特選寶島蟹種入菜！山海樓「山海寶島蟹宴」　品嚐台灣蟳蟹與地酒的美味碰撞 -- 上報 / 生活

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#山海樓 #山海寶島蟹宴 #螃蟹

特選寶島蟹種入菜！山海樓「山海寶島蟹宴」　品嚐台灣蟳蟹與地酒的美味碰撞

Yuan Chang、吳文元 2023年12月01日 11:00:00

深秋時期蟹黃飽滿，正是饕客們品蟹最好的時機；從大洋到山林溪澗，都可見到螃蟹的蹤跡；四面環海的台灣寶島，更有著豐富的海蟹品種。山海樓 行政主廚蔡瑞郎，嚴選台灣各式特色蟹種如澎湖海域獨有的扁蟹、肉質鮮美扎實的野生石蟳、海味十足的三點蟹、蟹膏蟹黃飽滿無毒生態大閘蟹及安心紅蟳……等各式蟳蟹，以不同料理技法將螃蟹的特色發揮極致，即日起推出「山海寶島蟹宴」四人合菜 19,900 +10% 元起。

合菜內容包含由侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 所挑選的三款台灣地酒，或可選擇榮獲永續酒吧獎「Bar Mood 吧沐」創辦人吳盈憲 Nick Wu 所設計的兩款無咖啡因成份的無酒精調飲 Mocktail 佐餐，藉由風味的推疊帶來完整的餐飲體驗。

山海樓嚴選台灣各式特色蟹種，並以不同料理技法將螃蟹的特色發揮極致。（山海樓提供）

混養大閘蟹、溪蝦自成完整生態鏈，安心又美味

膏黃香濃的大閘蟹，是秋季裡最銷魂的美味，引用大屯山礦物質豐沛的純淨水源飼養大閘蟹，孕育在天然無毒的生態中，種植在水池旁的筊白筍、地瓜、南瓜……自然成為餵養大閘蟹最好的食材，同時在池中混養溪蝦形成完整生態鏈。

溪蝦脫殼時正好提供大閘蟹養分，補充甲殼素，成就安心美味的大閘蟹；與大閘蟹共生共存的溪蝦，在池中被蟹追趕，造就隻隻碩大剔透、肉質結實，也是另一個垂涎的美味。

山海樓行政主廚蔡瑞郎說：「大閘蟹有著香濃飽滿的蟹膏，與國寶鴨鴨蛋黃、銀芽以猛火快炒，讓大家所熟知的桂花蟹，有著鍋香鑊氣外，更保留了大閘蟹豐盈濃郁的滋味！」

同時使用了與大閘蟹共生的溪蝦，以台味十足的鹹酥蝦為概念，加上有機南瓜、地瓜，製成『溪蝦天婦羅』一口咬下驚喜又熟悉的味道，讓用餐中感受到無比的樂趣，以及大自然生態所帶來的美好禮讚。

（延伸閱讀：秋蟹季倒計時！亞都麗緻、遠東香格里拉推秋蟹饗宴　「蟹粉鮮貝芙蓉盅」、「魚子蟹黃凍」等鮮美登場）

『溪蝦天婦羅』（山海樓提供）

四種烹調方式，閩式名菜極致再現

四面環海的台灣，有著絕佳的海洋資源，天然海域中生長的野生海蟹，香甜、細緻的肉質，濃郁「海味」令人垂涎。蔡瑞郎主廚提到：「肉質豐厚、緊實有彈性的石蟳；蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹，都適合與紹興酒及麻油一同烹調，但因為都是野生捕撈，所以要依當天取得的螃蟹種類製作，讓用餐中多了些驚喜。」

「山海寶島蟹宴」八道菜品中，囊括了四種螃蟹的烹調方式，前菜『扁蟹香酥球』選用澎湖海域特有的扁蟹，蟹身肉質鮮甜細緻適合做為冷菜，與台灣酪梨、剝皮辣椒混合填入脆餅球中，再點綴上台灣宜蘭產的鱘龍魚子醬，鮮美滋味中藏著剝皮辣椒的辛香氣息，揭開盛宴序幕。

緊接著『蟹黃花鈿琉璃瓜』登場，將有機冬瓜片成薄可透光的薄片，包覆切碎的紅蘿蔔、手工豆腐、二番湯葉、鴨蛋黃等製成的「蟹黃」，與特製沾醬一同享用，別有一番風味。

『扁蟹香酥球』（山海樓提供）

『蟹黃花鈿琉璃瓜』（山海樓提供）

以閩菜著名的煎紅蟳手法，依每日新鮮取得的蟹種所做成的『松鶴延年燒蟳』，使用古法壓製而成的黑麻油將老薑爆香，再將以 20 年典藏陳年紹興 – 松鶴延年浸醉螃蟹後，放入鍋中並加入陳紹燒製而成，佐上酥炸薑絲、麻油薑，在滿足口腹之慾同時還可以溫胃散寒。

（延伸閱讀：晶華軒「港式經典蟹宴」全新復刻點水樓「秋之宴」秋季限定菜單！「松葉蟹蒸肉餅」、「避風塘炸廣島生蠔」等新菜同步上市）

『松鶴延年燒蟳』（山海樓提供）

除了各式精彩螃蟹外，全套餐點還包含『鵪鶉親子燒』，選用高雄六龜養殖的香檳鳥，加入香料一同滷製後燒烤，搭配花生、黑豆干及糖心鵪鶉蛋。而山海樓的經典菜色之一『紅蟳極品海鮮米糕』，使用無重金屬及藥物殘留的安心紅蟳，將紅蟳與有機糯米一同蒸炊，搭配各式鮮美海鮮，宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。秋冬盛產的大白菜，水分豐沛、纖維柔軟，與扁蟹蟹管肉、日曬蝦乾、魚皮、段木香菇一同蒸煮，讓山珍海味一口享盡。