《2023 台灣米其林指南》摘星餐廳主廚大風吹！「請客樓」換主廚降至一星 -- 上報 / 生活

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洪卉琳 2023年08月31日 15:30:00

《2023 台灣米其林指南》於稍早公布完整名單，在備受矚目的摘星餐廳裡，可以發現有不少餐廳更換了主廚，如 台北文華東方酒店「雅閣」、「de nuit」皆是換了新主廚，但仍保持原有成績的餐廳；但 台北喜來登大飯店「請客樓」則由二星跌落為一星名單。

# 台北文華東方酒店「雅閣」

2023 年同樣由連續六年蟬聯一星殊榮的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳負責米其林晚宴，掌杓的主廚鄭國雄擁有逾 25 年的紮實廚藝經驗，曾任職於「利苑酒家」及 香港半島酒店「嘉麟樓」米其林星級餐廳，2022 年加入「雅閣」擔任副主廚，於 2023 年 6 月晉升主廚。

鄭國雄主廚出生於香港，擅長在道地粵菜的原味本質裡加入巧思創意，帶來新派粵菜體驗，尤其講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節的要求與掌控。他談到「會持續帶領雅閣廚藝團隊，為賓客帶來最正宗、創新且舒適的粵菜美饌體驗。」同時也表示期待每次來用餐的饕客，都能獲得不一樣的驚喜與滿足感。

「雅閣」中餐廳連續六年蟬聯一星殊榮。掌杓的主廚鄭國雄擁有逾 25 年的紮實廚藝經驗，2022 年加入「雅閣」擔任副主廚，2023 年 6 月晉升主廚。（張哲偉攝）

同樣在更換主廚後維持一星的「de nuit」，在 2023 年迎來 2022 年獲得「米其林指南年輕主廚大獎」的古俊基（Kei Koo）。Chef Kei 擁有超過 10 年的現代法式料理經驗，他以香港籍海外人士的眼光解讀台灣，透過輕盈、不炫技的方式提取季節食材的風味。

2023 年的春季菜單裡，Chef Kei 將自己對於季節的解讀和意象領會，透過盤中的色彩展現、味道組合及當季食材運用，讓饕客擁有細膩、優雅、平衡，溫和而不刻意的有力的味道體驗。

「de nuit」在 2023 年迎來 2022 年獲得「米其林指南年輕主廚大獎」的古俊基（Kei Koo）。（張哲偉攝）

唯一更換主廚、成績從二星榜單跌落的「請客樓」，原先主廚林菊偉被挖角到其他集團，預計在台中展開新餐廳。接手的新任主廚許宏德在寒舍集團任職近 20 年，原先也是前任主廚的二把手，擁有一定資歷的他，仍然持續在高端川揚料理裡努力，面對進入一星榜單，飯店公關表示「只能繼續加油努力。」

（延伸閱讀：《2023 台灣米其林指南》米其林三星餐廳晉升 3 家！全球首間三星「台菜、新加坡餐廳」都在台灣　今年「這 2 間」掉星）

「請客樓」原先主廚林菊偉被挖角到其他集團，接手的新任主廚許宏德在寒舍集團任職近 20 年，原先也是前任主廚的二把手。（張哲偉攝）

其他如「T+T」、「教父牛排」等餐廳的主廚稍有更動，但是代表餐廳的行政主廚仍維持；至於同樣更換主廚，但是星級維持不變的「天香樓」，則由另一名主廚上台領獎，但截稿前仍無回應新主廚的相關資料。

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