高品質現切牛排豪邁入鍋：夠夠肉 -- 上報 / 生活

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#夠夠肉 #東區 #美食 #火鍋

高品質現切牛排豪邁入鍋：夠夠肉

黃映嘉 2016年09月08日 17:57:00

比照牛排館，在火鍋店也能享有高品質的牛肉饗宴。菜單裡大方標示部位名稱，創辦人之一的Austin自信表示：「不同於其他火鍋店標示雪花牛、霜降牛等模糊的名稱，我們對自己的牛肉品質很有把握。」

入鍋後3至5分熟　粉嫩色軟嫩肉質入口

對台灣民眾來說，火鍋是一道普及美食，但是鮮少有人針對火鍋肉品大作文章。「夠夠肉」主張使用U.S. PRIME、U.S.CHOICE等級的牛肉，搭配美國與澳洲和牛現切成好入鍋的薄片，讓肉品以最鮮美的狀態上桌。

讓肉質在最佳狀態入鍋（黃映嘉攝）

「我們的牛肉在入鍋後，涮3至5分熟，透著粉嫩色澤就是食用的最佳狀態」Austin極力推薦。例如人氣最高的「無骨牛小排」，只要涮5秒後起鍋，便能品嚐均勻油花的濃郁香氣。一般火鍋店不常見的「紐約客」則擁有豐厚油脂，入口即化的口感令人難忘。

油花均勻分布的牛小排（黃映嘉攝）

油脂豐厚的紐約客（黃映嘉攝）

如果不敢吃油脂豐富的部位，Austin也推薦「紐西蘭PS肋眼」。相較於美國牛隻，紐西蘭主要以草飼餵養，因此較為精瘦，脂肪略少，肉質比較有嚼勁，口感清爽是最大特點。

口感軟嫩的紐西蘭肋眼（黃映嘉攝）

究極和牛拼盤也是「夠夠肉」的得意之選，嚴選南北半球的牛肉霸主齊聚一盤。美國、澳洲和牛背肩，香氣濃郁又軟嫩。由於和牛的味道比較鮮明，如果是初次嘗試，Austin建議可以先從U.S. PRIME美國牛開始，再品嚐和牛，味覺會更有層次。

湯頭與沾料　豐富了火鍋的味覺體驗

除了對肉類品質堅持高標準，湯頭與沾料的搭配也充滿巧思。

以傳統石頭火鍋為發想，在加入湯汁前先以洋蔥、蒜頭、青蔥來爆香。強調不加沙茶的獨門湯頭，可以維持清香不油膩，並且加入新鮮水果提升肉質鮮甜。此外，更利用老薑壓制牛肉在鍋中涮久後累積的腥味，確保最後一口湯頭也依然美味。

加入湯汁前會先爆香（黃映嘉攝）

「除了原味之外，我們提供海鹽與胡椒，就像吃高級牛排一樣，可以體會肉質最鮮美的滋味。」Austin認為，高品質的肉如果沾重口味醬料，會破壞它原本的味道。亦或嘗試Austin獨門沾料配方：「我會使用黑醋，加些許醬油，再夾取薑絲，酸酸的口感可以解膩，又不會扭曲牛肉本身的鮮甜。」

沾取海鹽與黑胡椒維持肉質甜味（黃映嘉攝）

創辦人特調醬汁（黃映嘉攝）

賣好品質的肉　也賣好的創意

「夠夠肉」共有三位老闆，都是新生代，最年輕的才剛退伍，但是不減他們進軍台北東區開店的決心。

光是路過「夠夠肉」就會被大型的標語跟單槓設計所吸引，走進乾淨時尚的店面，牆壁上掛了許多詼諧的標語，例如「吃比瘦更有福」、「聽說，選牛肉要像挑老婆一樣」，這些都是三位年輕老闆的創意發想，讓用餐環境更加有趣。

充滿活力的店外裝潢（業者提供）

牆上令人會心一笑的標語（黃映嘉攝）

運用可愛的標語跟顧客對話（黃映嘉攝）

「起先因為單純愛吃肉所以開了這間店，同時也想推廣牛肉有很多部位值得品嚐這個概念。」本身就是「吃貨」的Austin還貼心地在菜單上標註每種肉類評比，提供顧客找到最理想的口味。

菜單附上評比方便選擇（黃映嘉攝）

以提供好的牛肉入鍋為經營理念，「夠夠肉」在食安危機下堅守肉品健康的防線，「我們希望『夠夠肉』可以成為一個品牌，預計9月底會發展零售肉舖，之後甚至會有夠夠肉燒烤、夠夠肉牛排……等。」一改傳統火鍋店經營模式，以透明化的方式展顯自己對食材的自信，除了充滿創意的裝潢跟菜單，最吸引人的還是吃的到健康、安心的本質。