【新北蔬食餐廳推薦】「養心沙龍」進駐誠品新店裕隆城　創意混搭中西經典美食 -- 上報 / 生活

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#新店誠品裕隆城 #養心沙龍 #蔬食 #綠色飲食 #永續

【新北蔬食餐廳推薦】「養心沙龍」進駐誠品新店裕隆城　創意混搭中西經典美食

Yuan Chang 2023年10月06日 09:00:00

養心餐飲集團 繼「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」的熱烈迴響後，再度以精湛的中式廚藝出發，結合西式創新視野，推出全新力作「養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON」，以 1930 年代的上海中西交匯作為起點，轉化經典為環保食尚，打造兼具綠色飲食與當代人文美學的藝文沙龍。

而為了更貼合永續生活，大至裝潢、小至器皿，大量選用自然媒材，落實養心餐飲集團對於永續環保的不變核心價值。此外，與韓國藝術家李正恩（Lee Jeongeun）聯名在店內畫作展示與菜本設計應用，未來將不定期更換合作藝術家，並邀請國際時尚造型師劉大強為養心沙龍訂製專屬制服，打造時髦蔬食品牌形象。

養心沙龍廚藝團隊（左起）副主廚洪梓鈞、養心餐飲集團廚藝總監詹昇霖、主廚陳建宏。同時，養心沙龍與韓國藝術家李正恩（Lee Jeongeun）聯名在店內畫作展示與菜本設計應用。（養心餐飲集團提供）

「沙龍」一詞源自於歐洲，是貴族定期舉辦對藝術、文學等討論活動及交流的集會場合。而在六世紀後的上海則是西方與傳統東方所匯聚的中心，文人學者也經常舉辦藝文相關討論的茶會。

「養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON」擷取東西文化兼容並蓄的概念，將東方代表性的料理文化盛入當代藝術，沙龍內由大至小皆蘊含上海 1930 年代「中西融合」和現代藝術交織的精微細節。

運用莫蘭迪色系營造溫柔清新的通透感，而耗時打造的菜色分為「相聚歡」、「摩登匯」、「憶風華」、「養心緻」、「老城食」、「品東方」、「甜沙龍」等多種風格，將養心經典中式風格融入西式創新烹調之中，提供蔬食愛好者們全新的摩登指標。

（延伸閱讀：新店誠品裕隆城「餐廳優惠 17 家」新馬辣、勝政豬排都有！春上布丁蛋糕買一送一、火鍋 1 元肉品要筆記）

「養心沙龍」內由大至小皆蘊含上海 1930 年代中西融合和現代藝術交織的精微細節（養心餐飲集團提供）

自相「相聚歡」起始，『肋排炸物拼盤』除了有烤櫛瓜、酥炸洋蔥圈外，主角的肋排以年糕為形，搭配新豬肉特製成仿似肋排的外觀，軟糯的年糕、新豬肉的豐富口感與微甜口的醬汁，相輔成適合三五好友共食的聚會點心。而『酪梨蟹若口袋餅』將酥炸後的新海鮮佐以酪梨醬，保留塊狀的口感，是兼具口感與味道的一道時髦小點。

走入「摩登匯」則能品嚐到創新西式風格蔬食，『南洋蟹酥嫩蛋』以新海鮮蟹肉融入金黃色嫩蛋之中，搭配麵包入口，滿滿的蟹味將令你感到驚艷。而『松露奶霜起司漢堡』以新豬肉製成，淋上馥郁的松露奶霜醬，與經過胡椒炒製的蕈菇，在口腔留下相當美好的香氣餘韻。

接續著「憶風華」，名菜『老罈酸菜Ｕ』也在養心的匠意獨具中成為綠食尚料理，以燕麥奶、豆奶進行熬製，造就香濃不膩口的湯頭，並藉由師傅的巧手以新海鮮製成魚柳，視覺與口感皆相當令人驚艷。

再深入「養心緻」，『金沙鮮Ｕ柳』以新海鮮做為食材，師傅再以醃料入味，最後裹上金沙醬進行油炸，撒上紅蔥頭佐以起司醬，是一道從外觀到口感都會顛覆饕客想像的料理。