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#忠泰樂生活 #火鍋 #隈研吾

【推薦菜單】在國際建築大師隈研吾作品裡打邊爐！忠泰樂生活「明粵」火鍋主打豬肚鍋搭海鮮三吃

洪卉琳    2023年10月12日 10:00:00

2023 上半年台北「NOKE 忠泰樂生活」開幕時，最受矚目的莫過於國際建築大師隈研吾在台首度打造的餐飲空間，當時目光著重於大師作品的眾人，終於迎來此空間「明粵 Ming Yuet」的正式開幕。



 







將建築思維注入餐飲空間裡，除了首次打造鍋物餐廳空間，國際建築大師隈研吾也有香港銅鑼灣「竹日本料理」、橫濱「壽司小泉」等作品。（洪卉琳攝）


 



「明粵 Ming Yuet」是全台第一間將常民生活的火鍋，與國際大師藝術作品結合的高檔粵式火鍋餐廳。國際知名的建築大師隈研吾，延續台灣島國緊扣著漁業的飲食文化思考，藉由「海蝕洞」的概念詮釋用餐空間設計。



 



從入口處進入，彷彿別有洞天的偌大空間佔地 110 坪，在大型落地窗的光影變化裡，能近距離地感受隈研吾知名的「負建築流」、「重複疊加」、「縫隙感」與「不規則邊界」等設計手法，宛若是在美術館裡用餐般夢幻。



 



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隈研吾將餐廳動線與桌距擴大，使饕客能在無壓、愜意卻保留私密感的舒適度裡享受料理，另也有大、小包廂可供預訂。（洪卉琳攝）


 



「明粵」的營運總監王振宇（Webber）提及，一般人要欣賞隈研吾大師的作品，得特地到國外美術館，抑或入住豪宅才能感受其建築之美，但忠泰集團讓生活裡滿載藝術，以台灣人喜愛的火鍋穿針引線，勾勒起在藝術作品裡大啖頂級鍋物的餐飲新型態。



 



捨棄台灣常見，僅需以柴魚、昆布等熬煮高湯的日式鍋物，「明粵」特別以粵式火鍋為湯底，透過精選的金華火腿、老母雞等食材細火慢熬，展現經過時間疊加風味而成的港式湯底。



 



由前「三井美術館」的料理長邱于哲，為饕客帶來『胡椒豬肚』、『沙嗲皇』及『芫荽皮蛋』共三種湯底，其中主打的胡椒豬肚湯底，更是料理長推薦與海鮮絕配的最佳選擇。



 







「明粵」的火鍋湯底有『胡椒豬肚』、『沙嗲皇』及『芫荽皮蛋』可選，每位湯底費用 180 元。（明粵提供）


 



與傳統胡椒豬肚鍋的湯底不同，湯頭裡醒目的台灣原生種馬告，在品嚐湯底的溫潤之外，引出優雅的檸檬清香，但最特別的是湯頭加入了醃蘿蔔熬煮。料理長邱于哲談到「醃蘿蔔必須先將新鮮白蘿蔔以鹽巴鹽漬去水後，再浸泡於糯米醋內。」



 



經由多重工序自製的酸蘿蔔，為湯頭賦予發酵而來的酸甜氣息，也能讓不斷於鍋內滾煮的湯頭減少苦韻，在適當酸度下還能再次提升海鮮的鮮美，在胡椒辛香裡多了一道優雅的隱味。



 



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招牌的『胡椒豬肚湯頭』，以馬告取代傳統白胡椒，在醃蘿蔔的隱味下帶來酸度，在咬下馬告後的清香顯現出豐富層次。（洪卉琳攝）


 



與獨特胡椒豬肚湯底絕配的海鮮，主要以澎湖海鮮與日本進口海鮮為主，營運總監 Webber 談到「明粵」為了展現海鮮品質，在澎湖有自己的專門採購人員，不僅搜羅澎湖當地笛鯛、石斑類鮮魚與手釣小管等漁獲，也設置了冷凍倉庫等設備，未來也將打造更為完整的冷鏈系統。



 



套餐有海鮮單人全日套餐，滿滿的海鮮食材包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦，海鮮除了可以涮進火鍋裡滾煮之外，其實還有秘密三吃！



 



營運總監 Webber 揭開秘密，他說道：「營運前兩年我們就一直準備，曾經用過中菜師傅，但最後由日本料理師傅坐鎮，為的就是除了讓海鮮可以煮，還有生食刺身、港式熱炒等吃法，所以光是廚房，海鮮就分為三區！」



 





以海鮮為主軸的『海鮮單人全日套餐』為 2,080元～3,880 元，含漬物、前菜、海鮮主餐、蔬菜盤、附餐及甜品。（洪卉琳攝）


 







『雙人全日海陸套餐』含漬物、前菜、海鮮主餐、海鮮拼盤、蔬菜盤、附餐、肉品及甜品，價位為 5,380～6,280 元。（洪卉琳攝）


 



先前曾任職三井日本料理的料理長邱于哲，相較於中菜師傅更擅長處理鮮魚，精湛刀工的殺、剖、取刺，能讓饕客無後顧之憂地大啖海鮮。



 



尤其像是單點品項裡的『活凍生食級手釣軟絲』，便能品嘗到將軟絲身體生切為刺身，其他頭足部位加入和風醋醬並混搭鮭魚卵的吃法。值得一提的是，如果一次點兩套海鮮套餐的話，其中一套的沙公還能要求廚房改以『避風塘炒蟹』呈現，邊吃火鍋還能邊吃港式熱炒。



 



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『活凍生食級手釣軟絲』在具有二十年豐富日本料理經驗的料理長手上，運用同一食材表現出生食與小料理兩種不同風格。（洪卉琳攝）


 





不想把蟹拿來涮煮，可要求將沙公料理為『避風塘炒蟹』，是懂吃老饕的秘密吃法。（洪卉琳攝）


 



主餐之外的副餐，「明粵」也帶來不同於其他火鍋店的饗宴。從開胃小菜開始，便端出精緻的『紅酒西洋梨』、『青梅漬蘿蔔』、『甘梅粉芭樂』、『白酒杏桃』等手作漬物，在主餐前的『明粵小食前菜』則以季節推薦為主。



 



副餐常見的麵飯類，則以加入阿拉伯角蝦的『富豪炒飯』，以及由酥脆老油條乘載著辣炒滑嫩牛肉帶來的『鬼馬牛肉』增添奢華感，另外甜品則以港式糖水為概念，帶來滑嫩香甜的『百香紅棗銀耳露』。



 







隨套餐附上的開胃手作漬物風格多元、風味細緻；近期的前菜則為『明粵雙囍』，將澎湖明蝦與日本北寄貝，透過德島柚子醬襯托出海鮮鮮美。（洪卉琳攝）


 





用餐選擇多樣化，單點含有游水海鮮、海味、牛肉、肉品等，每人低消 1,800 元。（洪卉琳攝）


 







由澎湖名產花枝丸延伸而來的『綜合金牌手工滑』，以澎湖花枝、劍蝦、肉蟹等食材，帶來松露墨魚滑、手工鮮蝦滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑、手工干貝滑共五款。（洪卉琳攝）


 



 



【明粵 Ming Yuet】



 



營業時間：午餐 11:30 ~14:30、晚餐 18:00 ~ 22:00（最後點餐時間 13:30 / 21:00）



電話：02-8501-5889



地址：台北市中山區樂群三路 200 號 5 樓（NOKE 忠泰樂生活）



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