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#嘉義美食 #日本料理 #懷石料理 #芋沺商行 #鰻魚 #和牛

【完整菜單】嘉義高級日本懷石料理「芋沺商行」訂位才吃得到！橘大福、蒲燒鰻魚必吃

蕭芷琳    2023年09月10日 11:00:00

來嘉義不能錯過的 日本高級懷石料理！日本料理「芋沺商行」由返鄉創業的年輕夫婦共同打造，不僅將 80 年歷史建築巧妙復原，還有餐前「說菜」服務，讓來這邊體驗的大家可以熟知每道菜的故事；餐廳內僅 10 席座位，全菜單無論是蒲燒鰻魚、和牛套餐，或是希望特製不同菜品項，都需預約才能享受到這獨一無二的用餐體驗。



 



嘉義高級日本懷石料理「芋沺商行」訂位才吃得到！



 



身為日本料理愛好者，來到嘉義可不能錯過這家主打高級日本懷石料理的「芋沺商行」！由返鄉創業的年輕老闆夫婦共同經營，將 80 年歷史建築復原重建，化身成為獨一無二的日本料理餐廳，全區僅有 10 席座位區，一定要訂位才能吃得到。



 



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身為日本料理愛好者，來到嘉義可不能錯過這家主打高級日本懷石料理的「芋沺商行」


身為日本料理愛好者，來到嘉義可不能錯過這家主打高級日本懷石料理的「芋沺商行」


身為日本料理愛好者，來到嘉義可不能錯過這家主打高級日本懷石料理的「芋沺商行」（取自 芋沺商行 FB 粉絲專頁）


 



「芋沺商行」將 80 年歷史建築復原重建，化身成為獨一無二的日本料理餐廳


「芋沺商行」將 80 年歷史建築復原重建，化身成為獨一無二的日本料理餐廳（蕭芷琳攝）


 



餐廳由年輕夫婦兩人張羅一切，以累積五星級飯店經驗的主廚林浚成與陳名媛共同創作，結合在地食材與傳統技法，從餐前的「說菜」到最後的甜點，不僅能享受到精緻的日本料理佳餚，還能深入了解菜品背後的故事與日本飲食文化，每個細節讓人難以忘懷。



 



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「芋沺商行」由年輕夫婦兩人張羅一切，累積五星級飯店經驗的主廚林浚成與陳名媛共同創作


「芋沺商行」由年輕夫婦兩人張羅一切，累積五星級飯店經驗的主廚林浚成與陳名媛共同創作（蕭芷琳攝）


 



橘大福、蒲燒鰻魚必吃！嘉義日本餐廳「芋沺商行」全菜單僅 2 種套餐



 



如果說大家想來這邊品嚐料理，現在可要筆記好了！嘉義日本餐廳「芋沺商行」全菜單僅 2 種套餐，分別吃得到蒲燒鰻魚或日本和牛；若是有特別希望吃到的食材，或是客製化需求，都可以在訂位的時候和老闆討論。



 



這次介紹到的菜單為「松花堂便當御膳（1500 元/人）」，靈感擷取自進行茶道前享用的懷石風格便當，以田字形並附蓋子的方形容作為便當容器，將餐點先盛裝在小器皿中再放入其中，十分雅緻。



 



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嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：松花堂便當御膳（1500 元/人）


嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：松花堂便當御膳（1500 元/人）（蕭芷琳攝）


 



四重格便當內，分別吃得到四種不同料理，以及飯品、湯品。由「烤茄子時蔬凍派」作為開胃菜，將高湯調味後加入寒天、吉利丁片煮融，依順序擺入秋葵、茄子、玉米筍、蕃茄，打造出繽紛亮麗的模樣。



 



「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」則是打造出日月的模樣，分別有細火烤熟的鰆魚，搭上糖水浸泡的切塊栗子地瓜。接著，過去的得獎作品「肉味噌角煮佐飛龍頭」吃得到燉煮入味的三層豬五花，還有將豆腐壓成泥狀，加入胡蘿蔔絲、木耳絲，再用手工捏製成球狀的特製飛龍頭。



 





嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：肉味噌角煮佐飛龍頭（蕭芷琳攝）


 



軟嫩到令人驚奇！將章魚川燙，用白蘿蔔皮、糖、醬油、米酒、水，燉煮至柔軟；「冷製茄子佐章魚」中的章魚腳不同於充滿嚼勁的既定印象，加入刻花後的蓮藕、圓茄，三者組合呈現。最後還有「鮮筍炊飯」、「烤午魚佐時蔬清湯」等，整體相當滿足。



 



嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：烤茄子時蔬凍派、肉味噌角煮佐飛龍頭、鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮、冷製茄子佐章魚


嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：烤茄子時蔬凍派、肉味噌角煮佐飛龍頭、鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮、冷製茄子佐章魚（蕭芷琳攝）


 



來到這邊不能錯過「蒲燒鰻魚」！採用關西風的料理方式，將現殺活鰻的外皮烤到酥脆，而後澆淋上特製醬汁，鹹香之餘，還吃得到鰻魚 Q 彈的口感；不過此道料理為「鰻魚懷石套餐（2500 元/人）」的主餐，想吃的朋友要注意。



 



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嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：鰻魚懷石套餐（2500 元/人）


嘉義日本餐廳「芋沺商行」推薦菜單：鰻魚懷石套餐（2500 元/人）（蕭芷琳攝）


 



除了懷石料理，若是想品嚐甜點的朋友，同樣於餐廳空間內的「芋沺菓子」也要筆記！無論是手工製作的 橘大福、紅豆栗子日式大福，或是吃起來脆口特別的 琥珀糖 等，來品嚐料理之餘，別忘了帶份伴手禮回家。



 



嘉義日本甜點店「芋沺菓子」推薦菜單：橘大福


嘉義日本甜點店「芋沺菓子」推薦菜單：橘大福（蕭芷琳攝）


 



嘉義高級日本懷石料理「芋沺商行」完整菜單一覽表


嘉義高級日本懷石料理「芋沺商行」完整菜單一覽表（取自 芋沺商行 FB 粉絲專頁）


 



【嘉義高級日本懷石料理「芋沺商行、芋沺菓子」相關資訊】



 



地址：嘉義市西區蘭井街 283 號之 1

營業時間：星期三至六 14:00 - 17:00 星期日 12:00 - 17:00



 



 


#嘉義美食 #日本料理 #懷石料理 #芋沺商行 #鰻魚 #和牛
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