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#點水樓 #秋季菜單 #秋蟹

點水樓「秋之宴」秋季限定菜單！「松葉蟹蒸肉餅」、「避風塘炸廣島生蠔」等新菜同步上市

吳文元 2023年11月21日 13:00:00

由 南僑集團 所打造的「點水樓」，主打江南料理及點心，近年來更升級為中式功夫菜餐廳，目前已有南京店、復興店、懷寧店、大直店等多家分店。適逢秋季，「點水樓」獻上「秋之宴」蟹肥味蕾盛典，推出包含『松葉蟹蒸肉餅』、『椒鹽大沙公』、『芙蓉處女蟳』、『醉膏蟹』等名蟹料理；同時亦有「秋之宴」秋季時蔬饗宴登場，限期供應『桂花蜂蜜石蓮花』、『金沙茭白筍』、『蔥油芋艿』、『酥炸翼豆』等季節菜色。

#新菜『桂花蜂蜜石蓮花』

石蓮花口感清脆微酸，是純鹼性食品，對於常吃大魚大肉的現代人來說，是平衡身體酸鹼值的健康食材；在眾多品種中只有「朧月」和「東美人」兩種品種可食用。師傅選用來自南投的石蓮花做成沙拉，搭配以嘉義龍眼蜜和桂花醬特調的桂花蜂蜜醬，完美平衡石蓮花的澀味。

（延伸閱讀：肥美秋蟹季來了！精選 12 間台北飯店、餐廳「品蟹宴」　多款蟹種、料理手法一次滿足）

『桂花蜂蜜石蓮花』360 元（吳文元攝）

#『金沙茭白筍』

僅在 10~11 月供應的季節限定菜色，選用來自南投或三芝的茭白筍，肉質細嫩多汁，裹上來自屏東的鹹香鴨蛋黃泥，更能襯托出茭白筍的鮮甜。

『金沙茭白筍』小 480 元、中 720 元、大 960 元、（吳文元攝）

#『蔥油芋艿』

10~3 月盛產的芋艿是芋頭的幼年，還沒長大的芋艿口感細緻綿密又帶Q；選用產自南投的芋艿，以江浙料理烹調手法「㸆」，將三星蔥油的香氣燒至芋艿中，吃起來鹹香Q綿十分迷人。

『蔥油芋艿』330 元（吳文元攝）

#『老鹹菜豆瓣酥』

新鮮蠶豆瓣為秋冬季節性的農產品，因此這是道只有每年10月至3月才能吃得到的限定菜色。將新鮮蠶豆瓣蒸熟後磨成泥狀，再拌入江浙元素之一的老鹹菜一起拌炒；這道料理富含豐富的膳食纖維，入口同時擁有綿密的口感與特殊的香氣，可熱食亦可冷食。

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『老鹹菜豆瓣酥』420 元（吳文元攝）

#『五香鳳尾魚』

是常態菜單中相當受到歡迎的一道料理，選用新鮮的鳳尾魚酥炸後，裹上師傅特調的酸甜醬汁再撒上白芝麻，酥脆的口感讓人一口接一口，連骨帶肉整尾吃進滿滿的鈣質。

『五香鳳尾魚』小份 460 元、中份 690 元、大份 960 元（吳文元攝）

#『山東手撕燒雞』

點水樓精挑細選仿土雞，最適合用來做手撕雞，嫩而不柴。先以特殊獨門醬汁醃至入味，再經過油炸、蒸熟……等繁複工序，完成的雞肉與骨頭早已分離，很輕易地就能用手撕開，因此稱為「山東手撕燒雞」。帶著醬汁醃過的鮮甜鹹香，與炸過或蒸過的特殊口感，這一道好滋味可是需要 20 小時的耐心製程才能享受到。

『山東手撕燒雞』半雞 980 元、全雞 1,860，附雞湯。（吳文元攝）

#『酥炸翼豆』

9～2 月的季節限定菜色，每年推出後都十分熱賣！翼豆是原住民的傳統作物，因形似翅膀而被稱作翼豆，含有豐富蛋白質、鈣質含量更勝於黃豆。師傅選用來自南投的翼豆，裹上薄脆麵衣炸至金黃酥脆，沾上一點椒鹽提味，酥香爽脆、百吃不膩。

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『酥炸翼豆』小份 540 元、中份 810 元、大份 1,080 元（吳文元攝）

#『豌豆河蝦仁』

整盤的碗豆每一粒都需要手工剝下，才能維持它的完整，搭配幼嫩的河蝦仁一同清炒，蝦肉紮實、清甜飽滿的碗豆仁在口中彈跳。

『豌豆河蝦仁』小份 1,240 元、中份 1,860 元、大份 2,480 元（吳文元攝）

#『醉膏蟹』

選用整隻帶有蟹膏的活紅蟳，先清洗乾淨後，用黃酒、花雕酒和紹興酒三種中國江南特色酒及辛香料醃漬 21 天，保留完整蟹膏鮮甜的口感，酒香四溢縈繞唇齒之間，建議先吃原味再沾上白醋增添風味。

『醉膏蟹』1,880 元（吳文元攝）

#『Do Re Mi』

菜名十分逗趣的『Do Re Mi』，是以醇厚的紅蟳蟹膏搭配滿滿的沙公蟹肉，以及彈牙的劍蝦仁組合而成；由一份蝦仁、二份蟹膏、三份蟹肉製成，比例如同 Do Re Mi 音階般，故命名為『Do Re Mi』。一隻 10 兩的螃蟹，約可拆出 6 兩的蟹肉 / 蟹黃，可做出二份的『Do Re Mi』。

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『Do Re Mi』每份 1380 元，圖為 3 份的份量。（吳文元攝）

#新菜『松葉蟹蒸肉餅』

韓國直送的松葉蟹平均一隻約 1 公斤重左右，特色為蟹膏濃郁且肉質鮮甜，結合台灣溫體黑毛豬肉製成肉餅，並以蟹膏、蟹腳肉搭配雞蛋炒成香濃柔嫩的滑蛋放在蟹蓋上，一口咬下能感受到美味的肉汁、蛋香融合松葉蟹的鮮甜。

『松葉蟹蒸肉餅』8,800 元，需三天前預訂（吳文元攝）

#『芋艿雞骨醬』

同樣以 10~3 月盛產的芋艿為主角，這是一道經典江浙老菜，燒至鹹香入味的『芋艿雞骨醬』，帶有Q綿口感的大甲芋艿配上富有咬勁的花蓮玉米雞，香滑柔嫩令人愛不釋口。

『芋艿雞骨醬』小份 620 元、中份 930 元、大份 1,240 元（吳文元攝）

#新菜『避風塘炸廣島生蠔』

選用生食級的日本廣島生蠔，不只尺寸大且肉質緊緻，以類似避風塘的做法，將生蠔外層裹粉酥炸，搭配金黃蒜酥一同入口，外酥鹹香、內鮮柔嫩。

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『避風塘炸廣島生蠔』小份 6 顆 960 元、中份 9 顆 1,440 元、大份 12 顆 1,920 元（吳文元攝）

#新菜『酸辣龍膽石斑海鮮鍋』

醇厚且溫潤柔和的多層次酸香湯頭，是由酸白菜及酸菜心與老母雞高湯熬煮而成，結合皮厚Q彈、肉質鮮嫩的高雄龍膽石斑，以及每日手工新鮮現做的大顆福州魚丸，喝起來鮮酸微辣開胃。

『酸辣龍膽石斑海鮮鍋』小份 800 元、中份 1,200 元、大份 1,600 元（吳文元攝）

#點水樓 #秋季菜單 #秋蟹

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