藍帶主廚與她的法式茶沙龍：Bonheur，Bonne Heure -- 上報 / 生活

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#Bonheur，Bonne Heure #法式甜點 #藍帶 #茶沙龍

藍帶主廚與她的法式茶沙龍：Bonheur，Bonne Heure

黃映嘉 2016年10月26日 22:49:00

紅白磚牆上鑲嵌著仿舊鐵牌，細緻的店名鏤空雕花，讓人彷彿來到巴黎瑪黑區。「Bonheur，Bonne Heure」的主人Claire在法國生活了八年，從一個不愛吃甜點的女孩，化身成藍帶主廚，帶著新派法式甜點的技術回到台灣，引領大家感受這股花都魅力。

寧靜小巷遇見法式甜點店（攝影：黃映嘉）

仿舊的招牌彷彿來到巴黎瑪黑區（攝影：黃映嘉）

法國老奶奶開啟甜點之路

很難想像在板橋中山路的巷弄內，會有如此法式鄉村風的店家，Claire將自己對巴黎的感受帶回台灣，努力傳達法式甜點的美好。對於在巴黎的生活，她表示沒想到會待那麼久，甚至最後轉讀甜點，並且還回來開店，Claire笑說：「一開始只是帶著論文去流浪，後來同住的法國老奶奶經常做家常甜點，進而發現原來甜點那麼療癒、好吃！」

爾後在法國生活的日子，開始品嘗各式道地甜點，不論新式或舊式的做法，皆完全顛覆她以前對甜點的想像，也開始萌發想要學習的心。

小庭園溫馨迷人（攝影：黃映嘉）

從台大外文所轉變成甜點主廚，Claire前往法國百年藍帶學校，從中學習到許多基本技巧。後來轉往「L’éclair de Génie」閃點泡芙專賣店實習，跟著主廚獲得許多新式法國甜點的知識，也影響著Claire未來的毎一步。

「『L’éclair de Génie』的主廚完全改變了閃電泡芙原有面貌，將它變成法國的高級甜點，同時提升內餡與外觀的精緻度。」她提到，在這段期間找到了自己想追求的東西，更奠定對甜點要求完美的決心。

法式鄉村風格的裝潢，粉嫩浪漫（攝影：黃映嘉）

沙發座椅增添懷舊氛圍（攝影：黃映嘉）

以新派法國甜點為目標

站在「Bonheur，Bonne Heure」的甜點櫃前，都會發出驚訝的讚嘆，精緻的外觀、豐富的層次，一再展現Claire的企圖心。而她所遵循的新派法式甜點，講求口感不甜膩，奶餡與慕斯則是營造清爽的靈魂，「當代的法式甜點都不會太甜，這也是我非常想讓台灣人了解的部分。」

綠光綠檸檬椰子塔（攝影：黃映嘉）

想要製作出奶餡與慕斯的清爽口感，溫度的掌控很重要，Claire透露甜點製作秘訣，「奶餡不是一般所認知的卡士達醬，而是一種質地更薄的原料，另外慕斯必須擁有輕盈的空氣感，才能呈現不負擔的道地口味。」

以店內招牌「綠洲檸檬塔」為例，使用長條形狀給予檸檬塔新印象，並且沒有使用一滴奶油，完全用法芙娜白巧克力以及少量可可脂來取代，融合層次分明的檸檬酸度，細緻又精巧。「南國焦糖鳳梨塔」上層使用鳳梨果泥脆片，搭配無暇的蜂蜜焦糖鏡面，內層包附著鳳梨奶餡與果肉，最後用底層的手指餅乾帶出多重口感，完成新派法式甜點的極致。

改良版的檸檬塔，看得到層層內餡（攝影：黃映嘉）

無暇的焦糖鏡面，非常可口（攝影：黃映嘉）

「白色空間檸檬塔」少見的將蛋白霜做成長條狀，猶如藝術品般精巧，搭配店內特別引進的南非博士茶，無咖啡因卻又香醇的口感，與法式甜點可謂絕配。

精巧的「白色空間檸檬塔」，宛如藝術品（攝影：黃映嘉）

新派法式閃電泡芙（攝影：黃映嘉）

引進藝術巴黎的茶沙龍概念

「我希望這裡不只是一間甜點店，而是能有無限的可能。」Claire認為，有必要將法國的甜點文化介紹給大家，因此在店名上也融入了茶沙龍的概念，「在這裡會有講座、手做課程、藝文活動，不論是想要進修或是單純喜歡甜點，都可以在這裡感受到人文氣息。」

因為在法國待的夠久、看的夠多，所以期許自己能盡綿薄之力，來影響台灣人對法式甜點的概念，「希望自己可以做些不一樣的事情，努力推廣法式甜點的內涵。」因此，再「Bonheur，Bonne Heure」每週都有各式活動，例如甜點法文課、甜點的歷史講座等，除了期許自己能不斷進步之外，將花都魅力傳達給半個地球之外的台灣，讓人進入甜點又深又美妙的世界，更是Claire目前最期盼的事。