「MVSA」帶你體驗西班牙傳統火鍋：Cocido -- 上報 / 生活

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#MVSA #Cocido

「MVSA」帶你體驗西班牙傳統火鍋：Cocido

黃映嘉 2016年12月30日 19:32:00

西班牙料理給人的印象如同這個國家一樣，鮮明、有活力、充滿飽和的色彩，而「MVSA」推出的Cocido，將帶你體驗半個地球外的經典傳統，口感分明又有特色，將西班牙的意象展露無疑。

如果吃膩了傳統麻辣鍋、小火鍋、涮涮鍋，想要品嘗異國氛圍濃厚的鍋物，Cocido會用味道告訴你一個全新又迷人的故事。

（攝影：黃映嘉）

（攝影：黃映嘉）

西班牙傳統美食Cocido

西班牙已有60年歷史的薩利亞莊園（Bodega Sarria），其中的私人招待所餐廳，由米其林主廚Jorge Garcia操刀所有餐點設計，而「MVSA」的料理便來自於此。主廚Jorge Garcia將傳統、道地的味覺完全複製到台灣，讓大家認識除了TAPAS及烤飯以外的西班牙料理，並達成餐酒之間的完美融合。

Cocido源自於西班牙馬德里，是一種肉菜混合的雜燴火鍋。傳統作法會加入大量蔬菜、豆類、臘腸，其中鍋物的靈魂便是豬肉，將豬隻從頭到尾能食用的部位一同燉煮，完成豪邁又大鍋的Cocido，而且還是只有冬季限定呢。

用料非常豐富的西班牙火鍋（攝影：黃映嘉）

而「MVSA」的Cocido延續菜肉共煮的概念，並加入細節上的變化。肉類方面只使用腿庫、豬腳圈、梅花豬，以維持湯頭不混濁的口感。此外，為了符合台灣人口味，以及過年年菜意象，豬肉部份特別運用八角來燉煮，去除豬腥味之外，也讓西班牙料理更能被大眾接受

用料雖多但口感分明，現任主廚小游師傅表示，「重點在於豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔會先拌炒過，再另外用高湯燉煮5小時，最後才會與其他蔬菜、豆類組合，進行最後一次的烹煮。」功法繁複，卻是每一口都香濃有勁的秘訣。

如果再仔細研究Cocido裡的用料，會發現與香港盆菜有幾分相似，多道食材的組合十分巧妙，卻又不會互爭風采。以臘腸來說就有三種口味：西班牙米血腸、香草腸、生臘腸，咬勁及香氣都不同，但都能帶出湯頭的辛香美味。燉煮到綿密易化的馬鈴薯與紅蘿蔔，搭配西班牙特有的雞豆、白豆，將鍋物的豐富度提升到最高層次。

搭配火鍋食用的西班牙短麵（攝影：黃映嘉）

西班牙短麵要經過烘烤，才能擁有酥脆的口感（攝影：黃映嘉）

（攝影：黃映嘉）

主廚小游也透露傳統Cocido的食用方式，「當地人都會配麵包沾著湯汁吃，又或是搭配西班牙短麵，讓口感更有變化。」雖說「MVSA」改良過的Cocido不是利用大鍋子熬煮的模式，但分量感依舊不能小覷，非常適合三五好友一同來享用。另外，「MVSA」也提供Cocido的年菜外帶服務，想要跳脫一成不變的年夜菜，那就用西班牙式的料理迎接展新的一年吧。

MVSA Spanish Restaurant & Bar

地址：台北市敦化南路二段81巷22號

電話：02-2705-8918

營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30

粉絲專頁：https://www.facebook.com/mvsa.tw/

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