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#Smith & Wollensky #牛排 #景觀餐廳 #微風南山

【完整菜單片】Smith & Wollensky 來台五周年！延攬新任行政總主廚吳小芳　推出香烤龍蝦二吃、經典菲力雙拼等新菜單

吳文元 2024年01月08日 09:00:00

美國最受歡迎的牛排館 Smith & Wollensky 將於1月10日迎來在台開幕五周年，儘管受到疫情的影響，Smith & Wollensky 仍然保持穩健的業績，每年接待超過 100,000 位顧客，銷售超過 50 噸的高品質牛肉。為慶祝此一重要里程碑，Smith & Wollensky Taipei 不僅帶來全新菜色，更迎來了傑出的行政總主廚吳小芳，象徵著品牌的再次飛躍。

全新行政總主廚吳小芳登場

Smith & Wollensky 創立於 1977 年，擁有超過 46 年的乾式熟成專業技術，並指定牧場提供單一肉源，持續為全世界的賓客提供穩定且最高品質的牛排。為了強化團隊實力，特別邀請曾榮獲《台灣米其林指南》一星的傑出主廚 ─ 吳小芳擔任台灣行政總主廚。吳小芳主廚在台灣牛排西餐界深耕多年，將其豐富的經驗和深厚的料理功底注入 Smith & Wollensky 的菜單中，帶來更多層次且驚喜的美味。

Smith & Wollensky 的紐約本店及其他分店多為超過 250 客席座位的大型餐廳，品牌主打自家熟成牛肉且於店內手切牛排，更是對餐廳肉品管控的高度挑戰。吳小芳主廚赴美受訓兩周，親自觀摩波士頓總部三間餐廳的肉房廚師如何精準切肉，掌控每日高達上千客流量的肉品。她將所學心法帶回台灣，為即將擴大規模的台灣分店打下堅實基礎，並期望將台灣打造成為亞洲的訓練中心，將台灣的經驗推廣至亞洲各分店。

（延伸閱讀：重新摘下米其林一星！A CUT 牛排館秋季菜單近 20 道新菜星光熠熠登場）

Smith & Wollensky 新任台灣行政總主廚吳小芳（Smith & Wollensky 提供）

五週年新菜色！經典與創新的完美融合

慶祝五周年，Smith & Wollensky Taipei 推出多款全新菜色，小芳主廚巧妙結合經典與創新元素，主餐堅守美式一貫的大份量分享風格，以〝台式喜好〞作為點綴，無論是多款牛排醬汁的搭配，或是將『香烤大龍蝦』二吃升級為『龍蝦燉飯』，巧妙地融入台灣人喜愛的多重口味，實現了台美風格的完美結合。近年來美國店鋪的新菜色更加注重桌邊服務，也將此一元素融入本季新菜單，提升顧客與服務人員的互動體驗，使每次用餐都成為一場美味的互動盛宴。

牛排是 Smith & Wollensky 的中心思想，如何在經典上推陳出新也是一大考驗！威士忌熟成牛排是美國的隱藏版菜色之一，了解到台灣人對於威士忌的喜愛，台北店在開幕初期即推出此道限定版菜色，並獲得極佳評價，因此成功躍升為正式菜單上的明星料理。五年來，憑藉著專業的熟成技術，Smith & Wollensky 與多款威士忌品牌展開合作，今年更攜手百年品牌 格蘭利威，將乾式熟成推向新的高峰。而台北店於這五年來也不停推出各款風味獨特的菲力牛排，無論是搭配海膽、干貝、魚子醬、鮑魚或龍蝦，都獲得不錯的迴響，提供給喜愛牛排的饕客更多元的選擇。

（攝影：吳文元、剪輯：張桂瑤）

＃『肥肝棉花糖』3 支 790 元

細緻綿密的肥肝醬外層包裹上葡萄酒凍，再將爆米花碎片均勻地撒在外層，最後裹上輕盈的棉花糖，撒上煙燻紅椒粉，四重層次的風味讓人驚喜，微辣的紅椒粉搭配香甜棉花糖，平衡了肥肝的豐盈口感，是道兼具童趣與美味的開胃小點！

