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#印度 #夏花餐室 #Diamond Towers #烤餅 #咖哩 #調酒 #米其林

最美印度餐廳開箱！「夏花餐室」進駐 Diamond Towers 台北之星　鑲肉透抽、豬五花黑咖哩必吃

邱家琳 2023年10月13日 19:00:00

曾獲米其林推薦的「想想廚房」在今年 8 月熄燈，引發許多粉絲不捨，但團隊籌備 3 年、全新型態的印度餐廳「夏花餐室」，已於東區新地標「Diamond Towers」二館 3 樓開幕。「夏花餐室」的餐點根植於印度傳統風味，品項也相當豐富，從米飯、烤餅、咖哩、甜品、窯烤煎烤的肉類與海鮮，到香料奶茶、優格飲、充滿印度風情的調酒，都應有盡有。

「夏花餐室」由「想想廚房」主廚 Vaz Joseph Elias 作為概念推手，邀請資深印度主廚 Wilfred John Coelho 領軍，率領多位印度廚師組成團隊。餐廳菜單根植於印度傳統風味，著重歷史、風土、食材、文化及主廚專業，以印度地理五大地理區各邦貴族料理為原點，佐以當代手法呈現紛陳的印度美食。

夏花餐室的幕後推手Joseph（左）與主廚Wilfred（右）。（夏花餐室提供）

特色 1：空間低調沉穩

店名則取自印度著名詩人泰戈爾的名作「生如夏花」，空間也如詩如畫，由 Woolloomooloo 創辦人建築師楊啟鉉 Jimmy 操刀設計。他以低調沈穩、現代內斂的空間感，傳達料理人的謙遜與無距離的用餐體驗，入口處的印度地圖與香料牆點出餐廳主題，帶領賓客進入準備用餐的心境。

進入餐廳後別有洞天，右邊是僅有 8 個座位的餐吧區，上方有著壯觀的手繪壁畫，還可以直視主廚的開放廚房。左邊的座位區以圓形大理石 4 人桌與吊燈為主體，牆面上大小仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。另外，也設計半開放式包廂，可供 10 位賓客盡享印度料理。

（延伸閱讀：今夏最期待的 Fine Dining！前 RAW 主廚黃以倫全新「A」餐廳即將進駐 Diamond Towers 台北之星）

夏花餐室入口處以香料牆及印度地圖呈現異國情調。（夏花餐室提供）

夏花餐室座位區及餐吧。（夏花餐室提供）

特色 2：駐店主廚的家鄉菜

擁有專業餐飲經驗超過 30 年的駐店主廚 Wilfred John Coelho，精通印度由北至南各邦菜色，料理手法兼具傳統與實驗性。夏花餐室的招牌料理正是 Wilfred 的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」，以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭慢燉細熬豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥，搭配烤餅非常對味。

喜歡吃烤餅的朋友，也推薦搭配「Malai Kofta 起司球白咖哩」，Kofta 類似肉丸，塞滿了果乾與堅果的 Paneer 起司與馬鈴薯球，以綠荳蔻增香，並搭上腰果奶油醬，甜鹹兼具。起司愛好者還可以點「旁遮普的焗烤青花菜」，使用 Cream Cheese、Smoked Cheddar 與法國米莫雷特（Mimolette）等 3 種起司及 Malai 香料，裹上濕潤的青花菜，慢慢烤出起司燻香氣息。

駐店主廚 Wilfred 的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」。（夏花餐室提供）

「Malai Kofta 起司球白咖哩」。（邱家琳攝）

特色 3：印度北中南料理大不同

前菜有 4 道必點料理，「鮮果優格開胃沙拉」靈感來自孟買著名小吃，使用台灣當季水果與夏花自製優格，搭配噗哩 Puri、鷹嘴豆脆麵 Sev、羅望子醬及綠醬，底部鋪以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉。「果阿的鑲肉透抽」是來自西部海岸線的果阿邦（Goa），以店家自製的辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，香辣開胃。

（延伸閱讀：【推薦菜單】在國際建築大師隈研吾作品裡打邊爐！忠泰樂生活「明粵」火鍋主打豬肚鍋搭海鮮三吃）

「鮮果優格開胃沙拉」。（邱家琳攝）

「果阿的鑲肉透抽」。（邱家琳攝）

「喀拉拉的葉包魚」是來自印度最南端的海鮮料理手法，石斑魚先煎過再包入香蕉葉，再以頂火烤過。以洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味。「勒克瑙總督的串燒羊肉」是中部大城的代表菜系，多汁的羊肉串燒搭配主廚精心準備的薄荷甜菜根及自製綠醬，現場以炭火煙燻上桌。

「喀拉拉的葉包魚」。（邱家琳攝）

「勒克瑙總督的串燒羊肉」。（邱家琳攝）

特色 4：多款印度風情調酒

飲務團隊亦將發揮所長，除了經典的香料奶茶 Masala Chai、優格飲 Lassi 外，也設計多款充滿印度風情的調酒。「Jharkhand」以蘭姆酒為基酒，搭配檸檬香茅、百里香、蜂蜜、熱帶果汁等，充滿香草與果香，呈現東印賈坎德邦叢林茂密及物產多樣的熱帶情調。

「Bindi」的靈感來自印度已婚婦女在眉心點上吉祥痣，以玫瑰糖片、洛神花、肉豆蔻皮搭配琴酒而成，甜酸中帶有花香及香料香氣，宛若印度婦女點綴 Bindi 的神秘感。「Diwali」則是向印度排燈節致敬，這一天大家會享用以牛奶、糖與米做成的米布丁 Kheer，因此這款純白濃厚的調酒以米、牛奶、清酒、陳年萊姆酒調配而成。

多款印度風情調酒。（邱家琳攝）

特色 5：印度創意甜點

「番紅花開心果印式雪糕」是最有名的印度式雪糕，以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等材料置於金屬錐狀桶中冷凍而成，搭配開心果碎與紅莓庫利（Coulis）。「玫瑰甜球與甜米粥」由兩種傳統甜點組合而成，Gulab Jamun 是以 Paneer 起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿中而成；Rice Kheer 則是以米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊均衡出全新滋味。

「夏花餐室」所有菜色以優質原料精心備製，完全不使用人工調味劑、醬料現成品及防腐劑。菜單設計亦悉心為所有菜品以印度地圖標示菜品來源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味，未來更將推出精選套餐，讓賓客進入悉心安排的味蕾之旅。

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