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#台北文華東方酒店 #Bencotto #LARIA #客座

三日限定！義大利 LARIA 主廚客座文華東方 Bencotto　限量推出五道式當代「綺義饗宴」

Yuan Chang    2024年01月01日 17:00:00

文華東方酒店集團一向以卓越和創新的餐飲而聞名，為提供賓客更豐富的國際美饌，台北文華東方酒店 特別邀請義大利科莫湖文華東方酒店「L˜ARIA」餐廳行政主廚 ─ 麥西米里亞諾．布拉索涅（Massimiliano Blasone）來台客座！



 



麥西米里亞諾主廚曾於義大利、德國與英國等多間知名米其林星級餐廳歷練，更曾於倫敦餐飲界創下最快摘下米其林星的紀錄，並以精湛廚藝領軍「L˜ARIA」餐廳入選《義大利米其林指南》。



 



麥西米里亞諾主廚以融合日式元素的當代義式料理聞名，此次將以台北作為其亞洲巡迴客座首站，於 2024 年 1 月 12 日晚餐起至 1 月 13 日及 14 日午晚餐期間客座「Bencotto」，展演融合正統義大利特色與日本風味的期間限定創義美饌，五道式「綺義饗宴」每位 4,380 元 +10% 起，加價 2,880 元 +10％，可享五款佐餐佳釀。席次有限，請即早預訂 ，以免向隅 !



 





位於義大利科莫湖文華東方酒店裡的「L˜ARIA」餐廳，提供融合義大利菜式與日本風味的美饌，享有壯麗湖景的露台亦是餐廳裡的亮點。（台北文華東方酒店提供）


 



 



特邀義大利「L˜ARIA」餐廳麥西米里亞諾主廚台來客座



 



於義大利科莫湖文華東方酒店「L˜ARIA」餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，15 歲即入行，至今已有逾 30 年廚藝經驗。他以獨特且極具創意性的料理風格，在國際餐飲界擁有相當的知名度；不僅擔任過位於羅馬 Palazzo Fendi 國際頂尖日式餐廳 「Zuma」的行政主廚，在任職於羅馬五星酒店 Parco dei Principi Grand Hotel & Spa 時，更以開創性烹飪風格而著名。



 



擁有豐富米其林歷練和國際廚藝經驗的麥西米里亞諾，與羅馬米其林三星「La Pergola」餐廳主廚 Heinz Beck、位於南義拉古薩（Ragusa）城市的米其林二星「Duomo」餐廳主廚 Ciccio Sultano，也曾於德國與第一位獲得米其林三星的義大利主廚Heinz Winkler 等名廚近身工作。



 



他將精湛廚藝帶到了美國、英國和義大利，開設了多間奢華餐廳，包括倫敦的「Cassis Bistro」和托斯卡尼 Castello Banfi 的「Il Montalcino」等。麥西米里亞諾在 2010 年於 Heinz Beck 於 倫敦蘭斯伯瑞酒店（The Lanesborough Hotel）開設的 「Apsleys」餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚，並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定，於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。



 



麥西米里亞諾烹飪技術精湛且條理清晰，秉持著「讓食材發光」的料理哲學，融合他在義大利和海外的豐富經驗，傳遞了正宗道地的口味，也反映他的國際視野，精心製作的菜餚完美地平衡食物味道和食材質地的組合。



 



他在「Zuma」擔任行政主廚的時期，深刻地影響了他的烹飪風格，菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓，將優雅而精緻的日式風味揉合於 fine dining 義菜中，巧妙地融合了兩種文化的食材和元素，碰撞出當代義式創意料理。



 



（延伸閱讀：文華東方 Bencotto 義式餐廳冬季新菜登場！和牛、龍蝦等頂級食材套餐 1,880 元起）


 





於義大利科莫湖文華東方酒店「L˜ARIA」餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，15 歲即入行，至今已有逾 30 年廚藝經驗，以融合日式元素的當代義式料理聞名，在國際餐飲界擁有相當的知名度。（台北文華東方酒店提供）


 



 



五道式「綺義饗宴」！以揉合日式風味的當代義菜驚艷台北食客味蕾



 



