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《2023 台灣米其林指南》首次進榜 7 間一星名單　4 間開業不到一年也能摘星

洪卉琳 2023年08月31日 13:30:00

《2023 台灣米其林指南》完整餐廳入選名單已於 2023 年 8 月 31 日上午在 臺北文華東方酒店 公布，對於餐飲美食的關注者而言是年度的盛事。今年新進榜的星級餐廳有台北的「INITA」、「AD ASTRA」、「斑泊」、「ZEA」、「A CUT」，以及台中「文公館」、「Haili」共有 7 家，相較 2022 年新增台南、高雄兩地後，台北、台中和台南、高雄共增加 7 家餐廳的比例，今年的新入榜餐廳佔比可說是持平發展。

此外，另一關注點為過往傳言餐廳在開業後必須滿一年才有角逐資格，但對照今年新摘星入榜名單，「AD ASTRA」於 2022 年 12 月正式開放訂位、「斑泊」為 2023 年 1 月正式營運、「文公館」在 2023 年農曆年前開幕，而「Haili」更是 2023 年才開幕，可見只要趕得上米其林評審員的造訪，符合喜好的店家都有可能雀屏中選。

（延伸閱讀：《米其林指南》入選餐廳、必比登推介、綠星差在哪？餐廳為何會「掉星」？路人也能參與評選？）

#台北「A CUT」一星

於 2021 年摘下米其林一星的「A CUT」，歷經了 國賓大飯店 建築物的都更搬家，消失在 2022 年的《台灣米其林指南》裡，2023 年主廚凌維廉再度炫風回歸。全新的「A CUT」與過往隱身在飯店地下室不同，不僅空間晉升到二樓的寬闊空間，開放式的廚房也能窺見師傅們烹調的姿態。

主廚凌維廉在受訪時哽噎說到「2022 年是一個自我懷疑、煎熬的一年，而在 2023 年是 A CUT 精進的一年。」對於終於再度奪下一星佳績，他也表示這是因為「永遠對味道保持好奇心，時時刻刻都要嘗試，永遠都要相信自己和團隊的成果。」如果要問主廚凌維廉，搬家之後的「A CUT」有什麼改變，他斬釘截鐵地說「沒有！但是會持續找尋新的牛種提供給饕客！」

（延伸閱讀：【主廚教你煎牛排 1】台北國賓 A Cut 牛排館搬新家！最敢玩新牛種的主廚凌維廉示範在家煎出星級肋眼牛排）

「A CUT」歷經了國賓大飯店建築物的都更搬家，消失在 2022 年的《台灣米其林指南》裡，2023 年主廚凌維廉再度炫風回歸。（張哲偉攝）

#台北「AD ASTRA」一星

曾在傳奇名廚 Daniel Boulud 餐廳受過嚴格訓練，並被譽為「紐約最富驚喜，充滿五感體驗」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文 · 羅斯（Kevin Rose），藉由科班出身、名廚經驗等扎實資歷，於 2022 年在台北以著重食材本身的北歐、日式料理為主軸，所開設的當代紐約料理「AD ASTRA」，於 2023 年立刻摘下《台灣米其林指南》一星。

主廚凱文 · 羅斯（Kevin Rose）在受訪時談到「可以在距離好幾百公里外的地方開餐廳很感動」，而他也談到在語言不通的土地上，可以有團隊支持他的價值觀，並獲得這個獎項很感謝；至於談到摘星關鍵，他表示「精神層面也必須不斷砥礪自己精進」。

（延伸閱讀：【有片】紐約星廚 Kevin Rose 首間餐廳「AD ASTRA」落腳台北！揉和北歐心法與日式手法詮釋當代紐約料理）

2022 年 12 月才正式開放訂位的「AD ASTRA」，開業不到一年就獲得一星殊榮。（張哲偉攝）

#台北「斑泊」一星

開業不到一年，隨即摘下《台灣米其林指南》的「斑泊」，打破了過往摘星必須開業超過一年的傳言，由兩位分別為1993、1989 年出生的年輕主廚李澄、蘇品瑞，透過曾在日本米其林二星、三星等餐廳習藝的經驗，於台北大直展開一場承載對於土地情感的美食饗宴。

同時摘下 2023 年「米其林指南年輕主廚大獎」的蘇品瑞，在受訪時談到「拿到一星不是屬於我自己，團隊從開幕到現在的努力可以被肯定很重要，今天回去會好好開個派對。」此外他認為外場服務團隊也是非常重要的一環，因為他們是面對客人最直接的人，他說「我自己也在努力。」

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》侍酒師、年輕主廚、服務三大獎名單公布！米其林新入榜「斑泊」主廚「蘇品瑞」奪獎）

