用美食訴說族群共融！文化部攜手 EMBERS 主廚郭庭瑋打造「台灣飲食文化饗宴」　還結合舞蹈與音樂等五感體驗 -- 上報 / 生活

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#郭庭瑋 #文化部 #台灣美食展 #張逸軍 #料理

用美食訴說族群共融！文化部攜手 EMBERS 主廚郭庭瑋打造「台灣飲食文化饗宴」　還結合舞蹈與音樂等五感體驗

邱家琳 2023年07月31日 17:00:00

全台最大的美食盛會「2023 台灣美食展」，將於 8 月 4 日在台北世貿一館登場。文化部今年以「台灣飲食文化饗宴 — 創味之生」為主題參展，邀請 EMBERS 創辦人兼主廚郭庭瑋 Wes、流流社風味餐廳、KAORI Dining 與仁山仁海藝想堂張逸軍等人發揮創意，結合美食、文化、藝術、音樂與舞蹈等形式，讓民眾感受台灣多元的飲食文化。

「台灣飲食文化饗宴 — 創味之生」共規劃三大展區，包含「創味之生」、「一道他方」與「優美之生」。「創味之生」將在展會期間邀請三位主廚擔任食物魔法師，以「米的三重奏」為主題，創造禾韻浮生、栗米薪火、穀韻茶香等三款風格飲食，演繹閩南、客家、原住民等族群多元融合的飲食文化，透過藝術化的表現手法，提供不同以往的五感飲食體驗。

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EMBERS 創辦人兼主廚郭庭瑋 Wes。（文化部提供）

仁山仁海藝想堂張逸軍領軍團隊的舞蹈表現。（文化部提供）

「一道他方」則由張逸軍領軍，以詩意般的舞動搭配民族音樂、服飾與互動投影，傳達台灣在地飲食的多樣性。「優美之生」匯聚起國立歷史博物館、國立台灣工藝研究發展中心、國立傳統藝術中心館藏文物、工藝品與文創產品，讓民眾品味美食的同時，更能體會藝術與美食交融出的文化韻味。

融合台灣從南到北的食材

為了此次展覽，郭庭瑋從南到北吃遍各種食材，他表示，高屏地區早年種植檳榔，到近代開始栽種可可，因此他以檳榔花為主材料，可可作為調味，再用美濃米做成鍋巴，讓客家與原住民文化結合；現代人認為檳榔是不好的食物，但那是因為添加了石灰，檳榔本身很有風味，也是台灣許多族群迎賓、嫁娶儀式的象徵，對阿美族來說，更是定情信物。

郭庭瑋也提到，在西部海岸線、閩南與客家交會地帶，海口地區常將海鮮醃漬起來發酵，他透過此方式製作小卷，並用在來米製成客家粄條，再加上提鮮的仙草湯汁。醃豬肉來自北部山區，泰雅族常用小米來醃漬豬肉，吃起來有股酸味，燉飯則使用白米與小米交錯；他還透過部落常喝的保力達 B 做成調飲，希望從這些餐點講述每個族群的融合。

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