迎接春時萬物之始，味蕾渴望清爽、輕盈且色彩繽紛的餐食，「le beaujour 芃卓」廚藝總監陳嵐舒主廚，透過春季全新週末套餐「曖曖沐春 ‧ Season Delights」，精心規劃充滿明媚綠野的生機情懷，「使用的食材都是帶有甘苦味或形象上具有春天氣息，表現充滿青草芬芳，春季微澀微甘的風味。」套餐以當令鮮蔬為針，取其微苦回甘風味為線，勾勒出滿漾青草香氣與季節綠意的春日餐桌，並由江丕禮主廚率領廚師團隊演繹執行。

本次廚藝總監亦大幅融合台灣食材，如：彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等精彩在地元素，玩轉出道道充滿高級訂製感的上乘記截滋味。整套套餐包含起承轉合，有炙燒濃醬的激昂奔放，也有醃漬熟成的底韻深長，如同奏演一場味蕾的春之小步舞曲。

「le beaujour 芃卓」不忘分享藏茶的美好、傳達對茶的理解，與尊崇的茶人 back to basic 精神，套餐推薦搭配「寶元紀」的經典藏茶 —『金達摩生普洱』與『元紀熟普』兩款，各具脆梅與紅糖蜜棗風味的溫潤茶湯，搭配法餐恰如墨滴入水，使之完美暈融為一。套餐限定週末午晚餐時段（午餐 12:00 ~ 14:00、晚餐 18:00 ~ 20:30）供應，每套價格為 3,980 元 +10%，即日起開始供應。

廚藝總監陳嵐舒本季套餐設計重點

『羊奶乳酪冰沙／山苦瓜／糙米／腐乳』

廚藝總監陳嵐舒透過第一道『羊奶乳酪冰沙／山苦瓜／糙米／腐乳』引領風味，「以台灣自製的新鮮羊奶酪微酸的乳香點題，再以發酵後的山苦瓜與早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，濃郁鹹鮮的腐乳、鹹蛋黃、酥脆的炸糙米，則是開胃的亮點。」炙烤鹹蛋黃如旭日華光，亮起台灣田園情懷。整體既扭轉苦瓜生吃苦且水分少印象，更展現發酵後山苦瓜苦味轉變成甘味後呈現特有花香。

引顉風味楔子的「羊乳酪冰沙」一出場就翻轉味蕾。歐洲羊乳酪往往味道濃郁，不見得討所有人喜歡，因此主廚改以台灣自製羊乳酪，本身乳香淡雅，再以發酵過後的山苦瓜、早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，續綴以微山葵、炙燒鹹蛋黃與捎來脆口感的酥脆炸糙米，光這一道開胃小點光聽就好費工，味道層層堆疊毫不含糊，清新風味讓人喜歡。

新鮮羊奶酪微酸的乳香點題，再以發酵後的山苦瓜與早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，醃漬白玉苦瓜、鹹鮮腐乳、些微山葵、炙燒鹹蛋黃與酥脆炸糙米，則是開胃亮點。

『肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡』

樂沐法式餐廳後期的招牌料理之一，亦是冬季菜單受歡迎的一道。使用淺焙咖啡豆，在花香跟果香方面相對突出；黃檸檬柑橘帶出『酸與苦』的奇妙協調，烘托出濃郁鴨肝幕斯的細緻層次與尾韻。底部鋪陳鴨肝燉蛋，覆上濃縮瑪莎拉酒、咖啡、鴨肝慕斯，最後輕灑淺焙咖啡粉。杯緣馬鈴薯泥與檸檬片共同烘烤成薄脆片，上點綴白色檸檬凝膠、黃色柑橘凝膠，最後刨上檸檬碎皮，起到一個起承轉合的作用，是款大人味布蕾。

挑選初春代表經典食材鱈魚白子，廚藝總監陳嵐舒優雅結合了經典與個人細膩風格，「簡單炙燒帶出純淨的乳香。用塊根植物菊芋做成鹹派quiche，以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆讓甜美更具層次；Grenobloise醬汁則是重新演繹經典，將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及巴西里香草。」

菜單中味覺轉折，透過炙燒拉高陽剛滋味，也鋪陳迎來下一道主菜。「將春天的嫩芽香椿及牛至等香草與橄欖油做成青醬，香氣四溢又微甘微澀，搭配烙烤過的牛舌與櫛瓜片，帶出有些粗獷的野味。幾點甜美的松子泥、肉汁做成的凝膠，完整一道菜的平衡。」

探詢春日海中寶藏，以華麗且深沉的多重香氣揚帆出航，「嫩脆的螯蝦搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬 Aioli，東方的五香增添了不同的氣氛，華麗的香氣對應春天的鮮甜白蘆筍與野米。」

精彩展現彰化玫瑰玉露鴨極致淡雅氣味，且軟嫩肉質和豐富油酯，廚藝總監陳嵐舒為玫瑰玉露鴨胸，做了異國風情的精心調配，將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里香草。上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭。「甜美而汁水淋漓的蔬菜，搭配以無花果葉包裹著烤的玉露鴨胸，既強烈又溫潤。帶著椰子香氣的無花果葉，讓這道菜的香氣更帶有異國風情。」

將小馬鈴薯埋在灰海鹽中烤軟挖開，帶出大地的溫暖香氣，再以黃豆酥、豆乳醬汁、豆皮脆片，不同質感的豆香呼應其質樸。珍貴的雙蟳魚子醬顆粒分明，清香濃味兼備的特性，則讓馬鈴薯更顯甜糯，滋味更立體。(加選餐點加價1180元)