「斑泊」首次入榜即摘下《台灣米其林指南》的一星及米其林年輕主廚大獎兩大獎項。（張哲偉攝）

#台北「INITA」一星

以日本、義大利、台灣三地的養分滋長的創辦人兼主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）來自日本大阪，他將大阪人與身俱來的喜感融入料理，只要到訪過「INITA」的饕客，不僅會被 Kuni 桑在邊擀麵糰邊變成泳姿，或是麵條假裝是假髮的動作逗樂，就連抽獎獲得與眾不同盛盤的小活動，都不難看出「INITA」的用餐氛圍充滿歡樂。

在歡樂氣氛下享用的餐點，是主廚 KUNI 桑藉由義大利料理為起點，加入身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴的三地混血之作。招牌的「Italy Meets Japan: Dorayaki」將台日雙方共同的多拉a夢銅鑼燒記憶，藉由銅鑼燒夾起新鮮台灣牛製作的韃靼牛肉，再沾上鮪魚美乃滋的獨特詮釋，看似違和，卻在 Kuni 桑的斷面秀之後，不知不覺地把甜鹹滋味都大口吃下。

Kuni 桑在受訪時提到「非常感謝太太 Joyce 給予的鼓勵，還有很想要把獲得一星的喜悅和榮耀分享給團隊。」對於成功關鍵，他說「努力讓每位顧客開心喜悅，提醒同仁要謙遜、真誠以待。」

（延伸閱讀：【完整名單】《2023 台灣米其林指南》摘星餐廳共 44 間！頤宮六連霸　JL Studio、態芮躍升三星）

「INITA」主廚萩本郡大受訪時感謝太太 Joyce 的鼓勵（洪卉琳攝）

#台北「ZEA」一星

於 2022 年底開幕的「ZEA」，由來自阿根廷的主廚 Joaquin Elizondo 攜手妻子葉帝含合力打造，是全台首家拉丁美洲風格的 Fine Dining 餐廳。彷彿是把拉丁美洲的熱情陽光捎來台北的「ZEA」，採用大量台灣在地食材，其中更有不少是種植在台灣，但源自於南美洲的品種，藉由食材連結起台灣與拉丁美洲。

在頒獎典禮上站姿非常可愛的主廚 Joaquin Elizondo，在受訪時談到「非常感謝評審委員可以把我們納入考量，獲得一星榮耀很感動，在台灣這片土地上獲獎意義很特殊。」而他也談到廚房及外場團隊的感動。至於摘星的致勝關鍵，主廚提到關鍵要素是用簡單又親切的服務來照顧每一個來訪的顧客。

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》米其林三星餐廳晉升 3 家！全球首間三星「台菜、新加坡餐廳」都在台灣　今年「這 2 間」掉星）

「ZEA」由來自阿根廷的主廚 Joaquin Elizondo 攜手妻子葉帝含合力打造，是全台首家拉丁美洲風格的 Fine Dining 餐廳。（張哲偉攝）

#台中「文公館」一星

時髦中菜的選擇越來越多，位於 台中富王飯店 一樓全新開業的「文公館」，由曾任職 台北W飯店「紫艷」中餐廳的主廚蔣文正，以及經歷台北侯布雄法式餐廳的林昊語坐鎮，雙主廚的配置為家宴概念的中式料理，注入了西式 Fine dining 精緻擺盤。兩位主廚都非常感謝老闆可以在這裡打造一個全新中菜，並談到要努力堅持是摘星關鍵，而另一位主廚也表示「每一個細節都要做好菜。」

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》綠星名單出爐！4 餐廳蟬聯　簡天才「Thomas chien」新入榜）

位於台中富王飯店一樓全新開業的「文公館」，雙主廚的配置為家宴概念的中式料理，注入了西式 Fine dining 精緻擺盤。（張哲偉攝）

#高雄「Haili」一星

2023 年開幕隨即摘下《台灣米其林指南》一星的「Haili」，為高雄再度摘下一顆星，以日文的 Hai（はい）和主廚康仁維（William）心中最重要的家人名字而來。主廚康仁維曾在台北知名餐廳「STAY by Yannick Alléno」、「RAW」、「logy」等餐廳任職，經歷了不同日籍主廚的合作經驗，使他運用食材的方式多了魚熟成等日本料理的處理手法，而他也坦言這確實是他要著手的方向。

首次進入米其林星級殿堂的主廚康仁維（William）在受訪時談到摘星關鍵，他說「沒有特定要摘星，只是想要讓客人得到最高的滿足度，讓客人在用餐過程中感到喜悅愉快。」

（延伸閱讀：《2022 米其林指南》高雄一星餐廳「承 Sho」、「Liberté」！日、法料理摘星主廚皆為日本人）