＃『金箔魚子醬生牛肉』

以軟嫩的生牛肉搭配炸到酥脆的海苔，起司與魚子醬的鹹度提味得恰到好處，最後用金箔點綴讓整道菜色更加亮眼。

（延伸閱讀：【有片】教父牛排澳洲頂級 M9 和牛套餐新登場！一套盡享星級牛排）

『金箔魚子醬生牛肉』790 元（吳文元攝）

＃『炙燒青甘辣味噌胡麻醬』

炙燒過的青甘肉質Q彈，搭配上酸甜香吉士果肉、炙燒酪梨球，並以辣味噌胡麻醬提味，是很適合春天的開胃菜。

『炙燒青甘辣味噌胡麻醬』590 元（吳文元攝）

＃『南非大鮑魚西班牙臘腸紅椒醬』

特選南非大鮑魚裹上招牌憤怒麵粉油炸至金黃色，鮑魚紮實的口感與酥香的外皮相得益彰，搭配西班牙臘腸甜椒醬，微微辣度更加趁襯托出鮑魚的鮮甜。

『南非大鮑魚西班牙臘腸紅椒醬』1,290 元（吳文元攝）

＃『香烤大龍蝦』、『龍蝦燉飯』

精選波士頓大龍蝦抹上蒜味香草奶油烤至金黃，龍蝦肉質細緻香甜，可選擇升級為龍蝦燉飯，取出龍蝦腦精華做成的龍蝦燉飯二吃，更添滿足感。

（延伸閱讀：台北喜來登「安東廳」延攬「教父牛排」總廚吳曉芳　推出日本 A5 和牛、澳洲 M9 老饕牛排雙雄及夏季新菜單）

『香烤大龍蝦』3890 元、升級『龍蝦燉飯』390 元（吳文元攝）

＃『利威 12 年三桶威士忌熟成帶骨紐約客 21 OZ.』

乾式熟成再進化，融合格蘭利威 12 年首席三桶奶油、太妃糖與熱帶水果的香氣，堆疊出多層次風味。入口的酒香、肉質的甜香和尾韻的飽滿餘香；外酥內嫩的迷人熟度，紮實豐盈的絕妙口感，將紐約客的美好加倍呈現。

『利威 12 年三桶威士忌熟成帶骨紐約客 21 OZ.』5,190 元（吳文元攝）

＃『美國和牛帶骨肋眼 52 OZ.』

使用美國蛇河農場 SRF 極黑和牛，52OZ. 大份量的帶骨肋眼封存了和牛的美好。厚達 6 公分的大牛排，使用超級烤箱烤至外層焦香內層軟嫩，襯托出和牛濃郁的油脂香氣；由專人在桌邊進行分切服務，搭配三款特製醬汁：香辣松露醬、阿根廷紅醬及牛肉醬汁，提升牛排層次、變化味蕾風味。

『美國和牛帶骨肋眼 52 OZ.』8,990 元（吳文元攝）

＃『經典菲力雙拼 8 OZ.（海膽&鮑魚）』

台北店的獨創菜色 ─『海膽菲力』從開店以來便是熱賣餐點，甚至紅回美國分店銷售，這次與另一道熱門餐點『香蒜奶油鮑魚菲力』組合成經典雙拼，一次可嚐到兩款不同風格的菲力牛排。

（延伸閱讀：【有片】茹絲葵「龍蝦牛排餐」新菜單超奢華！德州鮮切牛排買一送一、這家 1 元吃牛排）

『經典菲力雙拼 8 OZ.（海膽&鮑魚）』2,890 元（吳文元攝）

＃『火焰阿拉斯加』

以義式蛋白霜包裹著香草與芒果冰淇淋，內層夾入餐廳招牌的巧克力蛋糕，淋上點燃的琴酒，外熱內冰是這道甜點最迷人之處，同時滿足視覺與味覺的饗宴！

『火焰阿拉斯加』480 元（吳文元攝）

展望未來！兩年內三間分店擴展計劃

作為亞洲區的第一家分店，Smith & Wollensky 台北店已在亞洲市場奠定穩固基礎，自 2023 年全球疫情逐漸緩解，國際遊客訂位也增加 5~10 %。未來兩年，品牌將進一步擴展亞洲市場，不僅將在台灣開設第二家分店 ─ 台中店，並進軍日本東京與菲律賓馬尼拉拓展分店。有鑒於台北店一直是約會請客首選餐廳，五周年期間也將於官網推出商品禮券販售，提供顧客更多元選擇，無論是送禮或自用，都能感受到 Smith & Wollensky 獨特的品味魅力。