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#春大直 #提香 #鐵板燒 #骨董

【有片】「提香」歐式古堡沉浸式鐵板燒插旗春大直！置身千萬骨董品嘗鮑魚、干貝午間套餐 1380 元起

吳文元 2023年05月27日 13:00:00

在歐洲古堡裡吃鐵板燒？這似乎是一個未曾想像過的體驗，但「春大直」讓它成真了！一間融合背後董座杜雲昇對古董收藏的獨特品味，以及對鐵板料理熱愛打造的頂流鐵板燒「提香」，2023 年夏季重磅降臨「春大直」商場，將於5月27日正式開幕！

對於喜愛鐵板料理的饕客而言，「提香」這個名字應該不陌生，在十幾年前的台北大安區，即以古董收藏與鐵板美食著稱，後因房產易手暫時沈澱。如今，延續背後董座對於文藝與食藝的鑑賞力，在「春大直」的力邀下，將鐵板料理昇華至另一個境界，在米其林星級餐廳林立的重鎮大直插旗，為頂流鐵板燒揭開新的篇章。

一進入「提香」映入臉簾的就是充滿中古歐洲氣息的大廳，舉目可見上百年歷史的古董傢俱。（吳文元攝）

「提香」的空間打造出中古歐洲貴族般的奢華用餐感受（提香提供）

（攝影：吳文元、剪輯：李浩瑋）

以藝術為名！演繹既是武士也是騎士的鐵板料理精神

「提香」，一位文藝復興後期的義大利代表性畫家，作品重視色彩的運用，構思大膽、構圖嚴謹，將油畫創作推到新的境界，不僅影響了當時文藝復興時代的畫家，更對後續的西洋藝術產生了深遠的影響。

「提香」，一間充滿歐式西洋古董的日法混血鐵板燒，承襲日本傳統鐵板料理的血統，強調原生食材風味，就像武士道的傳統精神在現場展演；同時搭配揮灑創意的法式醬汁、烹調手法及擺盤藝術，猶如法國騎士浪漫不羈的情感流瀉，賦予鐵板料理新靈魂。

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「提香」承襲日本傳統鐵板料理的血統，搭配揮灑創意的法式醬汁、烹調手法及擺盤藝術。（提香提供）

從畫具到餐具，跨食空體現「提香」代表的絕代風華

結合「提香」命名的初始，回歸董座喜愛西洋古董的初心，以中古世紀為設計發想，全店裝潢斥資鉅額重金打造「提香」。餐廳內隨處可見上百年的古董裝飾，例如：已有 300 年歷史的古董級歐式水晶吊燈，為了在餐廳內展示，在不影響美觀的前提下，特別將原先燒煤油的裝置更改為現代照明，讓用餐者可以一睹古董水晶燈飾的丰采。

大廳中央的「牧羊神」木雕也是相當珍稀，因為歐洲的雕刻藝術，大多都是以銅器或是大理石雕為主，木雕十分少見。此外，19 世紀的古董傢俬櫥櫃、圓桌武士般的餐椅、百年的大面銅鏡及對稱壁燈，與緹花燈罩古董立燈、骨瓷餐具、手工水晶杯等，更讓整個用餐環境重現中古歐系貴族之奢華用餐感受，體驗沉浸式的食藝享受。

300 年歷史的古董級歐式水晶吊燈及珍稀的「牧羊神」木雕藝術品（吳文元攝）

百年的大面銅鏡及對稱壁燈（吳文元攝）

骨瓷餐具（吳文元攝）

從畫板到鐵板，復刻經典美味的食藝復興

除了餐廳的裝潢經典復刻中古世紀的藝術品味，主廚團隊師承傳統日本鐵板技藝，出師於素有台灣鐵板燒料理培訓所之稱的「新濱鐵板燒」，團隊廚師各個身懷絕技，來自五星級飯店 ROBIN'S 及高檔鐵板料理名店 Ukai 等。

此外更網羅了榮獲多項廚藝大獎的女性廚師，在清一色以男性廚師為主的高端鐵板料理業界中獨樹一格，對於食材處理與烹調技藝的拿捏，除了精準之外，更具有女性獨特的溫柔細緻，在料理創意上，也增添不同的浪漫演繹。

