台灣頂級天婦羅新標竿！蟬聯 14 年東京米其林名店監修　「元一天ぷら」台北東區全新開幕 -- 上報 / 生活

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#元一天ぷら #元吉天ぷら #天婦羅

台灣頂級天婦羅新標竿！蟬聯 14 年東京米其林名店監修　「元一天ぷら」台北東區全新開幕

Yuan Chang、吳文元 2024年03月04日 13:00:00

由蟬聯 14 年《東京米其林指南》的名店「元吉天ぷら」，店主元吉和仁海外監修合作的「元一天ぷら」在台北全新開幕！將為台北高端天婦羅市場增添一波新的風潮！

「元一天ぷら」顛覆以往對油炸天婦羅料理的刻板印象，將各項精緻細膩的烹調概念融入看似平凡的天婦羅料理中；用板前的型態，一道道在顧客面前施展專屬於「元一」的天婦羅魔法！

獨創的「液態氮」烹調技法，使用 -196 度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆；麵衣甚至以分區、分油溫切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

「元一天ぷら」獨創的「液態氮」手法，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。（元一天ぷら提供）

以明星餐點「海老天婦羅」為例，就分為三種型態：蝦頭以『炸蝦仙貝』薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣。一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香！而蝦身的部分，則分為『薄炸海老』及『酥炸海老』多段多重體驗。

『薄炸海老』麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。『酥炸海老』則使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比！

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明星餐點海老天婦羅分為『炸蝦仙貝』、『薄炸海老』及『酥炸海老』三種型態（元一天ぷら提供）

『松葉蟹』以每日活蟹蒸煮熟透後手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對是味蕾的享受。『甘鯛佐白菜芡』選用時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中；與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩互不違和，各種細節令人驚豔。