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#秋蟹 #大閘蟹

秋蟹季倒計時！亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴　「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場

Yuan Chang、吳文元 2023年11月06日 19:00:00

又到了錦繡金秋、蟹滿味濃的品蟹好時節，台北亞都麗緻大飯店「天香樓」推出「明蟹秋江宴」套餐，廚房團隊手工剔淨近千隻蟹黃，炒製成膏黃四溢的蟹粉入菜；以蟹粉與食材均勻混合，饕家不需親自拆蟹，也能優雅享受滿嘴芳香。台北遠東香格里拉「香宮」粵菜餐廳與「上海醉月樓」，以來自陽澄湖重達 5~6 兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等多種烹調手法，將秋蟹的豐富海味展現得淋漓盡致。

＃台北亞都麗緻大飯店天香樓「明蟹秋江宴」

「天香樓」今年推出大閘蟹為主題發揮的「明蟹秋江宴」套餐，透過各種不同方式展現大閘蟹肉的多元風味。套餐中的吸睛主角『花雕白灼大閘蟹』仍延續「天香樓」傳統，開蓋無膏黃包換；讓喜愛的饕家盡享鮮香，吃得滿意，即日起開賣每套 5,800 + 10% 元。

「明蟹秋江宴」套餐內皆附一隻重達 5 兩的『花雕白灼大閘蟹』，是每年的重量級主角，極致地表現出杭饌中清新淡雅的食材原貌。以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭，更延續「天香樓」開創開蓋無膏黃包換的傳統，是承諾品質的保證。

（延伸閱讀：肥美秋蟹季來了！精選 12 間台北飯店、餐廳「品蟹宴」　多款蟹種、料理手法一次滿足）

來自安徽的女山湖大閘蟹，11 月進入盛產期，好味道值得饕家等待。（台北亞都麗緻大飯店提供）

此外，廚藝團隊在「明蟹秋江宴」套餐中，推出數道以蟹粉畫龍點睛的料理，自前菜起即令人耳目一新，接續湯品、麵點道道令人期待。前菜之一的『香柚鮮蟹』，將蒸熟後的大閘蟹肉絲絲剝下，冰鎮冷卻再以當令柚香、紅醋調味，搭配其餘三道經典杭式開胃小菜『杭式醬鴨』、『水晶膾』、『桂花釀藕』迎接後續精彩。

另外將蔥薑爆香後加入蟹膏蟹黃，以紹興酒與高湯炒成蟹粉，為提升龍井蝦仁奢華版的『大閘蟹粉蝦仁』，將蝦仁滑油加入鮮香濃鹹的大閘蟹粉，清雅中多了一絲鮮味，為原來的經典增益香鮮。

『蟹粉鮮貝芙蓉盅』則是由蟹粉、鮮貝雙主角演繹，經數小時吸飽大骨湯汁，滿滿的鮮貝香氣加入芙蓉嫩蛋文火蒸製，入口瞬間感受絲滑口感，最後於表面點綴蟹粉感受鹹鮮濃郁、豐腴圓潤。

『海鮮蟹肉花膠羹』將蒸熟蟹肉絲絲剝下增加口感，煨入特級上湯，放入花膠等珍貴食材，勾薄芡，清鮮滑順不過度濃稠，適口舒服。不獨湯鮮味濃，加入碎干貝與火腿末，更為菜餚增添了口感與食趣，為過去較難嚐到的羹湯類蟹粉美餚。

『蟹粉鮮貝芙蓉盅』及『海鮮蟹肉花膠羹』（台北亞都麗緻大飯店提供）

每年經典不缺席的『蔥開大閘蟹煨麵』，煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中，放入輕炸過後的全隻大閘蟹稍微燉煮，蟹黃精華完全融入高湯。秋蟹料理外，精選『花雕罐香東坡肉』、『荷蓮甜栗燒羊腩』等杭式名饌，在大啖蟹宴的同時，依舊回味經典！

（延伸閱讀：肥美秋蟹季開跑！晶華酒店港日主廚攜手推出「頂級鱈場蟹四吃」、晶華軒「港式經典蟹宴」全新復刻）

『蔥開大閘蟹煨麵』（台北亞都麗緻大飯店提供）

同時亦提供單點菜單如『大閘蟹粉香拌麵』，使用完整三隻大閘蟹蟹粉，口口都能感受到蟹粉的鹹鮮濃郁、豐腴圓潤。三款小點『大閘蟹粉小籠包』，以傳統湯包表現，將鮮香甜美蟹黃、蟹膏、蟹肉完整封存於薄透麵皮內，上桌開蓋香氣四溢，口口餡香湯濃，滋味悠遠無窮。