展現細膩的氣味搭配，選擇季節限定且珍稀枇杷為Pre dessert：「為嬌貴的枇杷裹上一層小米酒做的果凍，把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片。幾點煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥則是品嚐乳酪時點睛的酸甜燻香。」

最後一道甜點用清新的香氣及和風綠意來體現春天到來。「以時令的鮮果與碧綠青翠的色調作結，抹茶奶油醬是法式甜點風味的主幹，我們將馬約蘭草烤成乾草磨粉，做成海綿蛋糕與麻糬團子，將強烈的花香轉化為深沈的草香。一杓青紫蘇與青檸做成的冰沙，幾片鮮紅草莓，酸爽收尾。」

餐廳主廚江丕禮烹調技法

遵循廚藝總監陳嵐舒主廚「以春天蔬菜主題來串連」法式經典，餐廳主廚江丕禮Pili對比冬季套餐技法，本季增多醃漬發酵炭炙等手法演繹，「每道菜裡都有些冬天元素，但也要慢慢轉變成春天，漸進式帶入春天食材。技法上會帶入更多酸味跟清新香氣的呈現。」

炭炙技巧亦出現在鴨胸、牛舌、鱈魚白子等餐盤中：「這三款油脂豐富的食材，透過炙烤，炭烤等方式展現油脂反應，讓食材在香氣上多一個層次…其中細微的差別，在於牛舌跟白子 只需瞬間的炙燒給它表面帶來香氣就好；鴨胸就需要相對長一點時間去烤出鴨皮的油脂。」

主廚Pili推崇廚藝總監陳嵐舒對氣味極高敏銳度且細膩，例如在螯蝦這道料理中，「螯蝦使用野米及油封五香蘑菇扮演著土壤的角色，當季白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來。最後上面點綴著綠色小苗是香菜苗，就像是春天的初芽。」又或者是蘊含無花果葉隱味的玫瑰玉露鴨胸，「鴨胸先包裹無花果葉去碳烤，帶點淡淡椰子香氣。配上菌菇跟乾蔥製成的鴨肉醬汁。高麗菜捲上面放的是用鴨內臟製成的酸辣醬，帶點微微酸辣刺激著味覺，上面依序堆疊上鴨油炸過乾蔥跟無花果葉做成奶醬帶有乳脂香氣，烘乾後炙燒過香菇片的鮮味。下面高麗菜捲一層一層堆疊出鴨油跟乾蔥飽滿的香氣，加上高麗菜的鮮甜，最後尾巴竄出的則是薄荷跟巴西利的清香。」

總結春季套餐烹調呈現，Pili主廚詩意描述，「這季每道菜給出：啊～春天要來了的感覺。不是一股腦的百花盛開，而是冬天結束春天的枝枒迫不急待冒出頭來。每道菜裡都會有一些冬天的元素但也要慢慢轉變成春天了！」

推薦選配茶品

翻轉對普洱茶品深沉的陳味印象。選配茶品【寶元紀】特製金達摩生普洱茶／元紀熟普，因經過獨家良好空間溫濕控制儲藏，沒有一般對普洱茶認知中的陳厚味，兩款茶湯各自風姿獨具：

金達摩生普洱茶捎來一抹新鮮脆梅子清香。茶葉嚴選百年六大茶山古樹的頂級春尖(茶樹春天的嫩芽)，白色毫芽（茶葉細芽，茶乾色淺）隨時間蛻變成金色。茶湯色淺如澄清雞湯，茶體帶有脆梅香，慢慢轉變成煙燻梅香。

元紀熟普茶韻飽含陳木香與紅糖蜜棗氣息且生津。取自採摘雲南易武六大茶山的古樹大葉，經十年以上的存放，茶湯色紅濃明亮，口感甘醇濃滑。

主題菜式推薦

鱈魚白子

菊芋/格諾布洛斯醬/馬齒莧

白子跟菊芋都是冬天尾聲到早春時的食材，白子簡單炙燒帶出純淨乳香。用塊根植物菊芋做成quiche，以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆讓甜美更具層次；醬汁將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及香草。

烙烤牛舌

櫛瓜/香椿/松子

牛舌刨成薄片並炙烤，與炭烤櫛瓜片疊層捲起，撒上拌炒切丁櫛瓜、乾蔥、蒜頭與松子增加堅果香氣；底部鋪上充滿香草氣息醬汁；上方點綴炸櫛瓜花，搭配松子泥以及牛舌高湯凝膠。

螯蝦

白蘆筍/蕈菇/野米/五香/淡菜

螯蝦殼中裝盛野米與油封五香蘑菇和淡菜拌炒擔任土壤角色；當季的白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來。最後上面點綴著綠色小苗是香菜苗，就像是春天的初芽，搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬Aioli。

玫瑰玉露鴨胸

甘藍菜/鴨肝醋醬/紅蔥

將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里等香草。上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭。配以無花果葉包裹炭烤乾式熟成七日鴨胸胸，兩相搭佐帶來薄荷巴西里清香，也昭示著，啊～春天真的來了。

波弗乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃

枇杷裹上小米酒果凍，把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片。幾點煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥則是品嚐乳酪時點睛的酸甜燻香。

青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草

主體為紫蘇雪酪，佐抹茶幕斯琳奶油霜，和馬約蘭烘烤再研磨成粉成為海綿蛋糕，新鮮草莓，馬約蘭白玉麻糬球。點綴草莓香甜酒晶凍與抹茶瑪琳蛋白霜。和酢醬草繁星花點綴。

《le beaujour》芃卓

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