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#RAW #Johanne Siy #江振誠 #客座

2023 亞洲最佳女主廚快閃客座 RAW！Johanne Siy X 江振誠師徒聯手推出限時三天「母親節餐會」

Yuan Chang、吳文元    2023年05月12日 12:00:00

「RAW」2023 年首場跨國際主廚客座，將由今年在 亞洲 50 大 盛會上，榮獲最大榮耀的 亞洲最佳女主廚 Chef  Johanne Siy，同時也是「RAW」主廚江振誠 Chef Andre 曾經的左右手，師徒聯手在母親節獻上僅有三天的「四手聯合餐會」，結合 Lolla 的原汁原味和 Chef Andre 的菲律賓料理發想，呈現那些從未展現的料理！



 





 



 



世代交替師徒傳承饗宴！2023 亞洲最佳女主廚 Johanne Siy



 



2017 年的一天早晨，坐在餐廳角落的 Chef Andre 突然感受到「Restaurant Andre」已是再完美不過的狀態，而「Restaurant Andre」的孩子們也正是應該再往前邁進一步，展開更貼近個人特色與志向的廚藝道路。Chef Andre 就在當下決定隔年 2018 年關閉餐廳，回到家鄉台灣探索自己的根源，期待在「RAW」孕育出新一代廚師，為台灣新世代開拓更大的舞台和機會。



 



事隔五年，Chef Andre 在 2023 年特別有感而發，看著自己所帶領的孩子們已發光發熱。Kenneth 成為「Noma」的主廚；Matin 圓了自己的夢想，「Le Matin Patisserie」是新加坡有名的甜點店；Restaurant Andre 和 RAW 時期的主廚 Zor 也在今年誕生了屬於自己的心血 —「Restaurant Born」，更在一年內進入亞洲前 50 大的名次。



 



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曾是 Chef Andre 新加坡餐廳「Restaurant Andre」內最重要的左右手，現在已是 2023 亞洲最佳女主廚的 Johanne Siy，睽違多年再次和 Chef Andre 師徒聯手，重現當年一同料理的畫面！（取自 RAW 粉絲專頁）


 



這次餐會邀請的重量級人物更是當年「Restaurant Andre」非常重要的左右手，也是 2023 年最大贏家、新加坡首位獲此殊榮的亞洲最佳女主廚 Johanne Siy。看著他們如此出色，Chef Andre 內心備感欣慰地說：『從他們身上看到了我，也從我身上看到他們；這種濃厚的師徒關係、現今世代已經幾乎看不到了，此刻的我特別地珍惜。』



 



於是，2023 年首發第一場，特別選在母親節前夕，由熱騰騰剛獲得亞洲最佳女主廚的 Johanne Siy 帶領「Lolla」團隊遠渡來台，為偉大的女性們共同開啟「母親節四手餐會」的序幕，慶祝這個重要的節日。



 





新加坡首位獲得亞洲最佳女主廚的 Johanne Siy 與恩師江振誠 Chef Andre（RAW 提供）


 



 



代表新一代的料理 《Spain-Asia cuisine》移地台北



 



主廚 Johanne Siy 追逐自己的熱情，成為了一名旅行家，從她的家鄉菲律賓 Dagupan（達古潘）出發到美國、丹麥，最後選擇新加坡落地生根，在 「Restaurant Andre」一路到擔任副主廚，現在是「Lolla」餐廳的主廚。憑藉多年積累的經驗和全球視野，完美演繹地中海風味、西班牙式調味和菲律賓原生料理所組成的料理哲學－《Spain-Asia cuisine》移地至台北！



 



睽違多年，Johanne Siy 再次與 Chef Andre 師徒聯手，重現當年一同料理的經典畫面，兩位主廚在這次精彩的料理中，包含「Relleno」、「Adobo」、「Sinigang」、「Al ajillo」等各式各樣艱深的專有名詞，似乎需要一本料理辭典才能理解。搭配的食材有鱈場蟹、鮪魚中腹、澳洲黑鮑、櫻花蝦及海膽等等，卻似乎又是我們所熟悉的夢幻食材，到底會是什麼樣的味覺衝擊呢？這次的餐會不但端出十幾道精彩的特色料理創作，更帶來「Lolla」餐廳輕快節奏的 Tapas 風格點綴，讓原本風格獨特的「RAW」更增添一點樂趣！



