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#MiraWan #新富町 #日本名物 #法式料理 #下午茶

MiraWan 結合日本新富町五大名物與法式手法　全新混血概念下午茶限量登場

黃映嘉 2023年11月27日 11:00:00

日本與法國兩個相差極遠的國家，各有各的飲食文化與魅力，不過當它們相遇之後，會產生什麼樣的火花呢？於即日起至12月31日在 米其林餐盤推薦餐廳 MiraWan 登場的午茶套餐，由物產富饒的宮崎縣新富町嚴選食材，包括宮本米、座論梅梅酒、中村養縵場的鰻魚、山西水產的日曬魩仔魚、豊緑園自然農法焙茶，搭配主廚鄭裕錞（Josh）與甜點主廚戴峻弘（火車）的手藝，完成令人驚豔的日法混血下午茶。

＃展現日本頂級食材的多元

以蔬菜、茶葉等聞名的宮崎縣新富町，自古便是農業發展的代表性地區，特色食材更是限量與高價，其「宮本米」、「座論梅梅酒」年產量稀少，就連日本當地也很難有機會可以購得。

為了展現日本頂級食材的多元，本次新富町特別與 MiraWan 合作，以法式料理、盤飾甜點的方式，將新富町職人們所製作的頂尖物產重新解構，端出魚骨餅、塔可餅、法式可麗餅及焙茶三重奏，還有爽口的梅酒調酒，帶領大家在微風南山 47 樓的高空中，享受異國物產的美好。

（延伸閱讀：【完整菜單】MiraWan Eatery 高空景觀餐廳全新轉型 Casual Dining！三道創意法菜只要 980 元起 CP 值爆表）

MiraWan 將新富町特產「中村鰻魚」、「日曬魩仔魚」、「豊緑園焙茶」、「宮本米」及年產量僅 400 支的「座論梅梅酒」共五大名物，集結為一套優雅的法式午茶饗宴，於12月31日前在下午茶時段限量推出，推廣價每套只要 980 元 +10%。（黃映嘉攝）

＃『庭園魚拓餅』

取用日式庭園的景觀概念，結合魚拓的日本文化，製成造型頗富趣味的米餅。主廚將中村商店的白燒鰻魚、宮本米熬煮成米糜狀，再經攪拌烘烤為米餅；中間夾入章魚慕斯，能在口中引領著白燒鰻魚的鮮味；另一層則是梅酒膠凍，為口腔帶來舒爽氣息。最後再撒上抹茶粉及咖啡粉做點綴，甜鹹口感相互交織，令人印象深刻。

『庭園魚拓餅』（MiraWan 提供）

＃『鰻魚飯塔可』

口感十分特殊的『鰻魚飯塔可』，為經典的日式鰻魚飯重新賦予新印象。先將鰻魚稍微炙烤增加溫度與香氣，並加入蛋及醃漬紅肉李，以及點綴些許青花椒油取代品嚐鰻魚飯的山椒粉、混調帶有芥末油的法式美乃滋，讓鰻魚飯塔的整體風味飽滿豐富。

入口之後，醃漬李子的豐富水分能帶來清新爽酸，而青花椒油的風味細緻綿長，是一道能令人咀嚼再三、回味無窮的料理。

（延伸閱讀：視覺味覺雙重盛宴！初衣食午攜手新加坡米其林一星主廚 Jérémy Gillon　打造十週年限定 Champagne Brunch）

『鰻魚飯塔可』（MiraWan 提供）

＃『抹茶魩仔魚可麗餅』

由山西水產船隊捕撈、透過莫札特音樂的電磁波減少結晶化，低溫處理的山西水產特上「日曬魩仔魚」，透過主廚 Josh 的巧思製成魩仔魚冰淇淋，再以法式可麗餅包裹住，並加入赤身鮪魚於其中，以海洋旨味為號召，突破以往對可麗餅的認知。在風味的細節方面，更以抹茶粉、萬壽菊帶出高雅細緻的鮮美，層層堆疊出高檔物產與精妙廚藝的展演。

『抹茶魩仔魚可麗餅』（MiraWan 提供）

＃『焙茶三重奏』

使用 20 年以上不曾使用過農藥、化學肥料的天然土壤環境所栽種的茶葉，並且僅使用自然農法的「豊緑園焙茶」為食材，呈現上等茶葉經由深度烘炒所誘出的豐厚香氣。

甜點主廚戴峻弘（火車）將焙茶粉製成焙茶冰淇淋、焙茶餅及焙茶醬汁三種狀態，再以融入白味噌的焙茶醬汁串聯起三者，完美體現食材之間相互呼應的美好。

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『焙茶三重奏』（MiraWan 提供）

＃『熱焙茶拿鐵』、『新富町の月調酒』

飲品部分，MiraWan 也帶來無酒精的溫潤『熱焙茶拿鐵』，以及使用伊藤酒屋推出的限量「座論梅梅酒」製作的調酒『新富町の月調酒』。調酒師透過座論梅梅酒來自天皇栽種的靈感，藉此延伸雞尾酒之王 — 馬丁尼為概念設計，以馬黛茶、座論梅梅酒調製，帶來酒感醇厚、深沉之韻味。

『熱焙茶拿鐵』、『新富町の月』調酒（MiraWan 提供）

在處處充滿歡樂節慶的年末，整套法式午茶也相當有誠意，價格只要 980 元＋10%，希望大家能一同領略新富町高級食材的魅力，以及主廚們對食材的精采詮釋。另外只要 380 元＋10% 即可加購單杯「座論梅梅酒」純飲或調酒『新富町の月』，兩杯一組享 580 元＋10% 優惠價，於即日起至12月31日下午時段限定推出。

#MiraWan #新富町 #日本名物 #法式料理 #下午茶

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