【有片】一次嚐遍百年古早味！君品酒店邀集全台五家道地台式早餐　推出「敖早」活動打造住房新賣點 -- 上報 / 生活

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#君品酒店 #雲軒西餐廳 #早餐 #百年老店

【有片】一次嚐遍百年古早味！君品酒店邀集全台五家道地台式早餐　推出「敖早」活動打造住房新賣點

吳文元 2023年06月03日 09:00:00

隨著疫情趨緩、國境解封，來台國際旅客突破 200 萬人次，君品酒店 為搶攻國際旅客及暑假國旅商機，邀集台灣南北 5 家店齡加總近 250 歲的台式早餐名店，期間限定進駐「雲軒西餐廳」自助式早餐打造住房賣點，6月1日起「Gau-Tsa 敖早」正式開張！要讓國內外觀光客不用四處奔波、辛苦排隊，就能在五星級飯店愜意品嚐只有巷仔內才懂得的台式早餐老滋味。

（攝影：吳文元，剪輯：李浩瑋）

君品酒店 2023 年第 1 季國際旅客已達 7 成，尤其以新加坡、港澳及歐美旅客回流最快，有鑑於飯店早餐是吸引遊客挑選旅宿的重點之一，而代表台灣庶民文化的台式早餐，不僅在日本颳起早餐旋風，更是國際觀光客體驗台灣美食風情的重要一環。

為了加速吸引國際觀光旅客，回到君品酒店疫情前佔比高達 9 成以上的水準，並在競爭激烈的國內飯店自助早餐市場勝出，「雲軒西餐廳」走訪各地，挖掘隱藏在巷弄街坊的晨間美味。

君品酒店總經理張倚蘭表示，這次團隊紛紛貢獻出自己從小吃到大的私房早餐美味，不分台灣南北，除了人氣排隊名店，也有隱藏版的地方老味，希望能以專屬於台灣人共同情感記憶的早餐滋味，讓國內外旅客體驗豐富的台式早餐食趣，及台灣獨一無二的早餐文化。

（延伸閱讀：飯店必吃早餐！「台灣人氣旅宿早餐獎」出爐　新面孔佔一半、南投頂級飯店四度入選）

被許多媒體推薦為雙北必吃的華麗飯店 —「雲軒西餐廳」，自助早餐有著多達 20 多種新鮮蔬菜的繽紛沙拉吧，肉質軟嫩、湯頭鮮美的自助現燙牛肉湯，現點現做的半熟蛋、歐姆蛋等餐點，向來深受早餐控的喜愛。

這次「雲軒」不同於時下流行的創新聯名風潮，以「Gau-Tsa 敖早」為主題，主打原汁原味的台式滋味，邀請名店以店中店的型態進駐飯店早餐檯，早餐檯上不僅架起五家台式早餐店古意盎然的招牌，更匯集店家共 10 款百年傳香的招牌早餐小吃一字排開。

「雲軒西餐廳」早餐有著多達 20 多種新鮮蔬菜的繽紛沙拉吧（君品酒店提供）

這些老味道，不論時代更迭，未曾消失走味，包括：三重 60 年老字號「正義豆漿店」的燒餅油條、鹹豆漿、冰及熱的豆漿、米漿；眷村老味「永和周家麵」的涼麵；萬華百年老店「兩喜號」的魷魚焿米粉；台南米其林必比登名店「府城食府」的芋籤粿以及高雄 40 多年武廟排隊店「雙豪油飯」的花生一口粽，展現台灣南北老城區，外省人、客家、閩南等各族群活潑又多樣化的台式早餐風景，要讓旅客透過經典道地的台味早餐，展開在台的美好旅程。

（延伸閱讀：2021 全台人氣必吃旅宿早餐 Top 10！雲品日月潭、台南晶英、華泰瑞苑三度獲獎）

「雲軒」早餐檯上不僅架起五家台式早餐店古意盎然的招牌，更匯集店家共 10 款百年傳香的招牌早餐小吃一字排開。（君品酒店提供）

最經典的台式早餐風景！三重老字號「正義豆漿」

燒餅油條配豆漿，可說是台灣獨有且最經典的早餐組合。三重老店「正義豆漿」創始人韓青黎來自山東，開業 60 年，陪伴許多三重人迎接一天的開始。第三代孫女林慧怡掌店後，至今仍遵循家傳老派工法，堅持煮豆漿、製作燒餅及油條都得靠多年經驗，因應當日溫度、濕度、風向隨時調整製程，才能保持不變的老味道。

店裡半夜泡黃豆、清晨 3、4 點磨豆漿、燒豆漿，不加消泡劑，黃豆至少得泡 5~10 小時出漿，才有口感厚實滑順的豆漿。風靡日本的古早味鹹豆漿，溫熱的豆漿加上榨菜、醬油及白醋，撒上蔥花與老油條，層次豐富。