 



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Johanne Siy 帶領「Lolla」團隊遠渡來台，與 Chef Andre 師徒聯手帶給大家一場感性又溫暖的味覺體驗。（RAW 提供）


 



 



【RAW X Lolla by Johanne Siy 四手聯合餐會】精選菜色介紹



 



＃『Chips and Fish 炸薯魚條』（RAW）



 





『Chips and Fish 炸薯魚條』（RAW）（RAW 提供）


 



＃『Abalone skewer with Calamansi -kosho 柑橘胡椒燉鮑魚』（Lolla）



 



「Calamansi kosho 柑橘胡椒」概念源自日本九州特產「柚子胡椒」，原製作方式是將柚子皮切小塊、青辣椒去籽切碎後一起研磨，加入食鹽、適量柚子汁醃製熟成製作而成的無添加糊狀調味料。



 



（延伸閱讀：德國米其林餐廳「La Vie by Thomas Bühner」插旗台北大直！連續 7 年奪米其林三星　打造新風格 Fine Dining 餐廳）


 





『Abalone skewer with Calamansi -kosho- 柑橘胡椒燉鮑魚』（Lolla）（RAW 提供）


 



＃『Ceviche -Mosaic 海味虎汁馬賽克』（RAW）



 



「Ceviche 檸汁醃魚生」是由生醃魚、檸檬汁、香菜、紫洋蔥及辣椒香料所混合而成的菜餚，檸檬汁的酸度會分解魚蛋白並有效地吸收，釋放海鮮的乳白色蛋白精華。「Mosaic 馬賽克」原為一種玻璃裝飾藝術，運用在料理上，意謂將各類不同的海鮮或肉類，以色塊拼花方式組合成五彩的視覺效果。



 





『Ceviche -Mosaic- 海味虎汁馬賽克』（RAW）（RAW 提供）


 



＃『Caviar and Sturgeon 鱘龍魚 & 魚子醬』（Lolla）



 





『Caviar and Sturgeon 鱘龍魚 & 魚子醬』（Lolla）（RAW 提供）


 



＃『Balut- Duck & Egg 油封鴨仔蛋』（RAW）



 



「Balut 鴨仔蛋」菲律賓傳統鴨仔蛋使用第 17 至 18 天未孵化的鴨蛋。放入滾水煮約 30 分鐘即可，敲開蛋殼，依個人口味以鹽、辣椒、檸檬汁、醋、胡椒粉或魚露來調味。



 



（延伸閱讀：【完整菜單】寶元紀攜手陳嵐舒打造全天候法餐「le beaujour 芃卓」　以茶文化注入 all day fine dining）


 





『Balut- Duck & Egg 油封鴨仔蛋』（RAW）（RAW 提供）


 



＃『Uni&Ebi -Al Ajillo 蒜爆海膽櫻花蝦麵』（RAW）



 



「Al Ajillo 西班牙蒜香油」以奶油在平底鍋中爆香，放入乾辣椒、橄欖油、香草和蒜末，當油的表面出現泡泡，便迅速將海鮮泡入香料油中至熟。



 





『Uni&Ebi -Al Ajillo 蒜爆海膽櫻花蝦麵』（RAW）（RAW 提供）


 



＃『Crab -Relleno 雪蟹 瑞雷諾』（Lolla）



 



「Relleno 蟹殼黃」字面意思原指「餡料或鑲嵌」；由馬鈴薯、番茄、蟹高湯、胡蘿蔔和雞蛋組成，拌入蟹肉作為餡料鑲嵌在蟹殼中。



 



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『Crab -Relleno 雪蟹 瑞雷諾』（Lolla）（RAW 提供）


 



＃『Crispy -Adobo 佬沃脆皮豚燒』（RAW）



 



「Adobo 阿多波」以雞肉、豬肉、海鮮為主。各類食材都需要經過醋、醬油、蒜、黑胡椒、香料滷包醃製。烹飪時以大火收乾，再用黑胡椒碎調味。



 





『Crispy -Adobo 佬沃脆皮豚燒』（RAW）（RAW 提供）


 



＃『three T + two W』（RAW）



 



（延伸閱讀：復刻經典法國料理「肉派」！SENS、CLOVER、鹽之華等全台五間法式餐廳推薦）


 





『three T + two W』（RAW）（RAW 提供）


 


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