記憶中的酒家菜回來了！國寶廚神阿發師客座台北大直英迪格　限期打造「失傳酒家菜」饗宴 -- 上報 / 生活

快訊

一条通 8 家指定門市祭出半價優惠、10 款美食最低 20 元起！

2025-03-11 03:45
uuuu

2025-02-11 03:14
銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

2024-06-27 07:00
習近平的親俄路線徹底敗壞了中共的處境

2024-06-25 07:00
71歲的習近平為中國帶來什麼

2024-06-24 07:00
投書：從黃埔建軍到黃埔「遺毒」

2024-06-24 07:00
宋國誠專欄：怪哉，依法懲治「台獨」──中共的「自嗨政治學」

2024-06-24 07:00
普丁與金正恩親密駕車互動的「小心機」

2024-06-24 07:00
世界亂局中重建台灣能源安全：賴清德總統的抉擇

2024-06-24 07:00
投書：「核電是AI耗能的救星」　別扯了

2024-06-24 07:00

記憶中的酒家菜回來了！國寶廚神阿發師客座台北大直英迪格　限期打造「失傳酒家菜」饗宴

Yuan Chang、吳文元 2023年04月19日 09:00:00

秉持以鄰間文化作為設計靈感的 台北大直英迪格酒店，繼 2022 年推出「南村私廚眷村菜」後大受好評，2023 年再邀請土城 青青餐廳 國寶廚神阿發師客座，即日起至8月31日止，推出「失傳酒家菜」宴席。

宴席以第一代阿嬤的「品味人生」作為開場，帶出酸、甜、苦、辣、鮮五種滋味，搭配經典酒家料理及失傳手路菜，另融入大直英迪格的『法式雞汁鮑魚塔』及『肋眼老饕』，充分展現台灣飲食文化的寬廣與包容性，最後以酸甜回甘的『寶島青芒果刨冰』收場，一席桌宴寫下人生精彩篇章。

（延伸閱讀：別處吃不到的紅燒肉刈包、河南蒸麵！大直英迪格與南村私廚攜手推出「中西合壁眷村宴」）

「失傳酒家菜」十人宴席，不分平假日每桌 25,800 元至 35,800 元起，每桌加贈紅酒或白酒 2 瓶，啤酒等軟性飲料無限暢飲。賓客也可加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的五感體驗，穿越時空感受一世紀的台菜演變，慢享手工菜的豐華交響曲。

此次合作，國寶廚神阿發師獨家重現八道失傳拿活，包括『古法芋泥香酥鴨』、『魷魚螺肉蒜升級版』、『熟陳滷螺肉』、『白雪桂花蟹』、『布袋雞』、『五彩蛋黃蝦』、『菊花古井貝』及飲食男女電影經典的『五柳油網魚』，只在大直英迪格吃得到。

「失傳酒家菜」菜色介紹

＃開胃菜『品味人生酸甜苦辣鮮』

酸：『梅漬蘿蔔球』，阿嬤小時候一顆酸酸甜甜又甘鹹的話梅，可以含在嘴巴裡好一陣子都捨不得咬，那古早的甜蜜滋味與紅蘿蔔的結合迸出特別口感，讓不敢吃蘿蔔的小孩都會想一顆接著一顆。

甜：『柚香好彩頭』，「吃菜頭、好彩頭」，選用纖維細緻、爽脆甘甜、風味濃郁的恆春牛杙仔蘿蔔。阿發師運用台菜手路法，古法帶皮醃漬，佐上日本白柚。輕輕一嗅是白柚怡人的香氣，放入口中是牛杙仔蘿蔔清脆的口感，一道台灣料理留下了美味也留下了媽媽保存食物的智慧！

苦：『樹子醃苦瓜』，「吃苦當作吃補，苦盡甘來撲鼻香」，選用當季苦瓜，冰鎮烹調保留蔬菜甘甜，阿嬤獨家配方樹子醬清爽脆口，這一苦後回甘之味著實贏得人心。辣：『麻香海蜇頭』，嚴選海蜇頭，是阿發師青青餐廳團隊的獨家創新口味，麻香辣爽開胃。

鮮：『冰鎮鹹蜆仔』，採用台灣之寶一花蓮壽豐鄉黃金蜆，低溫烹調、冰鎮鮮甜。以冰沙呈現，可將所有醬汁鮮甜完整包覆在蜆仔中，醬油的鹹鮮味和黃金蜆味道完美均衡，是下酒菜的好夥伴！「時間、溫度及濃度造就出鹹香回甘好滋味」阿發師說。

