首創侍鹽師服務！晶華酒店攜手全台各地八大鹽品　端出「佐餐鹽盤」與「佐鹽套餐」 -- 上報 / 生活

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#晶華酒店 #ROBIN’S #鹽

首創侍鹽師服務！晶華酒店攜手全台各地八大鹽品　端出「佐餐鹽盤」與「佐鹽套餐」

吳文元 2023年06月15日 11:00:00

呼應 聯合國 SDGs（Sustainable Development Goals）永續發展目標，台北晶華酒店 與 洲南鹽場 及台灣在地製鹽職人合作，即日起整合全台八款風味各異且特色獨具的鹽品入饌，於二樓「ROBIN’S」推出「佐餐鹽盤 Salt Bar」以及「晶選鹽套餐」，並訓練出全台唯二的兩位「侍鹽師」，隨餐講解佐餐鹽的原理與故事。

隨著時代演進，傳統產業面臨創新轉型的考驗，擁有三百年歷史的人工曬鹽產業也不例外，晶華期許能與台灣在地鹽業站在產業共好的最前線，透過「產地到餐桌」的體驗，與消費者分享台灣在地的好食材，展現與在地文化共生共榮的行動力。

台北晶華酒店與洲南鹽場及台灣在地製鹽職人合作，於二樓「ROBIN’S」推出「佐餐鹽盤 Salt Bar」以及「晶選鹽套餐」。（台北晶華酒店提供）

「鹽」是代表在地文化及料理靈魂不可或缺的關鍵，台灣四面環海、日照充足，曬鹽的歷史至今已超過 300 餘年，多元的風土民情也孕育出各式滋味不同且文化意義深遠的台灣鹽。

秉持著發揚永續精神和在地文化的企業使命，晶華酒店尋訪位於嘉義布袋的洲南鹽場，透過鹽場職人、同時也是布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵的引薦，陸續認識了來自彰化鹿港、雲林萬豐、台南北門、屏東後灣、台東卑南、甚至於台東綠島與澎湖湖的製鹽達人。

他們謹守崗位、傳承著百年製鹽工藝，晶華酒店感佩職人們對於維護台灣製鹽文化與技藝傳承所付出的時間與精力，期望透過五星級觀光酒店這個國際平台，將台灣的鹽田智慧以及風味鹽品介紹給更多的國內外商旅。

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晶華酒店透過鹽場職人、同時也是布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵的引薦，陸續認識了來自全台各地的製鹽達人。（吳文元攝）

來自台灣各地的八款鹽品分別為「彰化鹿港埔田竹鹽」、「雲林斗六萬豐蔭鹽花」、「嘉義布袋洲南鹽花」、「台南北門井仔腳二層鹽」、「屏東車城後灣海硓鹽」、「台東卑南鄉達魯瑪克部落的羅氏鹽膚木」、「台東綠島珊瑚海鹽」與「澎湖湖西海菜霜鹽」。

民眾除了可在「ROBIN’S」沙拉吧及甜點台自行享用搭配外，上菜時、經過專業訓練的「侍鹽師」將會為賓客送上由上述鹽品組合成的佐餐鹽盤（Salt Bar），並依序介紹鹽品的特色及建議佐餐方式，創造獨特的用餐體驗。主廚團隊同時也將風味鹽入菜，打造全新「ROBIN’S 晶選鹽套餐」，邀請消費者透過味蕾、「從產地到餐桌」落「食」永續發展目標。

民眾除了可在「ROBIN’S」沙拉吧及甜點台自行享用搭配外，上菜時、經過專業訓練的「侍鹽師」將會為賓客送上由上述鹽品組合成的佐餐鹽盤（Salt Bar），並依序介紹鹽品的特色及建議佐餐方式。（吳文元攝）

由「ROBIN’S」牛排館主廚蔡明哲打造的「ROBIN’S 晶選鹽套餐」共有四道菜式，每套 3,600 元 + 10%。首先登場的前菜『北海道干貝 ‧ 柑橘』是選用「台東卑南羅氏鹽膚木」以及「屏東海硓鹽」入饌，「台東卑南羅氏鹽膚木」其實是一種果實，百年前的原住民因為「劃界封山」的政策對外隔離，只得就地取材獲取鹽份、便採用有著如山楂般鹹酸滋味的羅氏鹽膚木果實調味，讓食材產生鹹味，傳承至今成為一種風味特殊的調味鹽。

料理時，主廚先將北海道生食級干貝以鐵板香煎至表面金黃焦香，接著灑上來自國境之南、由珊瑚礁岩洞中的高度鹽滷製成、尾韻有著海藻香氣的「屏東海硓鹽」，讓干貝的鮮甜層次更加豐富；一旁的沙拉則是在新鮮蒔蘿中拌入「台東卑南羅氏鹽膚木」，淋上酸香的柑橘醬後上桌，創造出清爽的美味。

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「ROBIN’S 晶選鹽套餐」前菜『北海道干貝 ‧ 柑橘』（吳文元攝）

接著登場的是『裸麥麵包 ‧ 法式堅果奶油』，「雲林斗六萬豐蔭鹽花」是以乾蔭熟成法釀造醬油時，表面所產生的稀少鹽花結晶，此次是將雲林萬豐蔭鹽花與胡桃、腰果碎粒拌炒後，加入經過打發、質地輕盈的法國頂級伊思尼奶油當中，細緻爽口的奶油帶著堅果和鹽花的特殊香氣，搭配香烤迷你法式裸麥麵包一同享用，令人欲罷不能。

「ROBIN’S 晶選鹽套餐」麵包『裸麥麵包 ‧ 法式堅果奶油』（吳文元攝）

主菜『美國頂級肋眼牛排 ‧ 烤野蔬』是選用「嘉義布袋洲南鹽花」以及「彰化鹿港浦田竹鹽」搭佐，主廚將肉質軟嫩的美國頂級牛肋眼部位，以超過 300 度的高溫直火炭烤，保留美牛自然的鮮甜口感與飽滿肉汁，搭配帶有溫泉香氣的彰化浦田竹鹽以及尾韻有著多層次礦物質風味的嘉義洲南鹽花一同享用，讓餐點整體的層次更加提升。

「彰化鹿港浦田竹鹽」是將海鹽放入桂竹筒中，經過三日三夜烤製而成，吸取了大量竹膜礦物質後的海鹽鈉含量更低，融於口中有淡淡溫泉味，適合搭配碳烤料理。

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「ROBIN’S 晶選鹽套餐」主菜『美國頂級肋眼牛排 ‧ 烤野蔬』（吳文元攝）

甜點『味噌布蕾 ‧ 醬油胡桃 ‧ 豆乳冰淇淋』則是將帶有味噌風味的布蕾，加入有著礦物質香氣的「嘉義布袋洲南鹽花」，搭配以「雲林萬豐蔭鹽花」製成的蔭油翻炒的胡桃、米香，以及主廚自製的豆乳冰淇淋，最上層撒上帶有馬告香氣的「彰化馬告竹鹽」，風味鹽和甜品相互融匯之後，味道出奇的和諧與順口，一次飽嚐甜、鹹、香、脆等多重味蕾體驗的組合，絕對令人印象深刻。