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「提香」的主廚團隊各個身懷絕技（提香提供）

翻開台灣的鐡板燒史，各家主廚無不在鐡板上大秀廚藝，舉凡火焰秀、帝王蟹、到銅鑼燒、爆米花等……，鐡板燒的花樣百出不是新聞，但「提香」走的是紮實的烹調技法，「不是食材頂級、視覺吸睛就好」，創辦人董座杜雲昇說：「要到提香掌廚，先看你炒飯行不行！」

而「提香」的『經典炒飯』就堪稱一絕，先在鐡板上將櫻花蝦以少油炸酥，之後把富含櫻花蝦香氣的蝦油拿來炒飯，將白飯淋上蛋汁後，搭配爽脆的洋蔥丁、紅蘿蔔丁，不斷翻炒至飯粒飛舞、顆顆分明，最後淋上特製醬油，誘人的香氣及口感，即使飽到不行還是一口接著一口停不下來！

「提香」的『經典炒飯』堪稱一絕（提香提供）

#『前菜』

選用來自雲林的有機土雞蛋，打成蛋液後混合老母雞高湯及自製奶油進行蒸製，最後再點綴上法國魚子醬與金箔增添奢華感。

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『前菜』（吳文元攝）

#『時蔬沙拉』

沙拉選用紅捲、綠捲、紅橡木、綠橡木、櫻桃蘿蔔、海葡萄等蔬菜搭配，帶來爽脆、柔嫩等不同的豐富層次感，並灑上松子、腰果等堅果增添香氣及口感，最後淋上自製的梅子油醋醬更是酸甜開胃。

『時蔬沙拉』（吳文元攝）

#湯品『洋蔥湯』

招牌的『洋蔥湯』需要歷經整整三天的功夫才成完成，第一天先將烤至焦香的大量牛骨熬製成高湯，第二天再加入炒香的牛肉塊繼續熬煮，第三天才放入以 80 公斤的洋蔥切成細絲、手工慢炒 12 個小時徹底焦糖化的洋蔥糊，搭配一片表面帶有焗烤起司的麵包，喝起來濃郁細緻卻不油膩！

湯品選擇除了有『洋蔥湯』，還有『牛肝菌蘑菇湯』和『海鮮清湯』可供選擇。（提香提供）

#『澎湖大明蝦』

特別選用 4 尾一斤的澎湖大明蝦，在 250 度的鐵板上煎製時能達到完美的熟度，飽滿鮮甜的明蝦肉可搭佐蘆筍、玉米苗及自製的蜂蜜芥末醬一同享用。

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『澎湖大明蝦』（吳文元攝）

#『鹽悶鮑魚』

選用生鮮活跳的南非鮑魚，先舖上昆布再蓋上海鹽以鹽悶的方式低溫烹調，保有鮑魚原有的海洋滋味和軟嫩口感，搭配黑白兩款醬汁讓層次更加豐富。白色醬汁是以大量進口乾蔥炒香後嗆入白酒，加入鮮奶油及老母雞湯熬製而成；黑色醬汁則是以牛肉為基底，加入波特酒和馬德拉酒製作成醬汁，以 7:3 的比例營造出香中帶酸、奶而不膩的絕妙口感。

『鹽悶鮑魚』（吳文元攝）

#『創意料理』

將日本米茄煎至兩面金黃後，搭配以偏酸的進口羅馬番茄與偏甜的台灣聖女番茄製作而成的番茄醬汁，再放上瑞士艾曼塔起司和台灣披薩起司融合而成香濃牽絲的口感，最後淋上自製蘿勒油提升整體香氣，以一款普羅旺斯燉菜手法呈現的健康時蔬料理。

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『創意料理』（吳文元攝）

#主菜『美國沙朗』

「提香」的主菜選擇眾多，包含『美國沙朗』、『西伊比利豬』、『紐小羔羊』、『近江 A5』、『游水龍蝦』等，除了深受大眾喜愛的『美國沙朗』之外，『西伊比利豬』和『紐小羔羊』也十分值得一嘗，『西伊比利豬』可以吃到軟嫩的七分熟口感，『紐小羔羊』則是連不吃羊的人都敢嘗試，一旁搭配的蒜味醬以生蒜與牛奶製成，搭配任何肉品都能相得益彰。