【完整菜單片】東區美食＋1！「肉旨房」純肉漢堡排概念店開幕　豬牛買一送一、立蛋打卡贈肉排 -- 上報 / 生活

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#肉旨房 #東區美食 #漢堡排 #和牛 #定食 #日式料理

【完整菜單片】東區美食＋1！「肉旨房」純肉漢堡排概念店開幕　豬牛買一送一、立蛋打卡贈肉排

林冠伶 2023年05月24日 13:00:00

復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」開幕亮相，援引日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬等「台灣胃」無法抗拒的漢堡排，鐵板牛雜、東港炭烤小捲和豆腐野菇漢堡排等更是絕無僅有的特仕版，東京潮食現身台北東區，只需一張捷運車票就能享受與日本零距離的美味。

（攝影：林冠伶，剪輯：李浩瑋）

歡慶開幕！5/26~6/4 店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一。若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆，食肉控千萬別錯過。

「肉旨房」全新開幕（林冠伶攝）

「肉旨房」落腳特色餐廳林立的台北東區，肉旨房座位數共 24 席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，日系簡約風的精巧空間以藤編、水泥、不銹鋼和大地色系的塗料打造出俐落都會感，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，創造出與廚師互動性高、餐點吃法自主性強的全新用餐感受。

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肉旨房座位數共 24 席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。（肉旨房提供）

復興空廚總經理曾威翰表示，「疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，經團隊實地考察，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣。整合復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉『選肉』與『玩火』的豐富經驗與專業，於是有了創立肉旨房的想法。」

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每種漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯。（肉旨房提供、林冠伶攝）

為成功移植這股日本餐飲潮流，肉旨房團隊首先改良烹調器具，「日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，考量台灣消費者接受度與敦睦鄰里，我們改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。」

曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，因為設置了這個特別的鐵板，客人跟師傅們在板前能有更多互動，讓一間餐廳具備兩種功能、兩種營運模式。

肉旨房主打的漢堡排順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。主廚黑糖表示，「什麼都不加、以品質和技術決勝的減法餐飲學其實更困難！」以漢堡排製作為例，絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗拿捏，主廚回憶，「籌備期間我們試做了無數個漢堡排，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹹用量。」

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