米漿秘訣在於花生要用得足，文火炒香再加入浸泡的飯米粒研磨成漿、小火熬煮，滋味飽滿、香濃誘人。店內招牌燒餅則是當日現擀，以訂做燒爐烤製，外酥鬆內軟潤，入口滿是麵香氣，夾上炸得金黃酥脆的油條，是無數三重人鄉愁的滋味。

「正義豆漿」鹹豆漿（君品酒店提供）

刁嘴把關的家傳涼麵！眷村老味「永和周家麵」

炎炎夏日，涼麵堪稱是眷村裡最消暑開胃、從早到宵夜都會出現的餐桌風景。身為外省第二代的周華卿老闆娘，自小家中以麵食為天，十分講究麵粉的品質、製作過程及麵條的口感。

傳承自周家家傳的手藝，周華卿在家族居住超過 50 年的永和開起麵攤，從醬汁、配料到麵條的選用都逐一把關，大蒜每天自己去皮去蒂頭，以求味道乾淨，黃瓜不過夜，麵條保存不超過兩天，以保新鮮衛生，一份涼麵的食譜歷經 80 年的家傳，與自己一個月試吃不下 50 家涼麵店改良研發，才終於找到心目中涼麵美味的關鍵比例。

周家涼麵使用三種不同芝麻醬調製，集合了大蒜的辛口、糖水的甜而不膩、醬油的醇厚回甘以及芝麻醬的香濃，醬汁恰到好處的濃稠度，完美吸附於麵條上，加點自煉的祕方辣油，香氣逼人、層次豐富，令人一口接一口欲罷不能，是在地人私房的隱藏版麵店！

（延伸閱讀：週末小旅行！台北、宜蘭、台中、台南　五大特色早餐住宿推薦）

「永和周家麵」涼麵（君品酒店提供）

守護老台北百年早餐味覺記憶！萬華老店「兩喜號」魷魚焿米粉

一早喝碗鮮美焿湯，可說台灣各地老城區的早餐傳統，在萬華這台北最老街區亦然。傳承四代的「兩喜號」艋舺老牌魷魚焿， 1921 年在龍山寺攤販起家，至第三代從宵夜賣到清晨，百年來溫暖了無數萬華人的胃。

創始人陳兩喜先不同於一般小吃焿湯店總是裹上魚漿省成本的焿湯作法，捨得用乾魷魚泡發的厚實魷魚，搭配深海魚漿，別出新意又真材實料，一焿兩吃，吸引「吃巧不吃飽」的饕客上門，是艋舺人出外打拼也魂牽夢縈的滋味，如今更已成國外遊客到訪龍山寺後必吃的名店。

乾魷魚泡發費工費時，光是浸泡及烹煮就得花上一整天，湯頭裡還加入柴魚片提味、以地瓜粉勾薄芡，添點醋及祖傳香料提味，滋味清甜鮮美，一碗飄香百年的招牌味道，成了鎮店之寶，處處展現店主在細節處的用心與誠意。

「兩喜號」魷魚焿米粉（君品酒店提供）

辦桌師拿手台南小吃「芋籤粿」！台南米其林必比登名店「府城食府」

傳承自創辦人李日東父親 — 總鋪師阿萬師的手藝，由台南起家的東東餐飲集團於 2010 年創立，並於 2022 年獲得米其林必比登推薦的「府城食府」，以匯集府城在地百年小吃、酒家菜等經典料理聞名。

其中台南傳統古早味小吃「芋籤粿」，是昔日府城人午茶點心，行政主廚陳坤榮遵循古法製作，嚴選鬆軟綿密高品質的新鮮甲仙芋頭，並手工刨絲調味，上層肉燥更是美味關鍵。

融合台南及客家肉燥的製法，不像一般只以絞肉，主廚精挑豬隻三種部位混合，添加獨門醬油、紅蔥頭滷製，肉燥香醇濃郁帶有膠質的潤口感，淋上芋籤粿，香味四溢、軟Q有嚼勁，小小方塊裡的美味，濃縮了府城百年傳承的飲食風華！

（延伸閱讀：台灣早餐地圖！全台各地的美味早餐總理整）

「府城食府」芋籤粿（君品酒店提供）

40 年客家花生粽飄香！高雄武廟排隊店「雙豪油飯」花生一口粽

堪稱是高雄百年關帝廟旁「武廟市場」排隊名店的「雙豪油飯」，擁有 40 多年的歷史，老闆娘溫秋梅就學時就跟隨母親擺攤販售客家美食，自己開店後也以客家米食為主打。

其中「花生一口粽」花生選用飽滿細緻，經炒焙後口感特別綿密清香的北港花生：糯米則是使用台灣在地雲林縣產出的糯米，以七比三的長糯米與圓糯米黃金比例搭配，糯米米粒需浸泡 40 分鐘，再用蒸籠將米粒蒸熟，加入特製醬汁與炒過花生、香菇張反覆拌勻，最後還得放入冷凍庫冷凍，讓米變得粒粒分明，軟糯中又富有嚼勁，一顆配料簡單的花生粽，是昔日南台灣先民早晨勞動前補充精氣神的一餐，如今則是陪伴許多人長大的老滋味。