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#居酒屋 #串燒 #日料 #東區美食

【完整菜單】東區居酒屋「燒鳩」新開幕送厚岸生蠔！奢華海膽生蠔、處女蟳等日料、串燒通通有

洪卉琳 2023年05月29日 17:00:00

台北東區向來是居酒屋的激戰地，而鄰近大安路一段的市民大道上，近期又有一家居酒屋新開幕！結合日本料理與燒鳥等各式夜食的「燒鳩刺身•串燒•夜食」，由出身屏東日本料理世家、年僅 26 歲的料理長鍾朝育，憑藉著耳濡目染下熟悉採購、選料等技藝，北漂至台北最大戰區，以集結多樣化料理型態的居酒屋加入戰場。

「燒鳩」以龍眼木炭烤的串燒種類豐富，每串價格 60~320 元不等。（洪卉琳攝）

開幕時期，於即日起至6月30日期間，凡來店打卡按讚或留下 Google 評論，即可享免費『北海道厚岸生蠔』一顆或 Sapporo 生啤酒一杯；另外只要當月壽星來店消費，即可招待酒水一杯；當日壽星還可享有兩小時的酒水暢飲免費優惠（專案原價 399 元）。

（延伸閱讀：【完整菜單片】美式日本壽司吧「OSSU Handroll & Bar」奢華海鮮一次擁有！二樓預計打造全新酒吧）

399 元 120 分鐘暢飲可享多種生啤酒、清酒及梅酒等選擇。（洪卉琳攝）

（攝影：洪卉琳、剪輯：李浩瑋）

用餐空間與一般小巧的居酒屋不同，「燒鳩」以日本料理店明亮的空間氛圍，以及板前吧台的設計注入空間規劃，饕客可以邊享用料理，邊欣賞料理長在板前製作握壽司等過程，同時也安排日本料理店常見的半開放式包廂來增加隱密性，整體有別於一般居酒屋的昏暗風格，展現更為清新舒適的用餐空間。

「燒鳩」店舖僅有 30 個座席，包含吧台座位，以及適合 4~7 人的半開放式包廂、8 人獨立包廂。（洪卉琳攝）

與時下常見的專門店型態不同，「燒鳩」反其道而行，菜單羅列了刺身、壽司、串燒、炸物、鍋物、海鮮、食事等豐富品項，上百道的菜單架構，來自於料理長鍾朝育認為「一般居酒屋的海鮮都不好吃」的缺點，於是他將輕鬆享用串燒、小菜的居酒屋料理，再結合擅長的日本料理展開菜單的豐富度，想吃碗海鮮丼帶來飽足感，或是邊喝酒邊吃串燒，豐儉由人。

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在居酒屋也能欣賞到料理長在板前捏握壽司的畫面，尤其伴隨著烙印時吱吱作響的聲響，更令人垂涎三尺。（洪卉琳攝）

#五大私房海鮮料理必點

為了讓消費者有不同感官饗宴，料理長鍾朝育推薦選以爽脆的日本北海道厚岸生蠔為基底，再堆疊起北海道海膽、鮭魚卵與魚子醬帶來奢華口感的『奢華金箔海膽魚子醬生蠔』，以及使用北海道生食級大干貝，夾入松葉蟹膏、點綴魚子醬、金箔等完成的『奢華金箔松葉蟹膏干貝堡』，在以海苔包覆後享用，滿口都是海洋鮮美滋味。

海鮮控不能錯過！集結厚岸生蠔、北海道海膽、鮭魚卵和魚子醬多重美味的『奢華金箔海膽魚子醬生蠔』組合。每份 290 元（洪卉琳攝）

將北海道生食級干貝由中間剖開，夾進濃郁松葉蟹膏的『奢華金箔松葉蟹膏干貝堡』，再經過表面炙燒與包著海苔享用，食材的冷熱之間交織著鮮美。每份 160 元（洪卉琳攝）

居酒屋也能吃到具有水準的『招牌備長炭炙燒壽司』，由料理長透過精準目光選擇恆春海域養殖的海鱺魚、野生黑鮪魚大腹、鮭魚肚、比目魚鰭邊肉等食材，再經由讓魚料油脂香氣更為顯著的炙燒；料理長以高溫備長炭在魚料上烙燙，藉由備長炭帶來的香氣，沒有一般瓦斯噴槍的瓦斯味更顯清新，能品嘗到精選食材的美味。

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『招牌備長炭炙燒壽司』可品嚐到五貫各具豐美油脂、爽脆口感的時令魚握壽司。每份 380 元（洪卉琳攝）

除了精緻奢華的海鮮小料理之外，也有飽足感十足的『金箔月見海膽四色丼』。選用與頂級燒肉集團同款的北海道咲丸米烹調，藉由台灣人吃得較為習慣的溫醋飯為底，鋪上滿滿的北海道海膽、生鮮干貝、鮭魚卵，以及來自料理長屏東家鄉的蔥花黑鮪魚，享用時將生食級蛋黃劃開，濃稠蛋黃為丼飯增添滑順口感。

製作丼飯用的北海道海膽用料不手軟。（洪卉琳攝）

『金箔月見海膽四色丼』以北海道產的米烹調為醋飯，再放滿北海道海膽、野生黑鮪魚、干貝和鮭魚卵共四款鮮美食材。每份 460 元（洪卉琳攝）

有各種海鮮握壽司不稀奇，在「燒鳩」居然可以吃到整隻的處女蟳！喜愛螃蟹的海鮮控，平時想要大啖處女蟳的濃郁蟹膏與彈牙肉質，除了得到海鮮餐廳、中餐廳才能享用之外，現在在「燒鳩」居酒屋也能一人輕鬆享用。料理長嚴選東南亞養殖進口的高品質 8 兩上 A 級的處女蟳，每隻都有爆滿蟹膏和鮮美蟹肉，價格平均一隻 980 元，很是划算。

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