【有片】「饗 A Joy」18 道夏季新菜開箱！飛魚刺身、鹹豆漿蝦泥凍必吃　還有「侍肉師」現切伊比利火腿 -- 上報 / 生活

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#饗 A Joy #鹹豆漿 #飛魚 #侍肉師 #吃到飽 #伊比利火腿

【有片】「饗 A Joy」18 道夏季新菜開箱！飛魚刺身、鹹豆漿蝦泥凍必吃　還有「侍肉師」現切伊比利火腿

邱家琳 2024年06月06日 18:00:00

全台最高景觀 Buffet「饗 A Joy」，即日起推出 18 道夏季新菜，包含原民風味的「煙燻黑豬肉凍小米粥」與「冰鮮飛魚綴魚卵」、以台式早餐為元素的「鹹豆漿蝦泥凍」、用冷盤方式重新演繹國宴名菜的「晶凍開水白菜」等料理。此外，用餐過程還有國際認證的「侍肉師」在旁現切伊比利火腿，「侍酒師」則為大家精心選酒。

18 道夏季新菜以「台灣寫給世界的一封情書」為題打造。（邱家琳攝）

（邱家琳拍攝；林柏聿剪輯）

用在地食材打造台式 Fine Dining

夏季新菜以「台灣寫給世界的一封情書」為題，運用台灣在地風土詮釋頂級美味，讓古早台味展現新意。「煙燻黑豬肉凍小米粥」以法式肉凍手法，將黑豬肉搭配馬告胡椒粉、小米酒一起熬製成肉凍，下方再舖上細火慢煮的小米粥，出餐前以胡桃木煙燻增加風味，適合作為開胃的第一道菜。

（延伸閱讀：訂位開放！台北 101「饗 A Joy」用餐價格、菜色一次看　帝王蟹牛排吃到飽、打造全台最高景觀 Buffet）

「煙燻黑豬肉凍小米粥」。（邱家琳攝）

出餐前以胡桃木煙燻增加風味。（邱家琳攝）

「冰鮮飛魚綴魚卵」是特選蘭嶼現流飛魚，產地直送切成刺身，搭配飛魚卵一起享用，肉質細緻又脆口。「鹹豆漿蝦泥凍」則運用西式手法重新詮釋傳統台式早餐，將鹹豆漿製成豆漿凍，模擬豆漿加入醋後的凝結口感；主廚也特別選用龜山島現撈的葡萄蝦、20 年老菜脯打成泥，製成塔塔醬，最後加上炸成金黃酥脆的溪蝦，替代鹹豆漿裡的油條，增添食用的層次感。

「冰鮮飛魚綴魚卵」。（邱家琳攝）

「鹹豆漿蝦泥凍」。（邱家琳攝）

「晶凍開水白菜」則是以冷菜方式重新解構國宴名菜「開水白菜」，取上等老母雞加入干貝柱、伊比利火腿熬煮 8 小時後，通過繁複的工藝程序製成雞湯凍，配上口感細緻的娃娃菜、北海道生食級干貝絲，味道細膩，外型清素優雅。

「晶凍開水白菜」。（邱家琳攝）

為了讓顧客享受專業的「侍肉藝術」，「饗 A Joy」特別邀請西班牙 ALJOMAR 家族御用冠軍侍肉師 Jose Luis Lopez 來台授課，以專業刀具與手法精準掌握伊比利火腿每個部位的風味特性。現場可以看到侍肉師將伊比利火腿刨切成 0.1 至 0.2 cm 的透光薄片，並搭配台灣在地香甜水果，感受飽滿脂香卻又清爽香甜的美味。

伊比利火腿薄片搭配台灣在地香甜水果。（邱家琳攝）

侍肉師現切伊比利火腿。（邱家琳攝）

AI 縮時攝影打造個人專屬 Vlog

甜點控千萬不要錯過！今年 5 月，「饗 A Joy」與知名手工義式冰品「Double V」合作，率先推出的聯名新款甜點「甜夢」，以現場製作柔軟香甜的淡藍色棉花糖，搭配濃郁奶香的阿薩姆冰淇淋，再加上蛋白餅、爆麥仁的脆口滋味，讓人彷彿走進春夏甜蜜的幸福世界。

（延伸閱讀：【你跟上了沒】全台最高價位 buffet！台北 101「饗 A Joy」帝王蟹、龍蝦、生蠔、A5 和牛等 300 款料理吃到飽）

5 月聯名新款甜點「甜夢」。（邱家琳攝）

特別的是，「饗 A Joy」不只供應 300 多道奢華料理，在空間設計上，也融入台灣地景與文化意涵。近期更與「天工開物」聯手打造創新服務「韶光之饗」，利用全景相機、高空吊掛手臂、AI 自動去背技術、即時天氣縮時攝影與智能拍照系統，為顧客製作獨一無二的專屬回憶 Vlog，快來體驗超酷的 Vlog 服務與享用夏季新菜吧！