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#圓山大飯店 #金龍餐廳 #潮州菜

36 道料理初夏搶先嚐鮮！圓山大飯店限期推出「金龍潮聖地」最正宗潮州菜

吳文元    2023年04月18日 16:00:00

圓山大飯店「金龍餐廳」持續推陳出新，擅長廣式創意料理的許耀光主廚，自4月21日起，以「金龍潮聖地」為主題，推出『滷水鵝片』、『潮汕原盅燉翅』、『梅子香妃骨』等 30 多道，最正宗、地道的潮州菜。並融入潮流與健康元素，以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味三大特色，結合視覺、味覺與聽覺為饕客呈現多重饗宴。



 



來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一。這次所推出的菜色除了正宗與地道，更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細，追求色香味俱全，且烹調方式多元，包含燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。此外由於潮汕的海岸線長，海港江河居多，食材料理以海鮮為主，因此最大特點為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。



 



「金龍潮聖地」期間限定菜單，第一階段共推出風味小吃、滷水、湯品、海鮮等 8 種品項、36 道料理，都是許耀光主廚與團隊精心烹調，「金龍餐廳」也會定期推出新的潮州佳餚，讓賓客們有全新的體驗。



 



（延伸閱讀：新主廚上任！台北美福潮粵坊推出「沙母濃汁糯米飯」、「湯種潮州煎伊麵」等多道經典佳餚）


 





圓山大飯店「金龍餐廳」許耀光主廚（左）與劉遠奕副主廚（右）攜手推出「金龍潮聖地」期間限定菜單。（圓山大飯店提供）


 



 



#風味小吃



 



香氣四溢、酥脆可口『潮州蝦捲』    



 



選用新鮮蝦仁將蝦肉打成泥，經過多次摔打後，將蝦肉膠質完全釋放，口感更上一層樓。搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈，外皮酥脆、口感豐富、海味十足。售價 480 元 +10%。



 



潮州名菜，團圓必吃『黃金鮮蝦棗』    



 



富有鮮味的蝦棗，形如大棗的丸子，象徵團圓吉祥，是家家戶戶潮州人過節必吃的經典菜色。處理手法細緻繁複，打出蝦膠的蝦漿，配上爽脆馬蹄與肥豬肉，裹上腐皮後下鍋，採中低溫慢泡，炸至金黃色後撈出。沾上獨特醬汁，外酥裡嫩、口齒留香。售價  480 元 +10%。



 



 



#滷水檔



 



天下潮菜，滷水為先『滷水鵝片』



 



帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材及香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，5 斤以上的肥美鵝隻浸煮約 50 分鐘，小火慢煮讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華，肉質軟嫩不乾柴，「無鵝不成席」的潮州筵席，完美展現鵝肉的原汁原味。



 



（延伸閱讀：【完整菜單】全桌 85 折！正宗潮菜「潮品集」插旗信義商圈　70 年老滷「潮洲滷鵝片」必吃）


 





『滷水鵝片』售價 880 元 +10%（吳文元攝）


 



 



#湯品



 



遊子思情，傳家美味『潮汕原盅燉翅』    



 



出身香港餐飲世家的許耀光主廚，爸爸餐廳內做的原盅燉翅，是許主廚最懷念的味道。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿等，細火慢燉 8 小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬雞燉翅，並加入松茸片及菜膽，將來台 30 多年的思鄉情懷融入湯中的傳家美味。售價每位 680 元 +10%。



 



 



#海鮮



 



初夏滋味、清爽開胃『鹹檸檬蒸魚』



    



將肉質綿密細嫩的筍殼魚或龍虎斑，搭配切絲的鹹檸檬，花菇、薑、蔥段、陳皮及豬頸肉鋪至魚上，撒上胡椒、淋上魚露，在鹹檸檬汁的搭配下，讓陳皮香味散發出來。蒸魚清新爽口的美味，是愛吃海鮮的老饕們，不能錯過潮的汕特色佳餚。



 





『鹹檸檬蒸魚』時價（吳文元攝）


 



廣東之味、潮菜靈魂『橄欖菜焗七星蝦』



    



橄欖菜為潮汕地區風味小菜，蝦肉油炸時須精準掌握火侯，肉質要爽口不過老，炸至七八成時，將蝦子撈起，升高油溫，再次放入鍋中。起鍋後與橄欖菜、蒜蓉、辣椒快速拌炒，並加入魚露及生抽，讓欖菜滲入甜鮮七星蝦中。



 



（延伸閱讀：新北第一粵菜「望月樓」！「黨蔘當歸燒鵝」、「石斑拆魚羹」等老粵菜新做上桌）


 





『橄欖菜焗七星蝦』售價 780 元 +10%（吳文元攝）


 



 



#肉品



 



酸甜滋味，經典潮菜『梅子香妃骨』



 



深具特色的潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用帶有醇厚果香的白蘭地，淋至梅子香妃骨點火，耀眼火焰滿足味蕾也大飽眼福。



 





『梅子香妃骨』售價 580 元 +10%（吳文元攝）


 



 



#點心



 



晶瑩剔透、皮滑彈牙『潮汕粉粿』    



 



潮州知名點心之一，將豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等豐富餡料，以粉粿皮包裹隔水蒸製而成，表皮光亮、晶瑩剔透，厚薄適中、Q彈不黏牙。



 



（延伸閱讀：【有片】新北「富士大飯店」正式開幕！「深井燒鵝、琵琶鴨」經典港菜美味上桌　3 大熱門房型一次看）


 





『潮汕粉粿』售價 200 元 / 3 粒）+10%（吳文元攝）  




 



#蔬菜



 



正月初七好福氣『潮汕七仙女』    



 



潮州傳統佳餚，每年大年初七，家家戶戶都會煮這道菜，將七種蔬菜放在一起烹調，芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜及青紅椒，寓意七樣齊全，人人生日，每年只吃一次。期許新的一年，能勤快聰明、財運興旺、順風順水，一道過年的吉祥菜。售價 580 元 +10%。



 



 



【圓山大飯店 2023「金龍潮聖地」】

 



活動期間：2023年4月21日至2023年12月30日止



活動餐期：午、晚餐時段，早茶時段恕不供應



訂位專線：02-2886-1818 轉 1262 金龍餐廳



活動地點：金龍餐廳



 


#圓山大飯店 #金龍餐廳 #潮州菜
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