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#祥雲龍吟 #稗田良平 #山本征治

集萃一整季的精華食材　祥雲龍吟初春菜單

上報生活圈    2017年01月14日 08:00:00

台灣擁有豐富的食材，隨著四季更迭物產展現不同風貌，祥雲龍吟依循節氣轉變每兩個月更換菜單，透過全新的演繹手法以料理呈現季節的美好。



 



 



本季稗田料理長特別挑選來自南投孟宗竹筍，與白鯧及烏魚子以日本料理的「刀法」展現春天獨有的生命力，入口即可感受來自竹筍的些微土味及鮮嫩的口感，大地的滋味在嘴裡迸發。



 





烏賊、黃石斑、齒鰆、旗魚（圖片：祥雲龍吟）


 



 



此外，稗田料理長在台兩年多的時間，透過不斷拜訪各地小農及走訪市場，了解台灣不同區域的物產及時節變換，每一季都有讓人驚喜的發現。



 



 



本季特別選用台南無毒農業栽種法所產的番茄，各色番茄皆有不同風味，將番茄略為風乾後把精華濃縮成鮮美滋味，再以祕魯傳統沙拉Ceviche的料理概念，結合日本料理方法，以昆布及檸檬汁製成醬汁提昇海鮮的鮮美，兩者在簡單的調味後，可以品嘗到來自土地及海洋交織而成的絕佳美味。



 





番茄、海瓜子、干貝（圖片：祥雲龍吟）


 



 



祥雲龍吟



地址：台北市樂群三路301號5樓



電話：02-8501-5808





營業時間：18:00-23:00（週一公休）



粉絲專頁：https://goo.gl/cq4Oj3



 





 



 





 



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