【推薦菜單】私廚中餐廳「聚苑 2.0」開放訂位人數限制　全新推出近 80 道精彩單點美饌 -- 上報 / 生活

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#聚苑2.0 #中餐廳 #私廚 #粵菜

【推薦菜單】私廚中餐廳「聚苑 2.0」開放訂位人數限制　全新推出近 80 道精彩單點美饌

Yuan Chang 2023年08月11日 11:00:00

城中食饕相聚的最佳精緻食肆「聚苑」中菜私房家宴即將滿週歲了！在開心迎接一週年之際，為了滿足廣大消費者不同的用餐需求，餐廳進化再升級，精彩推出「聚苑 2.0」，除了提供以往 10 人的澎派私房桌菜，即日起更將全面開放訂位人數限制，不論是三五好友的歡聚、情人愛侶的幸福晚餐、甚至是一個人獨饗的“Me Time”食光，聚苑都能用心款待，讓來客盡享有如家一般幸福的絕妙好味。

（延伸閱讀：今夏最強中菜私廚！米其林二星名廚簡捷明全新力作「聚苑」　融匯粵、川、滬特色的頂級私房菜）

「聚苑 2.0」將全面開放訂位人數限制，一個人也能享用絕妙好滋味。（聚苑提供）

而菜品亦將同步推陳出新，由米其林大師級名廚簡捷明與「聚苑」執行主廚陳威廷共同領軍操刀，悉心呈獻近 80 道風格獨具的單點私房好菜，像是『荔蓉百花香酥鴨』、『泡椒酸菜水煮老虎斑』、『大良白玉炒生蝦』、『秘製紅蟳米糕』、『極品黯然銷魂飯』等。

此外，餐廳亦供應 1,880 元 +10% 午間品味套餐及 2,680 元 +10% 晚間經典套餐，豐儉由人，任君選擇！「聚苑 2.0」的菜色採全面預點制，賓客透過事先預點，能將喜愛的菜色一次大口嚐盡。

「聚苑 2.0」港籍行政總廚簡捷明 14 歲入行，至今已有 60 年的廚藝經驗，資歷豐富的他足跡遍及大江南北，透過長時間深度地探索中華飲食文化，了解中菜各系的箇中精髓與烹飪技法，信手拈來的拿手佳餚即逾上百道。此次，「聚苑 2.0」推出的全新菜單即是他集結「粵」、「川」、「滬」等地料理特色，打造出一系列極致純粹的美好滋味。

而樂於分享、毫不藏私的簡師傅也將其所聞所見，無私傳承給「聚苑 2.0」執行主廚陳威廷，陳主廚也將運用至其積累近 30 年的純熟廚功，將簡師傅的烹飪精神全然體現，精湛演繹出一道道有傳統有創新、讓人回味無窮的簡式私房料理，讓每位造訪「聚苑 2.0」的朋友，因美食而相聚，也因美食而倍感幸福！

「聚苑 2.0」港籍行政總廚簡捷明資歷豐富、足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地，並透過不斷地學習將各地料理文化海納百川、融會貫通。（聚苑提供）

「聚苑 2.0」必嚐單點菜單

＃『大良白玉炒生蝦』

首先將鮮蝦過油後備用，接著將鮮奶和蛋清炒至微凝固半熟狀態後，再加入前述的鮮蝦一同拌炒，些許調味後即可上桌品嘗。滑嫩鮮香，老少咸宜。

（延伸閱讀：【粵菜、潮菜推薦】晶華軒、捌伍添第、玖尹夏季限定菜單！「水蜜桃燉烏雞」、「八寶冬瓜盅」等料理翻玩新滋味）

『大良白玉炒生蝦』（聚苑提供）

＃『荔蓉百花香酥鴨』

傳統的香酥鴨是以片鴨搭配芋泥製成，但片鴨口感容易乾柴，因此簡師傅將烤鴨肉切絲，再與陳皮、馬蹄、蝦漿一同混合均勻，入蒸籠蒸熟後，再鋪上荔蓉，並以腐皮墊底，最後入油鍋油炸，層次豐富，更顯精緻美味。

『荔蓉百花香酥鴨』（聚苑提供）

＃『泡椒酸菜水煮老虎斑』

主廚以普遍台灣人喜愛的溫潤辣度，並帶點酸的調味手法來演繹上等的肥美鮮嫩老虎斑。首先先將老虎斑去骨切片，魚骨的部份先熬製成高湯，過濾後加入俗稱「魚辣子」的泡椒、口感爽脆的酸菜芯及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒為口感鮮嫩細緻的老虎斑更添獨樹一格的酸麻風韻，讓人口水直流。

『泡椒酸菜水煮老虎斑』（聚苑提供）

＃『極品花膠襯秘製黑叉燒』

黑叉燒是簡捷明主廚的獨家私房料理，有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，簡主廚的黑叉燒選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位。作法則是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以 80℃ 蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈焦香油亮。一入口鮮美的肉汁和油脂香氣瞬間在口中散開，腴而不膩。

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