粒原有的香氣，後段稍微湧出酒精刺激感，相當具有地酒風格。」



 





記者品飲認為『二波山 笠間地酒』的糖香圓潤，入口後很快就能感受到米香的紮實風格。（洪卉琳攝）


 



 



 




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