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#教父牛排 #鄧有癸

美國奧勒岡州莓果季！攜手牛排教父鄧有癸旗下三品牌推出限定菜單

吳文元    2023年12月11日 11:09:00

以莓果聞名，並擁有「漿果之州」美名的美國奧勒岡州，其得天獨厚的地理位置、氣候與肥沃土壤，造就了品質優異、滋味濃郁香甜的莓果，其蔓越莓產量佔美國年總產量第三，藍莓產量更是暫居第二。



 



為了將優異的食材推廣至國際，此次奧勒岡州農業局展開首次跨國餐廳合作，攜手知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳：台北「MUCHOYAKI」、新北林口「AMBER HILL」、高雄「Capstone Steakhouse」，以奧勒岡州的莓果為主角，透過三間餐廳主廚團隊熟稔的異國料理手法，帶來從前菜、主菜、甜點到飲品共六款精彩創作，自即日起至12月31日止，於三間餐廳單點即可享用得到。



 





奧勒岡州農業局攜手知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳推出限定菜單，左起奧勒岡州農業局協理 Jonathan Sandau 、主廚鄧有癸、集思國際會議顧問有限公司業務總監 Adam Milczarek。（吳文元攝）


 



 



以莓果饒富盛名的「奧勒岡州」



 



「奧勒岡州」位於美國西北部，緊臨太平洋，其南部 Willamette River（威拉米特河）山谷流域，坐臥在兩大山脈之間，造就其土壤肥沃、利於發展農業，尤其盛產品質極佳的釀酒葡萄、桃子、櫻桃、蘋果、榛果，以及漿果，其中又以藍莓與蔓越莓最富盛名。



 



這裡冬季出產的莓果含糖量高、滋味豐美，透過優異的冷凍技術，能夠將甜熟風味完整封存，製成的冷凍莓果與糖漿，無論使用在甜點或鹹食料理中，都相當出色。



 



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美國奧勒岡州莓果果園（奧勒岡州農業局提供）


 



 



台灣市場的莓果，一半以上來自奧勒岡州！



 



來自奧勒岡州的莓果在全球受到歡迎，看準包含越南、新加坡、馬來西亞、菲律賓等東南亞及中國市場的前景無限，奧勒岡州針對亞洲市場的推廣不遺餘力。而在台灣，市場上的冷凍莓果，就有一半以上來自奧勒岡州。



 



疫情解封之後，奧勒岡州更將觸角延伸至餐廳，藉由主廚的巧手與料理推廣奧勒岡州食材。因此 2023 年首次與台灣餐廳合作，攜手台灣知名主廚鄧有癸旗下三家餐廳：台北「MUCHOYAKI」、新北林口「AMBER HILL」、高雄「Capstone Steakhouse」，以來自奧勒岡州的莓果為靈感，帶來酸甜美味的料理。



 





台灣市場上的冷凍莓果，有一半以上來自奧勒岡州。（奧勒岡州農業局提供）


 



 



從前菜、主食、甜點到飲品，均為期間限定！



 



在台素有牛排教父之稱的主廚鄧有癸，旗下餐廳為美式風格，氛圍輕鬆；然而在料理層面則承襲主廚過往的日式料理歷練，展現極其講究的職人精神。此次奧勒岡州美食季推出的期間限定料理，以莓果扮演沙拉及主餐中畫龍點睛的要角，同時藉由甜點及飲品凸顯濃醇果香，巧妙地在展現食材真味的同時，亦提升料理的豐富層次。



 



#『莓果豐富沙拉』



 



首道『莓果豐富沙拉』，先將雞胸肉以牛奶、蒜碎及鹽醃漬，放入烤箱烤至五分熟，再經由炭烤逼出雞肉香氣。搭配新鮮生菜、醃漬甜菜根與小番茄，撒上來自奧勒岡州的蔓越莓乾、新鮮藍莓及醬汁，以及帕達諾起司。雞胸肉軟嫩中又帶有迷人炭烤香，搭配酸甜適中的莓果醬汁，以及清爽的蔬菜組合，是一道非常清爽開胃的前菜。



 




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『莓果豐富沙拉』480 元（吳文元攝）


 



#『西班牙海鮮烤飯』



 



另一款『西班牙海鮮烤飯』，主廚以雞骨、鮮蝦、蛤蜊悉心熬製成鮮味十足的高湯，加入炒香過後的西班牙米 BOMBA、番紅花、番茄及甜椒，經由大火熬煮，讓米粒吸飽湯汁後仍堅實飽滿，口感軟中帶硬。搭配來自奧勒岡州，肉質細嫩、味道鮮美的珍寶蟹肉絲，以及主廚特製的蒜味美乃滋，鮮味層次分明，令人吮指回味。



 





『西班牙海鮮烤飯』880 元（吳文元攝）


 



#『YAKI 台灣究好豬排』



 



主餐『YAKI 台灣究好豬排』採用來自台灣的頂級究好豬，選用帶骨里肌部位，先以直火煎烤；搭配以奶油糖烤過，再以乾煎誘發香氣的蘋果；最後淋上以豬骨、白蘭地與奧勒岡州蔓越莓濃縮汁熬煮的酸甜醬，在濃甜蘋果及莓果香氣的襯托之下，豬排的脂香升級地更加迷人，酸甜的佐味顯得相得益彰。



 




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『YAKI 台灣究好豬排』880 元（吳文元攝）


 



#『克拉芙緹』



 



甜點『克拉芙緹』靈感來自一道起源於法國中部 Limousin 地區的經典家常甜品 Clafoutis，原型以當地盛產的黑櫻桃為主，這回則改以來自奧勒岡州的藍莓與蔓越莓作為主角。



 



糕體部分，主廚以杏仁粉取代原本的麵粉，使得口感介於蛋糕與布丁之間，莓果酸香間又帶有堅果香，以挖取布丁的方式一勺入口，豐富滋味在嘴裡漫開，是一款充滿濃厚聖誕節氛圍的甜點，讓人倍感幸福。



 





『克拉芙緹』280 元（吳文元攝）


 



#『莓果氣泡飲』、『藍莓黑醋栗奶昔』



 



飲品部分，『莓果氣泡飲』以來自奧勒岡州的莓果搗碎後沖入氣泡水，再加入草莓與黑醋栗糖漿調味，並以覆盆子果泥增添口感，相當適合作為開胃飲品。『藍莓黑醋栗奶昔』則以奧勒岡州的藍莓、鮮乳、藍莓果泥與黑醋栗糖漿，以經典比例打成奶昔，在餐期尾聲來上一杯，甜美酸香綜合順滑口感，療癒又解膩。



 





左：『藍莓黑醋栗奶昔』180 元、右：『莓果氣泡飲』150 元（吳文元攝）


 







 



【MUCHOYAKI】



 



電話：02-2729-0538



地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越 台北信義新天地 A9）



 



 



【AMBER HILL】



 



電話：02-2600-0318



地址：新北市林口區忠孝一路76號



 



 



【Capstone Steakhouse】



 



電話：07-555-9682



地址：高雄市鼓山區明華路366號1樓（水京棧國際酒店）



 


#教父牛排 #鄧有癸
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