《2023 台灣米其林指南》綠星名單出爐！4 餐廳蟬聯　簡天才「Thomas chien」新入榜 -- 上報 / 生活

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《2023 台灣米其林指南》綠星名單出爐！4 餐廳蟬聯　簡天才「Thomas chien」新入榜

周羿庭 2023年08月31日 12:00:00

美食盛事《2023 台灣米其林指南》今日盛大登場，稍早公布「米其林綠星餐廳」名單，今年有 4 間餐廳蟬聯、2 間餐廳新入榜，趕快往下看！

（延伸閱讀：【完整名單】《2023 台灣米其林指南》摘星餐廳共 44 間！頤宮六連霸　JL Studio、態芮躍升三星）

米其林綠星表彰在永續環保、以當地食材呈現卓越料理並結合環保承諾有領先作為的餐廳，鼓勵台灣餐飲業者在提供消費者美味佳餚的同時更關注環境。

今年共 6 間餐廳拿下 2023 米其林綠星餐廳殊榮（張哲偉攝）

今年「EMBERS」、「小小樹食（大安路）」、「山海樓」與「陽明春天（士林）」再度奪得米其林綠星殊榮，而新進綠星餐廳則有兩家，分別是「好嶼 HOSU」與「Thomas chien」。

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》侍酒師、年輕主廚、服務三大獎名單公布！米其林新入榜「斑泊」主廚「蘇品瑞」奪獎）

其中，山海樓不只拿下綠星，今年也再度奪得「米其林一星」殊榮。餐廳以「產地到餐桌」為理念，採用有機並有永續概念的食材，讓台菜與土地、文化有更好的連結；「陽明春天（士林）」以「不時不食、以食養身」為理念，致力推廣蔬食與永續飲食，期望促使人們思考人與環境的和諧。

山海樓今年拿下米其林一星與綠星殊榮（張哲偉攝）

2023 米其林綠星餐廳「陽明春天（士林）」（張哲偉攝）

「Embers」致力保護山林生態、提倡農業改革及維護生產者福祉，餐廳內使用廢棄木材作為裝潢原料，料理中的九成食材來自台灣，包括稀有原生農產品，並取用林木作業棄置的樹葉，以技術取其香氣應用於菜式和飲料中。

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》米其林三星餐廳晉升 3 家！全球首間三星「台菜、新加坡餐廳」都在台灣　今年「這 2 間」掉星）

2023 米其林綠星餐廳「Embers」（張哲偉攝）

「小小樹食（大安路）」提倡「每週兩次蔬食」，餐廳精選頂級食材且不使用加工品，呈現美味又健康的佳餚，也期待透過改變飲食與消費習慣落實環境永續。

「小小樹食（大安店）」再度拿下米其林綠星殊榮（張哲偉攝）

「好嶼 HOSU」提供時尚台灣菜，菜單菜單圍繞山、海、川、原四個主題，讓客人在享用美食的同時意識到資源枯竭。他們也積極參與生態廚師活動，在學校進行推廣與教育。主廚表示，「謝謝米其林、團隊與我的家人，很辛苦，終於拿到這個獎！」

（延伸閱讀：【米其林新入選】乘載著台灣認同的「好嶼」　以時間串聯台灣物產的深刻記憶）

2023 米其林新進榜綠星餐廳「好嶼 HOSU」（張哲偉攝）

位於高雄的「Thomas chien」主打風格輕盈的新法式料理，主廚與經營者關心碳足跡與資源永續，餐廳採用高雄當地或鄰近地區食材，在 Thomas chien 用餐，就代表支持在地小農與漁民。創辦人主廚簡天才表示，「全球暖化是大眾關注且刻不容緩的議題，我們在永續這條路上支持小農或採用環境友善食材，也希望大家一起來做這樣的事。」