此次的亞洲廚藝巡迴展演 ，麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地，首站選擇向來有美食天堂之稱的台灣，於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座「Bencotto」，他將帶來「L˜ARIA」餐廳的經典菜餚，推出限量席次。



 



每客 4,380 元 +10% 的五道式套餐，包括：開胃菜『藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊』、經典義式麵食『海膽貝殼麵』及『海鮮長管麵』、主餐則可以選擇『法國小鱗犬牙南極魚』或『伊比利豬上蓋』，最後以令人驚豔的甜點『卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋』為精采的饗宴畫上完美的句點。



 



賓客亦可外加 2,880 元 +10％，享五款佐餐佳釀，透過這場「綺義美食」盛宴享受令人難忘的味蕾之旅。



 



＃『藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊』



 



主廚先將藍龍蝦蒸製保留鮮甜，搭配酥脆的茴香和具有豐富果酸香氣的柳橙沙拉，並以清爽辛香的柚子胡椒點綴提味。配菜的朝鮮薊先以蔬菜白酒湯（Court Bouillon）浸製後烤製而成，並淋上朝鮮薊、楓糖漿和法國合歡蜂蜜調製成的醬汁，最後撒上七味粉並鋪上小巧酥脆的朝鮮薊薯片增添口感。



 



＃『貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥』



 



以手工自製貝殼麵搭配多樣品種番茄製成的沙拉，另加入海味醇厚的海膽、米儂奈特胡椒和義大利初榨橄欖油拌製，最後加入羅勒泥增添香氣。



 



＃『海鮮長管麵、百里香番茄、杏仁青醬』



 



主廚以手工製作長管麵，與瑞可塔乳酪、烤杏仁、蔬菜高湯、初榨橄欖油和蜜漬番茄一起翻炒，搭配新鮮紅蝦、蛤蜊、小龍蝦與百里香風味的番茄，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道經典菜色，是「L˜ARIA」餐廳的經典菜餚之一。



 





『海鮮長管麵』是主廚以手工製作長管麵，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道經典菜色，亦是「L˜ARIA」餐廳的經典菜餚之一。（台北文華東方酒店提供）


 



＃『伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉』



 



主廚選用以大理石油花和柔嫩口感著稱的伊比利豬上蓋，以大蒜、味醂、松露、胡椒、柚子醋、日本醬油和發酵柚子醃製後烤製而成，配上松露美乃滋與柑橘調味的伊比利豬肉醬汁。



 



配菜的「L˜ARIA」經典沙拉也絲毫不馬虎，是集結了主廚在世界各地的掌廚經驗研發出的完美組合，以萵苣、金針菇、甜菜根、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜與紅莧菜等搭配自製大麥味噌醬汁，為清新鮮明的風味增添一絲清脆口感。



 



＃『法國小鱗犬牙南極魚』



 



主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬、大蒜、檸檬和青辣椒醃製 3 小時，並使用日式的爐端燒烹製。搭配爽口的墨西哥辣椒、薑和米醋醬汁，以及增添清新爽脆口感的切絲蔬菜，是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。



 



配菜的蘆筍先以蔬菜高湯煮熟後烤製，並淋上一層以洋蔥、青蘋果、胡蘿蔔和芝麻製成的醬汁，最後撒上香料點綴。烤櫛瓜則以南義大利經典的西西里香草油醋醬（Salmoriglio）調味，可沾取白味噌、第戎芥末、米醋和龍蒿製作的醬汁享用，每一口都能感受不同的風味。



 



（延伸閱讀：吃膠原蛋白的鯛魚全台只有這裡吃得到！樂斐法式餐廳攜手愛媛縣限期推出真鯛祭九道式套餐）


 





『法國小鱗犬牙南極魚』主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬醃製 3 小時，並使用日式的爐端燒烹製，是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。（台北文華東方酒店提供）


 



＃『卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋』



 



以義大利為靈感發想的甜點，是經典的酥皮塔配上大溪地香草卡仕達、草莓和開心果燕麥，上方加上一球優格義式冰淇淋，向義大利傳統糕點致敬。



 



 


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