手拆蟹粉製成春捲的『大閘蟹粉春捲』，外皮黃金酥脆，豐富的內餡被蟹粉包裹，入口外酥裡嫩；另一款『蟹粉薑黃酥餅』色澤金黃，豐富內餡加入蟹粉與薑粉，鹹餡味鮮。

單點菜單『大閘蟹粉香拌麵』（台北亞都麗緻大飯店提供）

＃台北遠東香格里拉香宮、上海醉月樓「尋蟹季」

台北遠東香格里拉即日起至 11 月 30 日，由「香宮」粵菜餐廳主廚廖晉輝與「上海醉月樓」主廚賴忠舜，以來自陽澄湖重達 5-6 兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等多種烹調手法，將秋蟹的豐富海味展現得淋漓盡致。

無論是『清蒸陽澄湖大閘蟹』、『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』、『大閘蟹粉燜稻庭麵』或是『豆酥鮮膏蟹』、『魚子蟹黃凍』、『蟹肉腐皮捲』、『蟹黃小籠』包等多道經典與創意美饌，細品秋日的極致風味。單隻大閘蟹 1,680 起，單道秋蟹美饌自 368 ~ 1,580 元不等。

『清蒸大閘蟹』廖主廚挑選個頭至少在 5.5 ~ 6 兩重的大閘蟹，其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩Q彈，傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法，最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜。

廖主廚還特別在清蒸手法中變化出兩種風味，一是在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出『紹酒芙蓉蒸』，僅需加價 200 元，另一種是加上『蟹粉馬蹄蒸肉餅』，可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味，只需加價 280 元，上述價格皆須外加一成服務費。

（延伸閱讀：點水樓「秋之宴」秋季限定菜單！「松葉蟹蒸肉餅」、「避風塘炸廣島生蠔」等新菜同步上市）

『清蒸大閘蟹』將大閘蟹腹部朝上入鍋，擺上紫蘇葉與薑片去腥去寒，1,680 元 + 10%。（台北遠東香格里拉提供）

除了清蒸外，廖主廚還設計了五款大閘蟹佳餚，『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』以爽脆的豆芽鋪底，滑嫩的燕窩覆上，點綴著增添風味的火腿絲，在這微涼秋日特別暖胃！主廚以大閘蟹粉和薑泥爆炒，加入慢火熬煮的上湯，糅合著蟹的鮮味和薑的微辛，加入些許紹興酒提味，成就一碗溫暖鮮美的濃湯，再將蟹黃與一盞透亮燕窩鋪在湯上，呈現出一道精美雅致的湯品。

『大閘蟹粉燴濃湯燕窩』1,888 元 + 10%（台北遠東香格里拉提供）

『大閘蟹粉燜稻庭麵』將大閘蟹粉與薑片、蔥段一同入鍋爆炒，再加入上湯，讓湯汁充分融合蟹的鮮美和薑蔥的辛香。其後，主廚特別挑選了被譽為日本貴族血統的手工稻庭麵，其質地滑順、細膩，並帶有獨特的嚼勁，麵條充分吸收湯汁的精華，最後點綴黃澄澄的鮮美蟹黃，是道暖心的麵點美饌。

（延伸閱讀：11/30 前用餐享 9 折優惠再抽東京機票！Ukai-tei Kaohsiung 秋味覺美饌　由料理長親自桌邊服務「大閘蟹雜炊」）

『大閘蟹粉燜稻庭麵』 888 元 + 10%（台北遠東香格里拉提供）

「上海醉月樓」不僅與「香宮」同步推出清蒸大閘蟹，賴主廚亦準備 10 多道蟹饌，從前菜、主食到麵點小籠包，把握這尋蟹季，讓食客一次滿足！

『魚子蟹黃凍』細緻的蟹鉗肉，嫩滑且風味絕佳。主廚以精湛技藝，細心地將其抽絲，再和悉心以細火燉煮數小時的上湯、吉利丁和小朵青花菜悄然結合，其鮮甜蟹肉與香醇湯底相映生輝。待其冷卻後，如同玉石般的晶瑩剔透，凍中蘊藏著綿密的蟹肉絲，主廚巧思將蟹黃凍上加了頂級魚子醬輕盈點綴，每一口Ｑ彈都是豐富鮮美的絕妙滋味。