限量 5 場頂級餐酒饗宴開放預約！香港米其林三星餐廳「Ta Vie 旅」主廚佐藤秀明客座寒居酒店 BeGood　 -- 上報 / 生活

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#Ta Vie旅 #寒居酒店 #BeGood #米其林三星 #佐藤秀明

限量 5 場頂級餐酒饗宴開放預約！香港米其林三星餐廳「Ta Vie 旅」主廚佐藤秀明客座寒居酒店 BeGood　

Yuan Chang、吳文元 2023年10月06日 10:00:00

今年甫奪下《香港澳門米其林指南 2023》三星殊榮的「Ta Vie旅」主廚佐藤秀明應 寒居酒店 邀請，將於 11 月 3 日至 11 月 5 日在「BeGood」餐廳精心獻上七道式頂級饗宴，每套 10,800 元 +10%，含 7 杯佐搭酒款或是 6 杯的茶款。

這也是佐藤秀明主廚升上三星後的首度訪台客座之旅，賓客將有機會一嚐『炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡』、『北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬』、『自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽』等主廚拿手招牌料理，體驗如同香港本店般原汁原味的「Ta Vie 旅饗宴」。

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佐藤秀明主廚於 2015 年在香港中環創立「Ta Vie 旅」法式餐廳，「TaVie 旅」在法文原意為「你的人生」，而在日文則是「旅程」之意，佐藤秀明主廚希望餐廳可以成為客人們在繼續前行之前，相遇和交錯的中途站。

「Ta Vie 旅」在 2016 年首奪米其林一星殊榮後，隔年起連六年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮，期間五度入選「亞洲 50 最佳餐廳」，是香港最炙手可熱的名店。

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香港米其林三星餐廳「 Ta Vie 旅」主廚佐藤秀明（寒居酒店提供）

本次受邀於 11 月 3 日至 11 月 5 日在「BeGood」餐廳舉辦「Chef Sato主廚客座活動」，佐藤秀明主廚親自演繹其對於食材搭配、料理方式的獨特見解，將家鄉和食以及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造一系列法式料理組合。

#『日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬』

融合香氣、口感、味道於一體的日本障泥烏賊，擁有紮實且甘甜的口感，佐上切丁的酪梨塔塔與 Osietra 魚子醬增添濃郁口感，開啟這場美味盛宴的味蕾序幕。

『日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬』（吳文元攝）

『自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽』手工製的寬麵條口感黏糯，完美吸收海苔醬的鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，豐富多層次的口感深刻衝擊味蕾。

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『自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽』（吳文元攝）

#『北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬』

選用以鮮美蟹肉聞名的北海道毛蟹，外層以清甜的玉米包裹，底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁，兩相結合形成一道充滿層次又平衡味蕾的料理。

『北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬』（吳文元攝）

#『炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡』

將法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤，佐藤秀明主廚憑藉著熟練的火候掌控，呈現外殼微焦、肉質滑嫩的樣貌，卻又保有煙燻風味。佐搭的法國藍腳菇具有彈牙口感、鮮甜Ｑ嫩的峨螺與牛蒡，則賦予這道菜色更豐富的滋味。

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『炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡』（吳文元攝）

＃『日本和牛、朴葉、有馬山椒』

選用肉質軟嫩、紋理細膩的鹿兒島和牛，與日本朴葉一同烤製，和牛本身的香甜與朴葉所散發出的燻香完美合拍，再以山椒醬汁調味，濃郁香氣噴發令人難以抗拒。

『日本和牛、朴葉、有馬山椒』（吳文元攝）

最後以佐藤秀明主廚的招牌視覺系甜點『紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴』和『栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋』為這套頂級饗宴做完美收尾。

『紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴』（吳文元攝）

『栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋』（吳文元攝）

餐席間搭配的 7 杯酒款，是與亞洲最大規模葡萄酒商 ENOTECA 和 The Balvenie 百富 共同挑選的酒款，其中有義大利知名釀酒家族 Allegrini 旗下的 Poggio al Tesoro 酒莊、香檳區最古老的酒莊 Gosset 歌榭香檳、日本的知名酒造「久野九平治本店 Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屢次獲得國際烈酒競賽首獎的「百富 21 年波特桶 PortWood」單一麥芽威士忌等品項，為餐席美饌相互烘托、味蕾加乘。