『品味人生』為宴席的迎賓開胃菜，帶出人生序曲的酸甜苦辣鮮五種滋味。（台北大直英迪格酒店提供）

＃『芋泥香酥鴨』

台灣精選美的本土鴨經調味後醃漬數小時，再上籠蒸至熟爛逼出鴨油，將台灣大甲芋頭手工搗成泥狀與鴨油和秘密食材混合，最後經三次油炸而成。色澤紅亮、口感皮脆肉酥、口齒留香。

（延伸閱讀：海陸雙享潤餅！米其林雙星「山海樓」春季推「山海潤餅宴」結合台灣地酒及在地小吃的驚艷家宴）

失傳手路菜『芋泥香酥鴨』只在台北大直英迪格才吃得到（台北大直英迪格酒店提供）

＃『魷魚螺肉蒜升級版』

「乾貨是沈睡的生命，如何讓它重新甦醒，是考驗廚師的經驗和手藝。」帶著七分醉意三分清醒品嚐這道經典酒家菜，效果更是一絕！最後大火強強滾，象徵財源滾滾！

採用阿根廷公魷魚乾貨、拿捏炸排骨酥的油溫、不能說的Q彈螺肉秘密、挑選新鮮蒜苗和芹菜，升級版添加魚肚提升鮮味，搭配上媲美澄清湯繁複手續的精華高湯，每一步都是眉眉角角但都不能偷呷步，小火慢慢煮碰撞海的甘甜鮮味。

酒家經典菜『魷魚螺肉蒜』升級版添加魚肚提升鮮味。（台北大直英迪格酒店提供）

＃『白雪桂花蟹升級版』

幾近失傳的白雪桂花蟹，經第四代對於台灣菜的文化、古早味的熱情與著迷，讓青青餐廳團隊再次搬出老菜新吃。桂花炒蟹是道古早味台灣酒家菜，桂花顧名思義是由師傅的高深火候炒出如桂花般的黃金蛋花。

再以精湛刀工將十種當季食材切絲，分別依不同火候下鍋爆炒，以帶出蟹的鮮味。阿發師創造出屬於青青的古早新滋味，此道菜餚傳承了台灣人酒家文化的演變、刀工技術的傳承、火候拿捏的傳承以及味道的傳承。

（延伸閱讀：君悅漂亮廣式餐廳「絕世珍珠宴」限期一個月登場！「鹿筋、鮑魚、海參」頂級食材入料　還能嚐港式珍奶）

幾近失傳的『白雪桂花蟹』，經青青餐廳團隊第四代再次搬出，老菜新吃！（台北大直英迪格酒店提供）

＃『五彩蛋黃蝦』、『黃袍襄豆腐』

『五彩蛋黃蝦』中間的鹹蛋黃以酒火烤後，以海苔包覆，蛋黃、芥藍菜、海苔、豬油板及裹上整支大蝦，一共呈現五種顏色，謂之五彩。

『黃袍襄豆腐』則呼應大直英迪格特有的磚窯文化，外表以豆皮包裹白玉豆腐、蝦子、花生及香菜，油炸至金黃色，一口咬下爆出軟嫩柔滑的豆腐，搭配炸得酥脆的外皮，交織出完美的交響宴！

『五彩蛋黃蝦』呈現五種顏色，謂之五彩；『黃袍襄豆腐』呼應大直英迪格特有的磚窯文化，內層軟嫩、外皮酥脆。（台北大直英迪格酒店提供）

＃『寶島青芒果刨冰』

選用屏東枋山小農日曬土芒果青，以話梅及蔗糖醃漬後，冷凍後即有鬆鬆的碎冰，入口清涼爽脆、酸甜好滋味。加入蕃茄及紅心芭樂搭配芒果青，為春夏聖品。

（延伸閱讀：品嚐《文學裡的味道》！中央書局作家料理新一季登場　馬世芳、阿洸師傅、凱特王攜手上菜）

以『寶島青芒果刨冰』為宴席劃上完美句號，象徵人生酸甜回甘的精彩篇章。（台北大直英迪格酒店提供）

#台北大直英迪格 #阿發師 #失傳酒家菜

熱門新聞

銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

大S猝逝

調查

評論

國際

焦點

軍事

流行

生活

遊戲

影音

專題

大師講堂