「AKIN 君尹」迎來一週年！攜手首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿主廚四手聯彈　混搭演繹亞洲風味與韓食底蘊 -- 上報 / 生活

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#AKIN君尹 #林明健 #SOIGNÉ #客座

「AKIN 君尹」迎來一週年！攜手首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿主廚四手聯彈　混搭演繹亞洲風味與韓食底蘊

Yuan Chang 2024年06月10日 11:00:00

由米其林星廚林明健（Chef Kin）主持的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」即將於七月迎來一週年，特別邀請首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿（Jun Lee）於7月5日至7月6日來台客座，雙廚聯手於午間及晚間共四個餐期，精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的非凡美味盛宴，每位售價 9,880 元 + 10%，共 11 道料理含餐酒搭配，限量席次即日起開放預訂。

「SOIGNÉ」源自法語，為乾淨整潔、高完成度之義，亦為 Chef Jun 留學期間的綽號，如同「SOIGNÉ」餐廳呈現給客人簡潔俐落之氛圍。Chef Jun 以韓國料理為本，善用產自韓國山海田野的食材，結合食療、節氣等傳統思維，展現每季不同主題的當代首爾料理；此與 Chef Kin 以己之名於「AKIN」餐廳透過料理演繹自身香港味覺記憶、鍾愛的南洋與日式風味之料理邏輯十分契合，期待藉由此次四手聯烹餐會激盪動人火花。

米其林二星首爾當代料理「SOIGNÉ」，Chef Jun 演繹韓國傳統文化風土食材

Chef Jun 自幼即懷抱料理夢想，於世界首屈一指的 美國廚藝學院 CIA 求學，在名廚 Thomas Keller 的米其林三星餐廳「Per Se」研習及米其林一星義式餐廳「Lincoln」擔任製麵師的歷練，養成 Chef Jun 擅於透過食材與烹飪技法交融不同文化之胸襟與能力。2013 年冬於首爾開設當代料理餐廳「SOIGNÉ」，自 2017 年開始，連年皆獲得米其林一星認可，更於 2023 年獲得二星肯定。

Chef Jun 以韓國特有的傳統文化為本，透過「SOIGNÉ」的料理闡述韓國飲食文化與人文風土魅力，藉由傳承（Heritage）、食材（Ingredients）、靈感（Inspirations）三個主軸，體現食療、時令、發酵之傳統文化，聚焦韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等豐富食材，自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感，呈現簡潔摩登的首爾當代料理。

（延伸閱讀：【有片】米其林星廚林明健餐飲版圖再＋1！當代 fine dining 餐廳「AKIN 君尹」伊通商圈開幕）

首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」主廚 Jun Lee（AKIN 君尹提供）

非常喜愛台灣的 Chef Jun 開胃小點獻上「SOIGNÉ」經典的『拌香草 Herb bibim』，自韓國飲食「拌（bibim）」出發，融合各種香草香氣、大豆奶油溫潤堅果氣息、與 osetra 魚子醬鮮香，大麥醬的香醇底蘊及番茄的純淨甘美滋味，以現代手法為傳統 bibim 食飲文化做了最佳詮釋。

『拌香草 Herb bibim』（AKIN 君尹提供）

海鮮生食前菜『干貝水生魚片 Scallop"Mul-hoi"』靈感來自韓國夏日喜食之水拌生魚片，生食級干貝與幼嫩法國白蘆筍拌入海帶醋、大醬，酸爽甘鮮，開啟味蕾對接續盛宴之渴望。

Chef Jun 的海鮮生食前菜『干貝水生魚片 Scallop Mul-hoi』（AKIN 君尹提供）

『牛蒡&馬鈴薯 Burdock & Potato』賦予韓國夏季清熱食補牛蒡與庶民美食馬鈴薯驚艷的風貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包堆疊出韓國特有風土氣息。

（延伸閱讀：韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU」名廚客座台北晶華 Robin's！獨一無二西式韓風鐵板燒 6/27 限定登場）

AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈星級饗宴『牛蒡&馬鈴薯 Burdock & Potato』（AKIN 君尹提供）

『鮑魚&海帶 Abalone & Miyeok』選用韓國夏日滋補食材鮑魚為主角，採用十九世紀朝鮮王朝的烹煮方式，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐以芝麻海帶醬，拌入蟹肉、松子、番紅花大麥茶泡飯，享用海洋珍味。

AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈星級饗宴海鮮主菜『鮑魚&海帶 Abalone & Miyeok』（AKIN 君尹提供）

甜點『松露&馬鈴薯 Truffle & potato』白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露交融之大地和諧馨香。

（延伸閱讀：馬告香腸、活蝦料理皆成靈感！斯洛維尼亞三星餐廳主廚 Leonardo Fonseca Celis 限時客座 baan Taipei）

AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈星級饗宴主甜點『松露&馬鈴薯 Truffle & potato』（AKIN 君尹提供）

AKIN 展現米其林星廚林明健港味記憶，融匯日本簡約與南洋惹味

「AKIN 君尹」採日本無菜單料理 Omakase 的概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚（Chef Kin）人生旅程與個性的料理。Chef Kin 選用當令優質食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理烹調手法，揉合香港家鄉的味覺記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息

此與「SOIGNÉ」主廚 Chef Jun 擅長運用多樣烹飪手法，展現食材魅力與交融不同文化之能力不謀而合；兩人精準嫻熟玩味各式食材，展現豐富而平衡的口感風味，摩登演繹多元亞洲風味與深厚韓食底蘊。

Chef Kin 此次餐會將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮，和 Chef Jun 的料理交錯呈現，以由淡至濃的節奏循序堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續在 Chef Jun 的『鮑魚&海帶』之後，獻上風味純淨肉質細緻的『炭烤紐西蘭 Lumina 和羊排』，以不同個性的海陸珍饈合奏美味的和諧樂章。前甜點以夏季西瓜發想設計，消暑之餘亦能舒緩淨化味蕾，準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。