德、義、奧聖誕節慶麵包　感受歐式冬季氛圍 -- 上報 / 生活

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#聖誕節 #節慶麵包 #味覺的感動 #志賀勝榮

德、義、奧聖誕節慶麵包　感受歐式冬季氛圍

黃映嘉 2016年12月01日 01:27:00

在歐洲，有專屬於聖誕節慶的麵包，而不同國家又有不同口感的聖誕麵包。此次，日本天然酵母麵包大師—志賀勝榮，於「味覺的感動」烘焙坊推出三款最具代表的聖誕麵包，品嘗之餘，感受一下各國風情與典故，別有滋味。

義大利：潘娜朵妮Panettone

潘娜朵妮（Panettone）起源自義大利米蘭，據說由一位名叫Toni的男孩所烘烤，因此命名為「Pan del Ton」，意指Toni的麵包。

歷經48小時二段式發酵「義大利．潘娜朵妮」NT.500／個（味覺的感動提供）

裝盛於高紙杯，口感介於蛋糕與麵包之間的潘娜朵妮，好吃的秘訣在於使用義大利進口的酵母種，加上志賀勝榮多年研究發現「水、油與蛋的黄金組合」，透過一天餵食三次的培養，歷經近48小時二段式發酵完成後，再選用日本具有高蛋白質的麵粉，以及放入以V.S.O.P白蘭地浸泡2天以上的綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲，繁複作工創造出口感鬆軟的風味，層次細緻且豐富，令人驚豔。

德國：史多倫Stollen

史多倫（Stollen）是德國人過聖誕節不可缺少的聖誕麵包，更有「少了史多倫，就不算過聖誕節」的說法，因此製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格法律規範。

「味覺的感動」駐點主廚Lisa提到，「烘焙史多倫所用的酵母必須為酸種酵母，而我們則選用義大利水果種酵母製作「中種麵團」，待發酵8個小時後，才能正式與德國、日本等多種麵粉攪拌。」而為讓風味更佳，所用的核桃、杏仁、夏威夷豆、綠葡萄乾與蔓越莓，還得先經浸泡混合紅酒、義大利白蘭地Grappa與覆盆子酒至少三星期左右的程序才可拌入。